對古人吃肉很感興趣的小伙伴們，趣歷史小編帶來詳細的文章供大家參考 。
最近兩年豬肉的價格一路飆升，搞得人們不由大聲驚呼：想不到“二師兄”的身價也有翻身的一天!關(guān)于為何豬肉價格上漲，老百姓的反應(yīng)會如此之大這個問題，有一種解釋是：因為豬肉自古以來就是深受中國人喜愛的主要肉食來源，中國人對其他肉類的接受程度，遠遠趕不上豬肉，所以影響面才會這么大 。
應(yīng)該承認 ， 豬肉確實是中國大部分老百姓喜聞樂見，并且貼近民生的肉食品種 ， 在肉食市場中占據(jù)了主導(dǎo)地位;但您要說自古以來，“二師兄”就一直被廣大中國人民推崇備至、廣受尊崇的話 ， 筆者可就不敢茍同了 。所以咱們今天就來聊聊豬肉在古代肉食界的地位問題 。
一、先秦、兩漢時期的肉食界的“老大”，壓根兒就沒有豬肉什么事
咱們中國人還在原始社會的時候，就懂得通過馴養(yǎng)動物來獲取肉食了 。中國人傳統(tǒng)馴養(yǎng)的動物是“馬牛羊豕犬雞”，被稱為“六畜” ， “六畜”中的豕，指的就是豬 。不過您可不要以為，這“六畜”，在人們眼中的地位是平等的，別看只是六種動物，但是“三六九等”分得卻是明明白白，當然等級不同，自然就會影響到肉類的價格 。
《禮記·王制》中說：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍 。”從這個排名上看，牛羊肉的身份，顯然比豬肉要高貴很多 。為啥呢?這應(yīng)當與家畜和人類生活勞作的密切程度有關(guān)系 。
古時候，養(yǎng)馬主要用于戰(zhàn)爭和貨運，少部分用于農(nóng)耕，可以說馬在人類的生活中，起了相當重要的作用，馬對古代人類來說，相當于生產(chǎn)資料 ， 很少會用于食物來源 。人們的肉食來源，主要來自牛、羊和豬 。
對于中國古代的農(nóng)業(yè)社會來說，牛是最主要的農(nóng)耕生產(chǎn)資料，很多朝代都不允許私自宰牛 。比如《漢律》中，對宰殺耕牛的懲罰就十分嚴苛 ， 甚至殺牛者，要給牛抵命 。當然這并不代表不可以吃牛肉，如果牛自然死亡，或者因病而亡的話，牛皮和牛肉都是可以售賣或留下自己享用了 。如此一來，牛肉變得十分稀少珍貴，價格自然不菲 。
羊比牛的地位要低不少，所以古代法律條文中，很少出現(xiàn)保護“羊命”的條款，但這并不意味著，羊只能給人們提供肉食 。史料中有不少用羊來拉車的記錄，比如那位著名的，以病態(tài)美而讓無數(shù)女粉絲沿路向他投擲鮮花和水果的超級帥哥衛(wèi)玠，平日里便是駕著羊車出行的 。所以人們對羊也有某種“伙伴”的情意，羊肉的地位僅次于牛肉 。
看來家畜中，唯一不參與人類社會勞動的就是豬，說白一點 ， 養(yǎng)豬的目的，除了取得皮革，便是吃肉了 。那么在先秦兩漢時期，豬肉會不會受到普遍歡迎 ， 而且會被擺到重要的宴席上呢?
答案還真不是 ， 那時候的貴族和有錢人家，視豬肉為低級的食物 ， 根本就登不上大雅之堂 。《楚辭》中曾記錄過當時楚國貴族設(shè)宴的菜品，其中有八寶飯、鹵牛肉、燉甲魚、烤羊羔、烤鵝、烤鴨、烤雞、烤鵪鶉、燉狗肉……幾乎地上跑的，水里游的都被端上了餐桌，唯獨不見有豬肉 ， 可見當時豬肉在肉食界的地位，甚至還不如狗肉，根本上不了臺面 。
順便說一句，當年鴻門宴，樊噲闖進宴會現(xiàn)場去救劉邦，項羽賞賜給他一只生豬腿 ， 還要看著樊噲坐在門廊子下面，把生豬肉吃進肚子里，這可不是表達了啥敬重之意，分明就是在嘲弄樊噲是個只配吃豬肉的大老粗 。
二、唐宋時，豬肉的地位有所提高，但依然無法和牛、羊肉同日而語
到了唐宋，豬肉的地位有所提高，開始出現(xiàn)在一些正式場合和高檔宴會上了 。比如說 ， 唐代有一種專門慶祝士子登科或者官員升職的，與清代“滿漢全席”齊名的宴席，叫做“燒尾宴” ， 其中有一道固定要上的菜品名為“白龍曜”，就是用上好的豬里脊肉 ， 經(jīng)過反復(fù)捶打，制作而成的 。
從登不上臺面，到成為名宴上的主菜 ， 看來豬肉這下是有出頭之日了 。您先別高興得太早了，雖說豬肉在肉食界得到了一定的認同，但是想提高地位 ， 那還是任重道遠的 。
唐宋時期，是中華文明最為輝煌的時代，作為文化之一的飲食也不例外 ， 漢族的飲食文化在宋代，已經(jīng)發(fā)展到博大精深的地步了 。由于宋代法律保護耕牛，禁食牛肉 ， 所以皇室和達官顯貴平時吃得最多的肉食是羊肉 。
據(jù)說宋真宗時，皇宮每天要宰殺350只羊，宋仁宗時有所減少，每天也要宰殺280只羊 ， 但豬肉卻很少用到 。據(jù)說，當時皇宮一年消耗的羊肉多達43萬斤，而豬肉只有4千斤上下，而這四千斤豬肉也基本不會出現(xiàn)在皇帝或嬪妃的餐桌上 ， 而是宮中侍衛(wèi)，侍從的伙食，也就是說豬肉是低檔食品 ， 差距如此懸殊，確實讓人為豬肉的地位感到汗顏 。
上行下效，皇帝喜歡的東西 ， 自然也會影響到民間，在宋代羊肉不僅是普通百姓家宴中的上等美食，而且也是婚喪嫁娶等喜宴上的標配 。
豬肉呢?不僅宋代的士紳階層是不吃的，就連普通老百姓也看不上，價錢自然也非常便宜 ， 可是越便宜，越被嫌棄，自然也就沒有人好好研究豬肉的做法，出現(xiàn)了“富者不肯吃，貧者不解煮”的現(xiàn)象 。
想當年大文豪蘇軾，就是覺得上好的豬肉，被老百姓扔掉太可惜，于是就研發(fā)出了“東坡肉”，并送到老百姓的餐桌上 ， 征服了人們的味蕾，這才算是給豬肉找到了一條“贏得民心”的出路 。
三、明、清時才算正式走上大雅之堂的“二師兄”
時代在變化，人們的口味自然也隨之改變 ， 再加上豬的養(yǎng)殖相對簡單，產(chǎn)量高，價格公道 ， 明、清之時，豬肉已逐漸成為了人們餐桌上的美味，這回就連曾經(jīng)非常嫌棄“二師兄”的皇室，也開始對豬肉菜品垂涎欲滴了 。
《明宮史》記載了皇家的年夜飯，其中就有燒豬肉、灌豬腸、豬肉包子等等，熬了幾千年，豬肉終于揚眉吐氣，登上了大雅之堂 。
【古人肉食都吃些什么 豬肉在古代又是什么地位】清朝時 ， 豬肉終于成為了滿、漢兩族都喜聞樂見的主要肉食，在肉食界的地位得到了飛速提升 。其實，對于滿清貴族來說 ， 豬肉一直就是高檔的肉食，早在與宋朝對抗的遼金時代 ， 豬肉在金人那里便是“非大宴不設(shè)”的高檔美食了 。
至于說為何在同一時代，豬肉在南北地區(qū)的待遇差別如此之大 ， 恐怕可以用物以稀為貴來解釋吧 。宋朝(特別是南宋)豬多羊少，而北方的游牧民族，羊多豬少，自然也就形成了這樣的局面 。
不過需要說明一點的是，雖然隨著人們飲食習(xí)慣的改變，豬肉在中國肉食界的地位 ， 有了一種后來居上的意味，但是并不等于牛羊肉的地位被降低了，無論從價格上 ， 還是飲食習(xí)慣上，從古至今，牛羊肉一直備受喜愛 。所以提醒一下，那些認為中國人自古以來就熱愛吃豬肉的朋友們 ， 豬肉在中華美食歷史上，頂多算個后起之秀，那些認為“二師兄”當了幾千年美食界“扛把子”的現(xiàn)代人 ， 怕是自己想多了 。
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