牛腱子是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，它有肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規則 。牛的四蹄上段的部位精細分割后，一種為帶骨牛腱子 ， 其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀 。每塊平均重量為2.5-3.5kg 。肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌 。


牛肉的營養價值
【牛腱子肉是哪個部位 牛腱子肉是牛的哪個部位】牛肉富含蛋白質 ， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品 。


牛腱子肉的做法
1.鹵牛腱：牛腱買回來一定要先在清水中浸泡半個小時，然后放入清水中煮沸，然后加入料酒、醬油、老抽、八角、桂皮、香葉、冰糖、姜、干辣椒 ， 大火煮沸，小火燉煮一個小時，出鍋，即可食用 。注意：鹵牛腱一定要將牛腱子肉煮到軟爛口感才好 。
2、黃豆燜牛腱：黃豆燜牛腱是一道十分美味又健康的牛腱的做法，首先將牛腱放入清水中焯一下，然后將牛肉放入清水中，加入老抽、大料、桂皮、花椒一起煮一個小時，加入提前一天泡好的黃豆，繼續燜煮半個小時即可出鍋 。黃豆里邊的蛋白質十分豐富，和牛腱一起吃，口感豐富，營養充足 。

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