可以看下，我在知乎上發(fā)的帖子，后續(xù)部分公眾號都有更新
大叔創(chuàng)業(yè)麻辣日歷
我和大家分享的主題是，我是怎樣從零起步 ， 開了一家麻辣燙店，沒有加盟，完全自己摸索，自創(chuàng)品牌 。做到一個(gè)月純盈利達(dá)到五萬 。前幾天 ， 朋友圈一整天都是18歲的自拍，而且都上了熱搜榜 。一查原因才知，最后一批90后度過了18歲的生日，集體告別了少年時(shí)代 。換言之 ，
所有90后都要被小朋友喊叔叔了，而我這個(gè)80年出生的 ， 也就悲哀的被稱為大叔了 。
一直在這個(gè)城市經(jīng)營煙酒店生意，做了將近10年 。但我毅然選擇自己完全脫離
原來生意，交給家人打理 。或許對于一個(gè)馬上40歲的男人來說，從0起步，選擇進(jìn)入一個(gè)完全陌生的行業(yè) ， 是一件很困難的事情 。這也是為什么，直到今天，我才敢來寫這個(gè)
日歷的原因 。每個(gè)人都害怕失敗，因?yàn)樗^的失敗 ， 你失去的并不是簡簡單單的
時(shí)間精力投入，而會是實(shí)實(shí)在在的錢 。坦白說，我從不做飯，因?yàn)槌伺菝妫瑒e的真心不會 。可我偏偏選擇了餐飲行業(yè)，做起了麻辣燙，我的店于2023年10月8日正式開業(yè)，過去的整整三個(gè)月里，基本做到了每天顧客排隊(duì) 。在接下來的日子里，我會和大家分享：我為什么選擇麻辣燙，選定了麻辣燙又如何選址，如何裝修，價(jià)格定位怎么做，公眾號、朋友圈如何營銷，店員如何管理，外賣怎樣提升銷量 ， 以及怎樣做麻辣燙等等關(guān)于怎樣開好一家麻辣燙店的點(diǎn)點(diǎn)滴滴 。目前二號店正在選址，后續(xù)也會給大家直播二店選址，裝修 ， 開業(yè)促銷，以及生意狀況
剛才有提到 ， 我做煙酒生意10來年，所以如果有這方面問題的 ， 可跟帖，我盡量回復(fù)
謝謝大家的收聽，
大叔創(chuàng)業(yè)麻辣日歷，大叔,天天見 。
我們在做任何事情的時(shí)候，首先要問下自己，這件事情 ， 我行不行，做的了做不了？再問問自己我為什么要選擇做這個(gè)事情？也就是 ， 這個(gè)行業(yè)的前景怎么樣？
這些年，去過不少城市 。每到一個(gè)地方，總會慢悠悠的去走街串巷，相比起來極少去逛旅游景點(diǎn) 。以前會有最簡單的貿(mào)易生意可以發(fā)現(xiàn)，上手也特別的簡單 。比如我一直在做的香煙生意 ， 江浙一帶的煙酒消費(fèi)普遍比較高，所以高檔的煙酒價(jià)格行情普遍比較高，所謂物以稀為貴嗎！那比如同樣的中華香煙 ， 在山東就會有很多 ， 正常的煙草公司批發(fā)價(jià)都賣不動 。身邊就有朋友在做這樣的煙販子生意 ， 從山東把這些有差價(jià)的香煙倒騰到浙江，一天賺幾萬也是常有的事 。但是香煙還是屬于國家管控的商品，法律也不允許你這樣做 。我在這里也僅僅是舉個(gè)例子來說明一下，香煙行業(yè)如此，其實(shí)其他行業(yè)也是如此 。比如，這幾年川菜館火遍大江南北 。符小姐在成都、椒色這樣的餐廳，到處都能見到 。
對于我們這些沒有一定技術(shù) ， 渠道 ， 背景作為支撐的苦逼人士來說，要選擇一個(gè)行業(yè)，就必須要做一件很具體的 ， 看得見摸得著的東西 。比如，讓我去開個(gè)軟件公司，我不行，我不會，我也沒有這方面的資源 。讓我去做藥品，我不行，我沒有這方面的渠道，也沒有醫(yī)藥知識，更沒有醫(yī)院這樣的關(guān)系背景 。那自然而然的想到了，開店 。受網(wǎng)絡(luò)的沖擊，很多行業(yè)的實(shí)體店，基本被打擊的奄奄一息了 ， 比如杭州之前全國都有名氣的四季青服裝批發(fā)市?。?完全沒有了之前人擠人的場面 ， 現(xiàn)在已然是賣貨的多于顧客 。溫州村的建材市場也是 ， 逛的人稀稀落落 。但唯有吃 ， 不行，沒法網(wǎng)購 。有了這個(gè)大的方向后 ， 我用了三個(gè)月時(shí)間來關(guān)注餐飲行業(yè)，找各種餐飲有關(guān)的書來看 。很早以前，我曾經(jīng)開過蛋糕房，特別是生日蛋糕 ， 絕對的技術(shù)活，那個(gè)年代生日蛋糕上，一般會讓師傅用奶油做個(gè)動物生肖 。我們一般人連個(gè)蛋糕胚都抹不平，別說是裱花了 。所以 ， 因?yàn)橛羞@些經(jīng)歷 ， 我就必須要選擇一個(gè)，我自己能做的了的行業(yè) 。麻辣燙就這樣進(jìn)入了我的視線，因?yàn)橄鄬碚f，麻辣燙比較簡單，只要把湯底的問題解決了，其他的就都不是問題了 。可事實(shí)上，在后來的實(shí)操過程中，解決湯底的問題 ， 來的并不是那么輕松，走了很多彎路，所幸現(xiàn)在也只是回過頭去看 ， 再大的困難也已經(jīng)得到解決了 ， 并且目前的口味也深受顧客的喜歡 。現(xiàn)在店里有骨湯、雞湯、番茄味麻辣燙三種口味，這幾天剛推了酸湯，目前正在測試中 。
今天的分享就到這里，謝謝大家的收聽
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感謝這個(gè)超速發(fā)展的時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)使我們和這個(gè)世界的每個(gè)角落連接在了一起 。每天我們都能接觸到各種所謂頭條，所謂商機(jī) ， 所謂最新技能 ， 所謂新聞、、、、、、但又有哪些是真實(shí)可信的呢？一個(gè)磚家告訴你，多吃肥肉對身體好，另一個(gè)磚家又說多吃瘦肉好，轉(zhuǎn)個(gè)身另一個(gè)磚家卻又說少吃肉對身體好？額滴神?。?您說我應(yīng)該怎么辦？所以呢，關(guān)于如何開好一家店，我極少去看書，更多的是去觀察人家的店是怎么做的，哪些地方、細(xì)節(jié)做得比較好 ， 值得我去學(xué)習(xí) 。因?yàn)槟鞘侨思业膶?shí)戰(zhàn)，我們開一家店，投入的轉(zhuǎn)讓費(fèi)，房租，裝修費(fèi)，購買各種設(shè)備，廣告費(fèi)，等等任何一項(xiàng)都需要實(shí)實(shí)在在的拿出錢去做，和我們的人生一樣，草根創(chuàng)業(yè)開店沒有彩排機(jī)會，每一天都在直播 。一個(gè)人的成熟，并不是年齡的增長 ， 而是你的經(jīng)歷，你經(jīng)歷的事情多了，那么下次遇到同樣的事情，你就不會犯同樣的錯誤 。當(dāng)然 ， 我們應(yīng)該去學(xué)習(xí)，向那些比我們做的好的人學(xué)習(xí)，他們的經(jīng)驗(yàn)，向那些做的不好的人，也要學(xué)習(xí)，從他們身上，我們要吸取教訓(xùn)，避免我們也犯同樣的錯誤 。在這樣的邏輯思維指導(dǎo)下，使我并不懼怕踏入一個(gè)陌生的行業(yè)，做起了餐飲，開了麻辣燙店 。
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在有了開麻辣燙店的初衷想法后，第一步要做的事情就是給自己定位，給產(chǎn)品定位 。直接點(diǎn)的意思是，你想賣什么樣的價(jià)格 。首先，要對這個(gè)城市的同行進(jìn)行市場調(diào)查，這是一個(gè)很細(xì)致的過程 。在那幾個(gè)月里，我基本吃遍了杭州市區(qū)各個(gè)麻辣燙，拍了很多的照片，也有遇到特別熱情的老板，會給你講一些行業(yè)的情況 。通過那段時(shí)間的走訪 ， 基本對麻辣燙有了最初步的認(rèn)識 。會在中間發(fā)現(xiàn)很多，完全刷新自己以前對麻辣燙的一些固有看法 。目標(biāo)的消費(fèi)群體怎樣組成的，客單價(jià)大概集中在多少 ， 顧客進(jìn)店的動線怎樣 ， 廚房出餐效率怎樣，菜品大概有多少種，顧客最喜歡選的有哪些，在區(qū)域市場里 ， 顧客的口味偏向于什么 ， 一家店主要，必須要有哪些設(shè)備 ， 一般60方的店面最多能安排幾個(gè)就餐位置，， ， ，，等等所有的細(xì)節(jié) ， 每天出門口袋里隨身攜帶記事本 ， 把每家店覺得好的不好的全部都要記錄下來 。至此 ， 腦子里就會有一個(gè)大概的輪廓，可以進(jìn)行初步的投資測算 。所以，在前面 ， 我有提到 ， 關(guān)于實(shí)戰(zhàn)的東西，我不喜歡去書本上看，因?yàn)闀细嗟氖墙o你一些理論知識，為什么我們要放棄身邊的成功案例不學(xué) ， 卻要去書上找答案呢？！這個(gè)問題值得很多想開店的朋友反思 。
這里沒有廢話 ， 有的只是一個(gè)人孤獨(dú)走在這條路上的辛酸苦辣 。。。。。。。。
今天的分享就到這里，謝謝大家的收聽（本文同步在天涯，知乎，喜馬拉雅）
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選擇一個(gè)行業(yè) ， 首先要看這個(gè)行業(yè)有沒前景，市場容量大不大 。麻辣燙行業(yè)前輩楊X富和張X亮，分別在全國開了5000多家店，他們用實(shí)實(shí)在在的開店數(shù)據(jù) ， 告訴了我們這個(gè)行業(yè)市場之大 ， 顧客接受度之高 。我也是在后來開始做外賣的時(shí)候，知道的另外一個(gè)數(shù)據(jù)，麻辣燙在夜宵檔外賣搜索關(guān)鍵詞排名第一 。
【二三線城市創(chuàng)業(yè) 快看看有沒適合你的】我用幾個(gè)月的調(diào)查數(shù)據(jù)表明 ， 喜歡吃麻辣燙的顧客年齡 ， 普遍集中在18-30之間，而且以女性居多 。這個(gè)年齡段的群體，對新鮮事物接受度高，關(guān)注新媒體，注重健康飲食，因?yàn)樗麄冎v究身材哈 。而那兩大品牌麻辣燙，品牌名字聽上去就是個(gè)大叔的名字 ， 另外整體裝修風(fēng)格比較傳統(tǒng)的快餐式裝修 ， 沒有特色，只能說是看上去比較清爽大方 。基于這兩點(diǎn)，我開始有了一些想法，我想我應(yīng)該有一些機(jī)會去參與競爭的 。后來的事實(shí)也表明 ， 當(dāng)初的兩大決定方向是正確的 。我的店開在楊X富和張X亮中間 ， 和他們相差不到百米，每天我能做到排隊(duì)，他們兩家也就是那樣稀稀落落的顧客 。
我一直覺得他們是我學(xué)習(xí)的榜樣，每個(gè)周末 ， 我也會依然堅(jiān)持去捧他們的?。運(yùn)塹穆槔碧蹋廊換崮帽咀蛹鍬妓親齙暮糜氬緩玫牡胤?，來不斷的完善自己 。
當(dāng)然我一家店的成功，中間也會有很多的偶然因素，我也一直在警醒自己 ， 梳理開店過程中的種種問題，以及后來經(jīng)營中的一系列問題，把這些問題都梳理清楚了，我會盡快的開二號店 ， 三號店，只要以后有時(shí)間，我都會到這里來做直播 。
麻辣燙的計(jì)價(jià)方式，經(jīng)過幾個(gè)版本的變更，現(xiàn)在主流的計(jì)價(jià)方式還是以葷素同價(jià)，設(shè)定每500克單價(jià)多少為主 。我也遇到有這樣的方式計(jì)價(jià)，把葷素分開計(jì)價(jià)，或者用竹簽子串起來，數(shù)簽簽的方式計(jì)價(jià) 。在綜合比較之后，我選擇了用葷素同價(jià)稱重的方式進(jìn)行，這樣操作起來比較方便 。
在單價(jià)設(shè)定多少的時(shí)候，又用到了之前的調(diào)查數(shù)據(jù) 。從全國市場來看，杭州的消費(fèi)水平算是在偏高，北方很多城市有12.8元每500克 。杭州的麻辣燙價(jià)格普遍都是在19.8元----22.8元之間，我最后選定了25.8元每500克 。其實(shí)在當(dāng)初開業(yè)之前 ， 我還是比較緊張的，不知道這樣的價(jià)格，顧客接受起來會不會覺得高了，因?yàn)楦浇膬纱笃放贫贾挥?1.8元 。后來的實(shí)際情況表明，并沒有多大影響，因?yàn)槁槔睜C是做不到直接比價(jià)格的 。因?yàn)槭穷櫩屯耆灾暨x的菜品來稱重，沒有人能做到兩次挑選的一模一樣的菜品，而且重量都一樣 。不像一瓶可口可樂，一包香煙 ， 可以直接的對比價(jià)格 。所以，對顧客來說，他上一次花了23塊吃了碗麻辣燙，和這次來我家花了26塊錢吃麻辣燙，心里對價(jià)格是不太敏感的 。當(dāng)然，前提還是你的口味要好，環(huán)境也好，服務(wù)要好 ， 菜品要新鮮 。
之所以把價(jià)格定的略高于附近的兩大品牌，還有另外一個(gè)原因是，我必須得給后期的一些促銷活動留出空間 ， 關(guān)于這些都會在以后的日子里和大家分享 。
之前有提到，我做煙酒生意10來年，所以如果有這方面問題的，可跟帖，我盡量回復(fù)（本文同步更新在天涯，知乎，喜馬拉雅）
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商標(biāo)注冊有朋友跟帖留言給我，覺得開店應(yīng)該先談選址 。這位兄臺，確定項(xiàng)目，做好預(yù)算，裝修風(fēng)格設(shè)計(jì)確定 ， 公眾號，微信號建立，還有最最最重要的商標(biāo)?。。∧訓(xùn)牢頤強(qiáng)槔碧痰輳?店面的廣告牌上就寫麻辣燙？或者，如果您姓張，就叫張記麻辣燙？商標(biāo)，大家都不陌生，從衣食住行到吃喝玩樂 ， 對商品或服務(wù)的選擇也意味著對該品牌的認(rèn)可 。產(chǎn)品未動，商標(biāo)要先行！為什么？因?yàn)槲覀儑椰F(xiàn)有的體制，所有的商標(biāo)申請注冊都要把資料郵寄到國家商標(biāo)總局來完成 。這是一個(gè)漫長的過程 ， 從你遞交申請開始到最后審批結(jié)束 ， 收到商標(biāo)注冊證書，你的商標(biāo)可以加注R ， 要整整一年半，是的，18個(gè)月左右的時(shí)間 。而且，中間如果出現(xiàn)有其他商標(biāo)所有人對你提出異議，那么相應(yīng)的，時(shí)間還要久 。當(dāng)然，現(xiàn)在代理商標(biāo)注冊這樣的公司很多 ， 如果您有這方面需求，建議大家擦亮自己眼睛，不要隨便聽人吹牛，說是三個(gè)月即可給你辦好 。對于品牌，個(gè)人覺得，麻辣燙行業(yè)是個(gè)很奇怪的行業(yè) 。明明受眾群體是年輕化的 ， 而目前做的最大的兩大巨頭，其品牌名稱真不敢恭維 。而和麻辣燙消費(fèi)群體差不多的奶茶行業(yè)，這一點(diǎn)就做的很好 。比如：COCO，喜茶，一點(diǎn)點(diǎn)，張阿姨、、、、、、、等等，要不就直觀的突出你是做什么的，要不就是給人特別親切的感覺 。或許有一天，我們也能看到麻辣燙行業(yè)百花齊放或許有一天，我的品牌也會遍地開花做人應(yīng)該要有夢想，下一句并不是萬一實(shí)現(xiàn)了呢，而是，我們一直堅(jiān)持走在追求夢想的路上！向那些有夢想，經(jīng)常做事認(rèn)真到把自己感動到哭的兄弟姐妹們致敬?。?
?。ū疚耐礁略諤煅?nbsp;， 知乎 ， 喜馬拉雅）
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創(chuàng)業(yè)，你準(zhǔn)備好了嗎？
這是一個(gè)浮躁的社會，因?yàn)橹茉獾母鞣N壓力壓的我們根本踹不過氣 ， 因?yàn)槲覀冑嶅X的速度已經(jīng)完全跟不上父母老去的速度 ， 跟不上孩子長大的速度，跟不上物價(jià)上漲的速度，更加跟不上房價(jià)翻倍上漲的速度 。平凡社會中，除了極少的0.01%的人有一定的背景，可以很輕松的獲取各種資源，剩余的%都是和你我一樣只有背影的普通人 。游戲規(guī)則，競爭環(huán)境與每個(gè)人都是公平的，所以不要整天去怨天尤人，抱怨這個(gè)社會 。不要上個(gè)網(wǎng)，就來搜如何年入百萬、千萬，搜各種所謂的如何快速賺錢 。晚上睡覺做下夢可以，早上醒來，我們還是腳踏實(shí)地的干吧 。開麻辣燙店三個(gè)月時(shí)間，我瘦了十斤，餐飲行業(yè)遵循這樣的邏輯，生意好是人累，生意不好是心累 。我們看到的都是別人人前的繁華，看不到人家背后的艱辛 。人前和人后就如同一家飯店裝修豪華的大廳和雜亂無章的后廚的對比 。選擇創(chuàng)業(yè)，意味著你將承受每天雷打不動的費(fèi)用支出，意味著你將失去很多自由的時(shí)間，意味著你將要一個(gè)人去解決各種問題……如同，今天對于你們來說是周末 ， 對于我只是普通的1月6日 。發(fā)完這個(gè)帖，我就得起床干活了 。路，是我們自己選的，跪著我們也要走完 。創(chuàng)業(yè)，你準(zhǔn)備好了嗎？你真的準(zhǔn)備好了嗎？
不管你信不信，我的X5只是拉拉麻辣燙店的泡面，努力吧，騷年！
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論想和做
很多人會覺得我說的挺煩的，不就是開個(gè)麻辣燙店嗎！我只想對你說，請對你即將要投資開店的人民幣負(fù)點(diǎn)責(zé)任吧 。在我們還沒有正式啟動之前，把能想的到的一切因素盡量的考慮全面 ， 所有東西全部都要拿本子分類目記錄下來，畢竟我們的腦子有限，請?jiān)徫疫@個(gè)80年出生的大叔，感覺還是用習(xí)慣筆、本子，不太習(xí)慣用電腦 。過幾天我會對開店前的準(zhǔn)備做小結(jié) 。
在即將要踏入一個(gè)完全陌生的行業(yè)之前 ， 我們總會有恐懼感，如同在漆黑的夜里，一個(gè)人孤零零的行走，永遠(yuǎn)不知道前方會有什么坑 。所以，我們總希望周邊，特別是前面能有人給我們帶路 。可事實(shí)上，每個(gè)人的圈子都是有限的 。如同，我一直做煙酒生意，我的圈子里絕大多數(shù)都是同行，如果你要問我今天中華香煙 ， 52度飛天茅臺的行情我可以很準(zhǔn)確的告訴你，哪怕你今天要幾千上萬條中華香煙，或許我也有渠道能給你搞到貨 。但是，我翻遍通訊錄 ， 微信好友，找不到一個(gè)做麻辣燙的 。怎么辦？放棄？事實(shí)上 ， 我的店開的好好的，遇到各種問題的時(shí)候，也都迎刃而解了 。為什么？因?yàn)橄牒妥鍪峭晖耆膬纱a事 ， 我們在想的時(shí)候，總是會想各種問題 ， 我不懂 ， 我不會，我也不認(rèn)識人 。但是當(dāng)你做的時(shí)候就不同了 ， 你接觸裝修設(shè)計(jì)師的時(shí)候，他或許會告訴你，我剛好設(shè)計(jì)過一個(gè)同行的店，同樣的事情 ， 后來會一直一直的發(fā)生著 。你的店面才開始裝修，每天都會有各種相關(guān)業(yè)務(wù)人員找你 ， 有美團(tuán)餓了么的業(yè)務(wù)，有打包碗一次性用品的供應(yīng)商，有可送貨上門的蔬菜供應(yīng)商，凍品供應(yīng)商，同樣你從他們嘴里能打聽到很多你需要的知識 。把同樣的問題，去發(fā)一個(gè)帖問大家 ， 開一個(gè)麻辣燙店可行嗎？下面會有一大堆各種各樣的回答，這等同于你去問一個(gè)旱鴨子，怎么學(xué)游泳 。從18年第一天開始，我都會盡量的來更新此貼，碎碎念的說一些我能想到的對于開店有關(guān)的一些重要事情 。只為用心的和電腦那段的你 ， 認(rèn)真的交一個(gè)朋友，在這條餐飲的道路上一個(gè)人走的真的很辛苦 。
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麻辣燙行業(yè)市場分析
網(wǎng)絡(luò)時(shí)代 ， 大家隨手問下度娘 ， 基本信息都能查詢得到 。我只簡單的說幾點(diǎn)，1、去廚師化 ， 這很重要，因?yàn)椴惋嫎I(yè)人員流動性比較大，但煮麻辣燙相對是個(gè)超級簡單的活，只要把湯底的問題解決了，任何一個(gè)成年人都會煮 。也非常有利于以后再復(fù)制開分店 ， 能確保口味一致 。2、相對毛利比較高基本能達(dá)到70%的毛利率3、無油煙，對廚房要求比較低，選址范圍更廣 。4、市場很大 ， 外賣搜索關(guān)鍵詞，夜宵檔排名第一就是麻辣燙 。
其他的種種優(yōu)缺點(diǎn)，大家自行搜索吧，有不明白的，可以跟帖咨詢我 。
但是，很多人會覺得既然操作這么簡單，利潤也如此可觀，準(zhǔn)入門檻比較低 ， 那就干唄 。好吧，這里有個(gè)問題留給你去思考，顧客憑什么進(jìn)到你的店里來？這是一個(gè)很大的問題，沒有標(biāo)準(zhǔn)的答案，品牌、口味、裝修、服務(wù)、營銷、店的位置、菜品豐富 ， 新鮮與否等等都和你的營業(yè)額直接掛鉤 。
明天見！
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