1、在完全控干水分后直接將木耳放入冰箱上層冷藏保存，保持五度左右的溫度 。可保存一天 。2、將木耳控干水分放入冷凍層保存，則可以存放更長久的時間 。在下次吃木耳以前，提前將木耳拿出來解凍 。3、將發好的木耳從水中撈出來，然后放到瀝水架上面，將木耳放到通風并且干燥的環境中等待木耳曬干 。


如何挑選木耳
1、眼看：凡朵大適度 ， 耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次 。
2、手捏：通常優質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多 。3、口嘗：純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品 。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別 。4、水泡：朵體質輕，水泡后脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質 。
木耳一般要泡多久
涼水泡木耳一般用涼水浸泡3~4小時左右即可食用 ， 如果想要達到最佳漲發率可以用15~25度的水泡上8個小時 。木耳是一種菌類植物，新鮮木耳中含有大量水分，干燥后變成革質，用涼水浸泡 ， 可以讓木耳慢慢吸飽水，變成新鮮時的半透明狀態 。這也是泡木耳效果最理想的方法 。
如果使用淡鹽水泡木耳可以加快干木耳的漲發速度，在淡鹽水中，木耳只需要1個小時即可，用鹽水泡洗木耳可以有效搓洗掉木耳中的沙子 。
【泡發的木耳怎么保存 木耳一般要泡多久】如果急著吃木耳而沒有提前泡木耳，熱水泡木耳是一種應急的方式 。熱水泡木耳一般需要15~20分鐘左右，但是熱水泡出的木耳漲發率低 ， 而且口感綿軟不脆爽 。

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