對古代吃肉很感興趣的小伙伴們，趣歷史小編帶來詳細(xì)的文章供大家參考 。“小二，來兩斤牛肉”，古人吃肉真的可以這么隨意嗎
“馬牛羊 ， 雞犬豕 。此六畜 ， 人所飼”出自《三字經(jīng)》 。六畜不僅是人類生活的勞力或助手，還是重要的動物蛋白來源 。《禮記》認(rèn)為：“諸侯無故不殺牛,大夫無故不殺羊,士無故不殺犬豕,庶人無故不食珍 。”古代的肉食，體現(xiàn)了等級制度的差異和社會發(fā)展的水平 。
“小二，來兩斤牛肉 。”不過是小說家言 。穿越“食”空 ， 吃肉不易 。古人對肉食的把控遠(yuǎn)比現(xiàn)今復(fù)雜得多，那么在古代哪些肉類更食用率更廣，哪些肉類又有食用限制呢?
六畜的地位在古代并不是平等的 。
馬牛羊?qū)儆谏先?， 馬和牛屬于重要的生產(chǎn)資料，理應(yīng)受到尊敬，古人崇尚羊的“跪乳之恩”，因此受到重視 。
雞狗豬是下三品，同樣是古人馴化的家畜，雞有司晨報曉之功，位列第四 。《國語·越語》記載：“生丈夫，二壺酒 ， —犬;生女子，二壺酒，一豚 。“按照古代男尊女卑的思想，很明顯 ， 狗的地位高于豬 。
牲畜地位的不同，對應(yīng)著社會等級的待遇差異 。
舉行祭祀儀式時，天子專享牛羊豬組成的“太牢”套餐，諸侯和卿大夫只能享用羊豬組成的“少牢” 。《國語·楚語下》明確提出：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙 ， 庶人食菜 。”在古代，想隨心所欲的吃肉，這是犯禁的 。
古代的馬，具有十分獨特的地位 。
馬不但是交通工具，也是組建騎兵的軍事資源 。早在先秦時期，國家建立了馬政制度，促進(jìn)馬匹的發(fā)展壯大 。據(jù)《禮記·月令》記載：“是月也，天子乃教于田獵，以習(xí)五戒,班馬政 。”由此，馬政得到了歷代王朝的關(guān)注 。
正因如此，不到危機關(guān)頭，古人是不會食用馬肉的 。只有舉辦重大儀式時，才會殺馬作為祭品，展示儀式的權(quán)威和莊重 。公元前195年，漢高祖劉邦殺白馬，與群臣共同用馬血涂抹嘴唇，宣布“非劉氏而王，天下共擊之”的誓言 ， 史稱“白馬之盟” 。由此可見，馬在古代的重要性 。
封建社會長期處于農(nóng)耕文明，牛的存在，不可或缺 。
漢朝時，牛被列入禁屠名單 。《漢律》規(guī)定：“不得屠殺少齒 。”殺牛償命的案例，屢見不鮮 。歷代都執(zhí)行了這一制度，即便是生病和殘疾的牛，也不能私自殺死 ， 否則將被處以徒刑、留放、勞改或杖責(zé)的懲罰 。南梁謝諼官居司徒右長史，因“坐殺牛于家”遭到告發(fā)，一擼到底 ， 被罷為民 。《水滸傳》中，梁山好漢大吃牛肉的場景，不過是為了突出梁山好漢的造反精神，故意設(shè)計的文學(xué)細(xì)節(jié) 。
牛在軍事也有突出的貢獻(xiàn) 。牛皮和牛筋是制作戰(zhàn)靴、鎧甲、束帶、韁繩、馬鞭、弓箭等武器的重要原材料，被列為軍事物資 ， 需要上交國家，否則 ， 輕者打板子，重者判刑罰款 。難怪元代農(nóng)業(yè)專家王禎在《農(nóng)書》中說：“農(nóng)為牛本 ， 有功于世 。”將牛的重要性提升到了新的高度 。
餐桌的霸主--羊肉 。
《說文解字》對美的解釋是“美，甘也，從羊從大 。”說明很早以前，羊就和美好的事物聯(lián)系在一起了 。另據(jù)《本草綱目》記載：“羊肉性溫,味甘，益氣補虛 。”羊肉味道鮮美 ， 具有食療的功效，受到古人的偏愛 ， 也在情理之中 。
南北時期的佛教典籍《洛陽伽藍(lán)記》認(rèn)為：“羊者是陸產(chǎn)之最 。”在唐代文人“羊羔美酒”的推動下，吃羊肉演變成一種餐飲時尚 。到了宋代，羊肉成為肉食主流 。宋神宗時期的御廚每年消耗的羊肉約有43萬斤，相當(dāng)于每天要殺十多只羊，相較之下，豬肉只有區(qū)區(qū)4100斤 。到了宋真宋繼位，每天宰羊的數(shù)量暴漲至350只 。“御廚止用羊肉”甚至成為皇室禁令 。鮮美的羊肉 ， 長期占據(jù)著古代餐桌的霸主寶座 。
除了能吃，還能用的雞 。
雞不但能提供肉食，還能出產(chǎn)豐富的雞蛋 。早在新石器時期，古人就開始食用雞肉了 。戰(zhàn)國時期 ， 國家設(shè)有“雞人”，專司祭祀 。不僅如此，當(dāng)時還出現(xiàn)了專業(yè)的養(yǎng)雞場 。據(jù)《越絕書》記載：越國“婁門外雞坡墟,故吳王所蓄雞,使李保養(yǎng)之,去縣二十里 。”由此推斷，當(dāng)時的養(yǎng)雞規(guī)模相當(dāng)可觀 。
不論陰晴，雄雞總能準(zhǔn)時啼叫，這與它的生理結(jié)構(gòu)有關(guān) 。在雄雞的大腦和小腦之間，存在著一個松果體，能夠分泌對光線十分敏感的裉黑激素 。每當(dāng)晨曦初現(xiàn)，松果體就會停止分泌裉黑素，雄雞就會蘇醒，繼而啼鳴報曉 。
清代陳洖子在《花鏡》中，提出：雞有“五德：首頂冠，文也;三足搏距 ， 武也;見敵即斗，勇也;遇食呼群 ， 仁也;守夜有時，信也 。”這些品德是對雞的高度評價 。此外 ， 十二生肖中，雞也是唯一入選的禽類，足以說明雞廣受歡迎 。
在古代性價比不高的狗肉 。
【古裝劇中大俠上來就是二斤牛肉 古人吃肉真的有那么隨意嗎】俗話說：“掛羊頭買狗肉 。”代表狗肉比羊肉便宜 。據(jù)《本草綱目》記載：“田犬長喙善獵，吠犬短善守，食犬體肥供饌 。”據(jù)此斷言 ， 古代有專供食用的肉狗 。《日華子本草》提出：狗肉“補胃氣，壯陽 ， 暖腰膝，補虛勞，益氣力 。”劉邦、鄭板橋、李鴻章等人均喜食狗肉 。
令人費解的是狗肉并不是古代肉食的主流 。從經(jīng)濟(jì)角度看，養(yǎng)狗的成本較高，而狗的出肉率又低于羊和豬，性價比不高 。從社會角度看，狗不但能幫助主人放牧，還能與主人進(jìn)行情感交流，故此狗躲過了被宰殺的命運 。
餐桌上逆襲成功的豬肉 。
元豐三年(公元1080年) ， 蘇東坡被貶黃州 。郁郁寡歡之余，他自創(chuàng)了“東坡肉”，香飄千古，老饕折腰 。這道菜的主料就是豬肉 。在明代之前，豬肉的市場占有率并不高 。明永樂年間，御膳菜單中，有豬肉六斤、羊肉五斤 ， 雙方勢均力敵 。
明末，據(jù)光祿寺統(tǒng)計，宮廷一年耗費豬18900頭，羊10750只 。清乾隆四十九年(1784年)，乾隆皇帝舉行除夕宴會 ， 消費豬肉65斤、羊肉僅為20斤 。僅僅一百五十年，兩者拉開了明顯的差距 。豬肉實現(xiàn)了逆襲 。
李時珍在《本草綱目》中 ， 提出“豬，天下畜之 。”可以看出，豬在當(dāng)時已經(jīng)確立了主流地位 。豬的成功之處，在于它產(chǎn)量高、繁殖力強、飼養(yǎng)場地小、持續(xù)提供有機肥等優(yōu)點 。明代人口大爆發(fā)，也為豬肉竄紅起到了積極的推動作用 。豬羊之爭，以豬的完勝告終 。
至圣先師孔子是個吃肉控 。他曾說過：“自行束脩以上，吾未嘗無誨焉 。”意思是說只要帶上十幾條肉干，就能得到我的教誨，做孔子的學(xué)生就是這么簡單 。
如今 ， 肉食供應(yīng)充足，口感鮮美 。心情不好的時候，吃兩塊肉舒緩情緒 。心情燦爛的片刻，再吃兩塊肉獎勵自己 。和孔子一樣，肉就是治愈生活的一劑良藥，現(xiàn)在和將來從不改變 。
參考文獻(xiàn)：《禮記》《國語·越語》《國語·楚語下》《農(nóng)書》《說文解字》《本草綱目》《越絕書》《花鏡》
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