豬排是指豬的里脊肉部分 ， 即豬脊椎骨內側的條狀嫩肉 。而里脊肉部分又分為大里脊和小里脊 。大里脊是指和豬的大排骨相連的瘦肉部分，外側有筋覆蓋 ， 通常我們吃的里脊肉就是大排去骨后的部分 。而小里脊則是豬脊椎骨內側一條肌肉，肉雖然比較少，但是卻很嫩 。


如何挑選豬排
1、在購買時選擇皮白肉硬有光澤的 ， 新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠 。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤 ， 偏灰黃甚至變綠;
2、聞一聞豬肉的氣味，新鮮的豬肉帶著固有的.鮮香氣味 。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味 。經過冷凍的豬肉，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味 ， 劣質的豬肉肉色不純正，且有較濃的臭味;
3、看豬肉的表面，優(yōu)質的豬肉表面不黏手 ， 而且彈性很好 ， 不新鮮的豬肉質感較差 。
豬排怎么做好吃又簡單
準備兩塊豬大排 ， 豬大排上要是有骨頭、肥肉，就將骨頭以及肥肉剔除，用松肉錘或者刀背將豬肉排拍散 。
將豬肉排放入碗中，碗中倒入料酒、食鹽、胡椒粉、淀粉 ， 用手抓勻后腌制半小時 。
取一碗，碗中打入幾個雞蛋，將其攪散 。準備一盤中，盤中倒入面包糠備用 。
在豬排一面上刷上一層雞蛋液，在豬排上放上馬蘇里拉芝士碎或者芝士片，將另一片豬排蓋在上面，用手將其壓緊嗎，再在其表面刷上一層雞蛋液，再裹上一層面包糠 ， 將其壓緊 。
【豬排是哪個部位 豬排是豬的哪個部位】鍋中倒入寬油 ， 油熱七成熱時，將豬排放入鍋中小火炸，炸至豬排熟透，兩面呈現(xiàn)金黃色后撈出，用吸油紙吸干油脂后擺盤即可 。

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