對古代糖很感興趣的小伙伴們，趣歷史小編帶來詳細的文章供大家參考 。古代日常食用的“糖”，是從哪兒來的?
研究表明，人體攝入糖份后，大腦會分泌大量多巴胺 。這種神經(jīng)傳導物質(zhì)，使人體產(chǎn)生滿足感和幸福感 ， 從而達到興奮的目的 。如今，各種甜品比比皆是，應(yīng)有盡有，在古代，日常食用的糖是從哪來的呢?
養(yǎng)蜂采蜜蜂蜜往往和甘甜劃上了等號 。事實上，蜂蜜的采集經(jīng)歷了野生、半野生和家養(yǎng)三個階段 。最早食用蜂蜜的文字記載出現(xiàn)在《禮記·內(nèi)則》中稱：先秦時期“子事父母，棗栗飴蜜以甘之 。”當時吃的蜂蜜完全依賴于野外采集 。

到了東漢，《山海經(jīng)》中有“平逢之山，蜂蜜之廬”的說法 ， 既明確表示了蜂蜜的存在 ， 又指出了最早家養(yǎng)蜜蜂的大致年代 。學者皇甫謐撰寫的《高士傳》指出：姜岐“遂隱居 ， 以畜蜂、豕為事 。”姜岐開啟了馴化蜜蜂的序幕 ， 被稱為“中華養(yǎng)蜂第一人 。”西晉文學家張華的《博物志》顯示：“遠方諸山出蜜、蠟處 ， 其處人家有養(yǎng)蜂者 。”
南北朝時，蜂蜜質(zhì)量漸入佳境 。思想家陶泓景看到長安街頭出現(xiàn)的家采蜂蜜，“白如凝酥，質(zhì)量甘美，耐久儲不壞” 。魏晉南北朝時，西晉文學家郭璞在《蜜蜂賦》中寫道：蜂蜜的性狀應(yīng)該“散似甘露 ， 凝如割脂” 。
與此同時，養(yǎng)蜂業(yè)漸漸走上了“技術(shù)流”路線 。劉宋學者鄭緝之在《永嘉地記》記述：每年七、八月間，人們“以蜜涂桶，飛者聞蜜氣或停，不過三、四來，便舉群悉至 。”這是人為誘蜂分群的最早記錄 。唐初，河東裴明禮善于采蜜養(yǎng)生，他的秘訣是“乃繕甲第，周院置蜂房，以營蜜 。廣栽蜀葵雜花果，蜂采花逸而蜜豐矣 。”
北宋王禹偁頗好養(yǎng)蜂 ， 他在《小畜集》中提及：“蜂之分也，或團如罌，或鋪如扇，擁其王而去 。王之所在，蜂不敢螫 。失其王，則潰亂不可響邇 。凡取其蜜不可多，多則蜂饑而不蕃 。又不可少，少則蜂墮(惰)而不作 。”他認識到了蜂王對蜂群的重要性，還發(fā)明了刺臺控制分蜂技術(shù) 。南宋文人羅愿撰寫了《爾雅翼》 ， 對家養(yǎng)蜜蜂的飼養(yǎng)進行了系統(tǒng)性研究 。
此后，元代司農(nóng)司撰寫的《農(nóng)桑輯要》、明初劉基的《郁離子》、明代宋應(yīng)星的《天工開物》、清代郝懿行《蜂衙小記》等文獻，均對養(yǎng)蜂采蜜進行了專門的論述 。在時代的推動下，蜂蜜在社會經(jīng)濟、飲食文化、醫(yī)藥保健等領(lǐng)域成績斐然，成為古代 “甜蜜事業(yè)”不可或缺的一部分 。


甘之如飴飴餳，也是古代一大糖源 。乍一看 ， 人們對飴餳很陌生，其實它就是大多數(shù)人吃過的麥芽糖 。飴餳歷史悠久，《詩經(jīng)·大雅》就有“周原朊朊 ， 堇荼如飴”的詩句 。《周禮·天官·疾醫(yī)》將“飴蜜即甘”列為五味中“甜”的代表 。
《說文解字》有云：“飴，米蘗煎也 。”它由米曲發(fā)酵后榨汁煎熬而成的 。北魏農(nóng)學家賈思勰在《齊民要術(shù)》中，記錄了飴餳的制作過程：“用粱米、稷米者，餳如水精色 。”唐人韓鄂編寫了《四時纂要》，他總結(jié)出“煎餳法”制飴餳 。入宋后，人們對飴餳提出要求更高，藥學家寇宗奭的《本草衍義》中，覺得制作飴餳的原料最好是“糯與粟米作者佳，余不堪用” 。
明清以后，制飴工藝的成熟精進 。明代科學家宋應(yīng)星的《天工開物》明言：“凡飴餳，稻、麥、黍、粟皆可為之 。”說明當時五谷雜糧都可制飴 。這里的“飴餳”有什么差別嗎?國學大師季羨林在《中華蔗糖史》中解釋：“清者也就是軟一點、濕一點、稀一點的”叫做“飴” ， “稠者也就是硬一點，干一點”稱為“餳”，不過各地風俗各異，飴餳分類略有不同 。
飴餳制作簡單 ， 甘甜味美，在唐代較為常見 。武后時期 ， 文學家張鷟(音zhuó)稱贊：“江淮果物,荔枝、龍眼之珍;河濟飴餳,米蘗、馬鞍之妙 。”唐末文學家段成式的《酉陽雜俎》中，有大扁餳、馬鞍餳、荊餳之分，顯然前兩種按形狀命名的，后一種是按產(chǎn)地命名的 。以唐代為分界點，飴餳的命運由盛轉(zhuǎn)衰，日漸式微，令人可惜 。


何以糖霜美飴餳的衰落，歸咎于蔗糖的興起 。戰(zhàn)國時期，甘蔗進入人們的生活 。《楚辭·招魂》中有“靦鱉炮羔，有拓漿些”的詩句 ， “拓漿”指的就是甘蔗汁 。西漢學者劉歆在《西京雜記》中有載：“閩越王獻高帝石蜜五斛 。”據(jù)此推斷人們食用蔗糖已有2000年的歷史了 。
用甘蔗汁做成的蔗糖，古稱“石蜜”、“糖霜”、“沙餳”等 。從名稱可以看出，石蜜是塊狀蔗糖 ， 糖霜和沙餳是結(jié)晶狀蔗糖 。東漢南海人楊孚所著的《涼州異物志》所說：“石蜜非石類，假石之名也 。實乃甘蔗汁煎而曝之 ， 則凝如石，而體甚輕，故謂之石蜜也 。”表明甘蔗汁曝曬凝結(jié)后形成石蜜 。唐人鄒和尚在四川遂寧發(fā)明“窨制糖霜術(shù)”，通過甑蒸、釜熬、煎蒸、灌甕相接和取霜等工藝，制成了糖霜 。
蔗糖需要植蔗、壓榨、取汁、熬糖、結(jié)晶等流程 。北宋初年，甘蔗種植面積開始擴大 。四川遂寧“為蔗田者十之四，糖霜戶十之三” 。南宋王灼編著了最早的甘蔗制糖專著《糖霜譜》，他總結(jié)出了“藏種法”、“治田法”、“種蔗法”等甘蔗種植方法 。


唐宋時期 ， 人們采用甘蔗過蒸取汁的方法 。在元代 ， 截蔗壓榨法成為主流 。明代的《天工開物》中介紹了帶有木制軋輥系統(tǒng)的糖車，大大提高了榨汁效率 ， 糖車直到建國初期，部分地區(qū)仍在使用 ， 成了現(xiàn)代榨汁機的雛形 。
為了能夠熬出更好的糖漿，唐太宗派人遠赴印度學習制糖術(shù) 。用這一技術(shù)制成的蔗糖，“色味愈西域遠甚” 。宋代的福建糖農(nóng)，用黃泥覆蓋法做出了白色蔗糖 。至元代，人們發(fā)明了加灰凝固法，不但能去除蔗糖酸性，還能加快凝固 。明代時，宋應(yīng)星總結(jié)出了“黃泥水淋法”，進一步提高了蔗糖的數(shù)量的和質(zhì)量 。
據(jù)《史學雜志》顯示，1637年至1683年，福建銷往日本的蔗糖年均達169萬斤 。清人在東南亞壟斷了當?shù)刂铺菢I(yè) ， 并對歐洲現(xiàn)代制糖業(yè)發(fā)展提供了幫助 。蔗糖雖然出現(xiàn)較晚，但發(fā)展較快，逐步替代蜂蜜和飴餳 ， 成為人們依賴的主要糖源 。


除了這三大糖源之外，人們還用甜菜制糖 。甜菜集中種植于北方 ， 起初充作藥用 。據(jù)農(nóng)業(yè)專家唐啟宇推測，甜菜制糖技術(shù)最早起源于清末，其影響微乎其微 。縱觀古代糖史，是一部糖源競爭史，是一部技術(shù)發(fā)展史，更是一部味覺進化史 。
參考資料：
【1】劉 丹 《中國古代糖史研究》
【2】楊東甫 《制糖話古》
【3】張宗棟 《石蜜考辯》
【4】陳 磊 《唐人飲食中的石蜜、甘蔗和飴糖》
【5】龔一飛 《中國養(yǎng)蜂史述要》
【6】張平真 《甜蜜事業(yè)的回顧》
【7】徐曉望 《福建古代制糖術(shù)與制糖業(yè)》
【古代的糖是怎么來的 古代會用什么制糖】

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