古人的油哪里來的 ， 是很多人要的問題?下面趣歷史小編就為大家帶來詳細解答 。
中餐烹飪離不開食用油 。通過高溫油脂的烹調，能夠縮短食物加工時間，保持新鮮口感，改善色澤和風味，提高營養價值 。常見的食用油通常分為植物油和動物油兩種 。食用油的歷史悠久，伴隨著人類文明的進步 ， 形成了獨特的發展史 。
食用油含有不飽和脂肪酸、甘油酯、磷脂、維生素、游離脂肪酸等成分 ， 能夠保持皮膚潤澤、發質光亮，提供充足的熱量和脂肪 ， 此外，植物油中的固醇對心血管有保健作用 。在食用油中 ， 植物油比動物油熔點低、易吸收、不飽和脂肪酸含量更高 ， 而動物油熱量高，結構穩定，加熱后產生的有害物質更少 。
由于動物油獲取提煉更加便捷，在宋朝以前，是主要的食用油 。
古代常用“民脂民膏”代表財富 ， 這就與動物油有關 。《釋名》有曰：“戴角曰脂，無角曰膏 。”舉例來說 ， 牛羊油叫脂，豬油稱膏 。宋元理學家陳澔有另外的解釋，他認為“肥凝者為脂，釋者為膏 。”也就是說固體油是脂，液態油是膏 。在烹飪方法上，脂膏也有不同 。《禮記·內則》明確記載：去腥“脂用蔥 ， 膏用韭 。”
動物油的使用可以追溯到先秦時期 。
《周禮》記載：“凡王之饋 ， 食用六谷，飲用六清，羞用百二十品，珍用八物 。”“八珍”中有一道名為“炮豚”的菜 ， 需要“煎諸膏，膏必滅之，”就是用膏浸沒乳豬油炸 。用動物油炸制的豬肉，吃貨們是否有興趣來一塊呢 。
在“八珍”中，有一道名為肝膋(liáo)的菜，肝用的是狗肝 ， 制作時用狼胸腔里的網油包裹煎制 。由此推斷，當時的動物油來源 ， 不只是牛、羊、豬、雞、狗等家畜，還包括捕獲的野獸、魚、鳥等獵物 。
周王作為當時最高統治者，享受的待遇自然不同 。《周禮·天官冢宰》記載：“凡用禽獻：春行羔豚，膳膏香;夏行腒鱐，膳膏臊;秋行犢麛 ， 膳膏腥;冬行鮮羽，膳膏膻 。”簡單來說 ， 諸侯要按照四季變幻，進貢不同的鳥獸和動物油 。
動物油除了食用，還能照明 。
《史記》記載：“(秦陵地宮)以人魚膏為燭，度不滅者久之 。”暫且不論人魚膏是何種物質，以當時的條件，必定是某種動物油 。1968年，河北滿城漢墓出土了長信宮燈，燈罩里面殘留著蠟狀物質，據專家考證 ， 確定為動物油脂 。這一發現從側面印證了《史記》的記載 。
漢朝時，植物油嶄露頭角 。
最初大量食用的植物油，并不是大豆油、菜籽油或花生油，而是芝麻油 。由于芝麻來自西域，民間習慣稱其為胡麻 。東漢農書《四民月令》有云：“二月可種胡麻 ， 謂之上時也 。”說明胡麻的種植已經相當普及了 。
盡管百姓已經意識到植物果實中含有油脂，主要靠壓榨取油 ， 簡單原始，效率低下 。當時的芝麻油主要用來照明和縱火 。三國時期，魏國和東吳激戰合肥城下，魏將滿寵“募壯士數十人，折松為炬 ， 灌以麻油，從上風放火，燒賊攻具” 。可見，芝麻油不僅是理想的縱火原料，而且數量龐大 。
植物油的榨取提煉 ， 有了新的進步 。
《齊民要術》記載：“按今世有白胡麻、八棱胡麻,白者油多 。”南北朝文學家陶弘景在《本草》中提出：“生榨者良，若蒸炒者，止可供食及燃燈耳 。”表明民間對榨取植物油 ， 處于不斷摸索的階段，取得了不錯的效果 。
南北朝時，植物油以芝麻油、亞麻油、大麻籽油為主 。植物油的出現，催生了一種新的烹飪技巧 。《齊民要術》中有這樣一道菜：“炒雞子法：打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜 。細軍蔥白，下鹽米，渾鼓 。麻油炒之 。甚香美 。”這是首次出現的“炒菜” 。盡管只是簡單的麻油炒蛋，蔥白豆豉一樣不能少，著實講究 。
隨著芝麻油的普及，逐漸成為唐宋時期的主流植物油 。
【食用油的歷史悠久 那么古人吃的油都是什么油】唐朝食療專著《食療本草》：“白麻油，常食所用也 。”宋朝時期 ， 植物油的品種越來越多 。北宋莊綽在《雞肋編》里記載：“油通四方，可食與然者，惟胡麻為上，俗呼脂麻 。河東食大麻油 ， 陜西又食杏仁、紅藍花子、蔓菁子油，山東亦以蒼耳子作油，穎州亦食魚油 。”值得一提的是 ， 蔓菁子油就是現在常用的菜籽油 。
在宋人的生活中，高熱量的油炸食品頗受歡迎 。《夢溪筆談》：“如今之北方人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎 。”傳說 ， 南宋民間痛恨奸相秦檜，將面餅做成他和夫人王氏的樣子，背靠背粘著，放在滾油里煎炸 ， 將其取名為“油炸檜”，這就是“油條”的雛形 。
對于植物油的榨取，歷史文獻語焉不詳 。元朝農學家王禎在《王禎農書》記載：“凡欲造油，先用大鑊炒芝麻 ， 既熟 ， 即用碓舂，或輾碾令爛，上甑蒸過，理草為衣 ， 貯之圈內，累積在槽;橫用枋桯相桚，復豎插長楔 ， 高處舉碓或椎擊，擗之極緊，則油從槽出 。此橫榨，謂之臥槽 。立木為之者 ， 謂之立槽，旁用擊楔，或上用壓梁，得油甚速 。”王禎對榨油的器械和過程進行了詳盡的記載，民間將其稱為“木榨榨油法”，至今少數地方仍然沿用著這種榨油方法 。
明朝時期 ， 植物油在品種和榨油技術上有了新的進展 。
科學家宋應星在《天工開物》中提出：“凡油供饌食用者，胡麻、萊菔子、黃豆、菘菜子為上 。”簡單來說，芝麻油、蘿卜籽油、豆油、白菜籽油是最好的植物油 。宋應星不但對各種油料進行等級分類，還測算了各種油料的出油率 。除了木榨法，他還記錄了水代法、磨法、舂法等榨油方法 。用明朝的榨油方法，油料殘油率控制在15%以下 ， 這在當時屬于最高水平了 。
花生油是最晚出現的植物油 。清朝官員檀萃在《滇海虞衡志》有云：“落花生為南果中第一，……若乃海濱滋生，以榨油為上，故自閩及粵 ， 無不食花生油 。”可見東南沿岸早已習慣食用花生油了 。19世紀中期，西方國家發明了“浸出榨油法”，油料殘油率降低到1%以下，這一方法大大提高了榨油效率 。西方商人在中國陸續建立了很多新式榨油廠 ， 榨油業迎來了新生 。
俗話說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶 。”無論動物油還是植物油，在生活中占有重要的地位 。油炸食品 ， 外脆里酥，香氣撲鼻，圈粉無數 。不過 ， 在油的使用上，應該遵循少吃油、吃好油、吃多種油的原則，畢竟均衡營養、保持健康才是美食的王道 。
參考資料：《釋名》《禮記內則》《周禮》《史記》《四民月令》《齊民要術》《食療本草》《雞肋編》《夢溪筆談》《王禎農書》《天工開物》
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