對五谷粟很感興趣的小伙伴們，趣歷史小編帶來詳細的文章供大家參考 。
【粟作為古代主食 這個粟到底要怎么吃的】作為世界上古老的作物之一，粟在人類歷史的發(fā)展進程中占據(jù)重要地位 。粟在中國的栽培歷史有七八千年，由狗尾草人工馴化而來 。
我們常說北方人常吃面食，南方人則以米飯為主食，但你有沒有想過，粟也曾經(jīng)作為“五谷”之首成為當時人們的主食 。
不過，粟到底要怎么吃呢?我們一起來看看 。
上圖_ 東漢的谷物(25-220年)，在成都鳳凰山漢墓出土，至今已有近2000年
上圖_ 黍
在新石器時代晚期以前，黍是當時主要的糧食作物，但是在這之后 ， 粟則取代了黍的地位，成為當時北方地區(qū)最主要的糧食作物 。
魏晉南北朝時期，粟作發(fā)展達到興盛，粟也相應(yīng)成為了“五谷”之首 。
在中國北方，粟俗稱“谷子” ， 脫殼加工后則稱之為“小米”，而在中國南方，粟則統(tǒng)稱為“小米” 。
粟米即小米，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，對于古人來說，他們食用粟米的主要方法除了直接燜飯、煮粥食用之外，還會加工成各種干糧食用，同時 ， 小米也是當時釀酒作醋的重要原料 。
上圖_ 秦漢時期烤炙食物的石畫像
一、烤炙
在《札記·禮運》中曾經(jīng)寫道：“昔者先王，未有火化，食草木之實，鳥獸之肉，飲其血 ， 茹其毛 。”而《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》中也有“古者民茹草飲水，采樹木之實，食贏之肉”的記載，這表明古人在未曾學(xué)會人工取火以前，他們主要通過狩獵和采集食物以求生存 。
在天然火災(zāi)燒過森林之后，原始人這才開始吃到了被火燒熟的食物，因此 ， 他們也開始嘗試用火來烤炙食物 。
進入農(nóng)耕時代以后 ， 人類才開始正式步入熟食階段 。不過，在熟食階段初期，人類只會簡單地用火熟食 ， 后來 ， 為了使蔬菜、谷物等不方便直接用火烤炙的食物受熱均勻，人類又發(fā)明出了“石炙法” 。“神農(nóng)氏時，民方食谷 ， 釋米加燒石上而食之 。”所謂“石炙法” ， 其實就是指人類把谷物等磨碎之后，放在石板上面再用火烤熟的方法，石板作為良好的中介物，可以更好地使食物受熱均勻 。
上圖_ 古人在廚房的工作壁畫
二、煮粥
隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，由陶器、銅器、鐵器等制作出來不同種類的炊具也慢慢被發(fā)明、應(yīng)用 ， 比如鬲、甑等 。
人們把粟米放入炊具之中，便可以通過煮的方式來把粟米變成熟食 。
《說文·?部》中寫道：“?，烹也 。從?，者聲 。煮 ， ?或從火 。? ， ?或從水在其中 。”粟米在百姓間最常見的食用方法就是煮粥，先將粟米淘洗干凈，然后放入炊具中 ， 最后加入一些清水，用大火或小火煮熟即可 。
在古代，被稱作“粥”的食物基本相當于現(xiàn)代的稀粥，若是煮的較為濃稠的粥則被稱之為糜 。《爾雅·釋言》中曾解釋道：“粥之稠者 。”在其他一些文獻上也曾經(jīng)相關(guān)記載，如“厚曰饘 ， 稀曰粥” ， “ 餬、饘、粥，相類之物，稠者曰糜，淖者曰粥 。餬、饘是其別名 。”
上圖_ 洛陽唐宮中路東漢墓壁畫《夫婦宴飲圖》 局部
不過古人可不會單單只食用簡單的粟米粥 ， 民間常見的做法是另在粟米粥的烹飪過程中加入蔬菜和肉類一起食用 ， 既提高了粟米粥的營養(yǎng)價值，味道也變得更加鮮美 。加入菜、肉一起烹飪而成的粟米粥其實此時并不稱之為“粥”了 ， 而是被賦予了如“糂、?”等名稱 。在《墨子·非儒下》中曾經(jīng)提到過：“孔某窮于蔡、陳之間 ， 藜羹不糂 。”意思就是說，孔子在蔡、陳的時候糧食斷絕了，因為沒有米做粥飯食用，所以只能吃菜羹來果腹 。《說文·米部》中也提到了“糂”——“糂 ， 以米和羹也 。”
羹在古代是指用肉或者菜調(diào)和五味之后制作出來的汁湯 ， 而糂指的則是把蔬菜和肉類混合制作出來的粥 。
上圖_ 商代婦好三聯(lián)甗 (一種蒸鍋)
上圖_ 都灶上的大蒸籠，河南密縣打虎亭東漢墓出土畫像石
三、燜飯
燜飯也是古人發(fā)明出來食用粟米的辦法之一，燜飯也就是我們現(xiàn)代所說的蒸飯 ， “蒸”則是比之前的“煮”更加先進的一種烹飪方式 。
古人燜飯的方式是先把粟米淘洗干凈后放入炊具中，然后再加入適量清水 ， 然后開始燜飯 。如果燜多了飯，古人就會把剩飯保留下來 ， 留待第二頓繼續(xù)燜熱而食，這種方法在當時稱作“餾” 。在《說文·食部》中曾曰：“餾 ， 飯氣蒸也 。”《詩經(jīng)·大雅·生民》中則寫道：“釋之叟叟，烝之浮浮 。”這里指的就是通過熱蒸汽來加熱烹飪食物的方法 。
在沒有微波爐或者烤箱來加熱食物的古代，古人要想把冷卻的熟食重新加熱 ， 他們就會采取“餾”這種辦法 。
上圖_ 古代將食物搗碎的舂臼(圖源明代《天工開物》)
四、干糧
粟米除了上面所提到的幾種食用方法之外，古人還會將粟米制作成干糧食用 。制作過程是先把粟米做成熟飯，然后將粟米干飯暴干 ， 也有一種做法是直接將粟米炒熟后再制作成干糧 ， 這種干糧可以直接食用，也可以搗碎成粉食用 ， 方便快捷 。
在古代，用粟米或者用稻米、麥制作而成的干糧有著特別的稱呼 ， 即糗、糒、餱等 。明代陳嘉謨所著的《本草蒙荃·粟米》中曾經(jīng)提到：“小米……舂成粉……蒸作糗 。”《釋名·釋飲食》中有“干飯，飯而暴干之也 。”
粟米所作的干糧由于其方便攜帶且可以直接食用 ， 所以古人也常將其作為出行或者行軍時的口糧 。在《漢書·匈奴傳下》中就曾經(jīng)記載道：“胡地秋冬甚寒 ， 春夏甚風(fēng) ， 多赍鬴鍑 ， 重不可勝，食糒飲水 ， 以歷四時，師有疾疫之憂 。”而在《左傳·文公十二年》中則記載道：“秦軍掩晉上軍，趙穿追之，不及，反，怒曰：‘裹糧坐甲，固敵是求 。敵至不擊，將何俟焉!’”這里所提到的“裹糧”其實指的就是糗這種干糧 。
上圖_ 古代畫食壁畫
五、其他食物
明清時期北方地區(qū)常見的食物窩頭一般就是由粟米制作而成的 。而漢代出現(xiàn)的食物黃粢食的原料也是粟米 。同時，古人還會將粟米碾碎成粉后再與其他種類的面粉混合，制作成如窩頭或餅之類的吃食 。
雖然用粟米做出來的普通食物口感一般，但是如果在粟米中添加糯米粉，再加入如蓮子、百合等物制作出來的絲糕則成為了口感較佳的美味 。
粟米除了能夠做成干飯或者小吃食用，還可以做成一種名叫“寒食漿”的飲品 。
寒食漿一般在夏季飲用 ， 可以起到解暑的功效，味道可口 。在《齊民要術(shù)》中曾經(jīng)介紹過制作寒食漿的做法，最后的成品其實是一種可供飲用的帶有酸味的飲品 。
當然，粟米除了可以制作成各種食物之外，也是古人釀酒和作醋的重要原料 。
所以，粟米是我國古代的重要食糧，在我國的飲食文化中也占據(jù)著重要地位 。
參考資料：何紅中：《中國古代粟作研究》，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)2010年博士論文
猜你喜歡
- 沈萬三作為明初的首富 沈萬三后來的命運又是什么樣的
- 為什么古代皇帝都相信有長生不老藥呢？
- 古代官員動不動就辭官回鄉(xiāng)，他們有退休金嗎？
- 宅基地離婚了 是否屬于共同財產(chǎn) 夫妻離婚時宅基地可以作為共同財產(chǎn)進行分割嗎
- 說說古代女子嫁衣發(fā)展史 不是什么朝代都是鳳冠霞帔
- 古代火折子是怎么出現(xiàn)的 火折子為什么一吹就能著火
- 他是古代第一美男子，歷史上的潘安有多專一？
- 陪嫁汽車屬于夫妻共同財產(chǎn)嗎 作為嫁妝的車輛屬于夫妻共同財產(chǎn)嗎
- 古代的太子洗馬是什么官？主要負責(zé)什么的？
- 為何古代打仗的時候軍里經(jīng)常缺糧呢？