宋朝的羊肉究竟有多貴？一般的官員都吃不起 _生活百科

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有人喜歡火鍋，因?yàn)閲砸诲伮槔钡幕疱伈粌H能帶來(lái)快感，讓人欲罷不能，還能給親朋好友們創(chuàng)造一個(gè)共度時(shí)光的好氛圍;有人喜歡精致的糕點(diǎn) ，因?yàn)椴粌H能?chē)L到富有層次的甜蜜，還有多變的口感;有人喜歡花生、瓜子和清茶，因?yàn)橐坏献右粔夭?，就能陪伴自己度過(guò)一個(gè)閑適的午后。然而北宋人喜歡羊肉，卻是因?yàn)橄∩匐y得。

今天一頓火鍋，嘗遍牛、羊、豬、雞、鴨、魚(yú)一般也就幾百塊，價(jià)格還不及很多姑娘的一支口紅、一個(gè)包。不過(guò)在宋朝，羊肉的價(jià)格卻沒(méi)有今天的火鍋那么親民。《夷堅(jiān)丁志愿》記載，宋高宗紹興年間，"吳中羊價(jià)絕高，肉一斤，為錢(qián)九百" 。而當(dāng)時(shí)縣尉(相當(dāng)于今天縣公安局局長(zhǎng))一個(gè)月的工資也不過(guò)才七千七百文，也就買(mǎi)八斤多羊肉。
這樣高昂的價(jià)格，使得羊肉大多數(shù)時(shí)候都只能出現(xiàn)在權(quán)貴之家的宴席上，普通人家若是偶爾能得到一塊羊肉，那便如同收獲至寶，分外珍惜。因而像《水滸傳》第三十八回里提到的，一個(gè)路邊小攤都專(zhuān)賣(mài)羊肉，實(shí)在只是情節(jié)需要而已，現(xiàn)實(shí)里很難存在。
【宋朝的羊肉究竟有多貴？一般的官員都吃不起】對(duì)于宋朝百姓而言，昂貴的羊肉就如同珍珠、玳瑁，是高品質(zhì)生活的象征。人們向往更好的生活，自然也就心念羊肉。加上宋朝的烹調(diào)技術(shù)也到了一定水平，像是光看看就能讓人垂涎三尺的"軟羊"一類(lèi)的羊肉菜，人們也能做得出來(lái) 。因而對(duì)這種珍貴的食材，民間就更是向往了。
不過(guò)宋朝羊肉貴，倒不是因而人們爭(zhēng)相追捧，而是因?yàn)樗纬蛉猱a(chǎn)量低。物以稀為貴，難得的羊肉再遇上追捧，價(jià)格才更上一層樓。至于為何宋朝少羊肉，我們還得從國(guó)家整個(gè)情況去看。
無(wú)論是北宋還是南宋，國(guó)家都缺少大面積的草場(chǎng) ，各州縣的羊肉產(chǎn)量都非常有限。因而宋的羊肉產(chǎn)量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上北方游牧民族。以至于當(dāng)時(shí)金國(guó)的市集上，一百多斤的肥羊都是整只出售，且價(jià)格便宜。但南宋市集上卻只有賣(mài)羊肚、羊腰、羊血、羊肺一類(lèi)的商家。就是偶有人賣(mài)整只羊，那羊也是長(zhǎng)得像狗一樣，十分瘦削。
草場(chǎng)的匱乏還導(dǎo)致宋朝馬匹不足，因而為了更大的利益，尤其是國(guó)家安全，宋朝廷還要求將有限的草場(chǎng)和草料大部分都用在馬匹的飼養(yǎng)上。這進(jìn)一步壓縮了羊肉產(chǎn)量的增長(zhǎng) 。
也許有朋友有不同想法了，既然原產(chǎn)量不夠，那為什么不進(jìn)口呢?古代的運(yùn)輸水平，尤其是冷藏、冷凍運(yùn)輸，是完全無(wú)法和現(xiàn)在比擬的。因而當(dāng)年唐玄宗那種"山頂千門(mén)次第開(kāi)"而只為一筐荔枝的做法，在北宋是不可能大規(guī)模推廣開(kāi)的。
那么冷鏈運(yùn)輸不行，從游牧民族那里進(jìn)口活的羊呢?這倒是可行，可成本也不低。要讓一頭頭活蹦亂跳的羊，從北方草原運(yùn)到南方的餐桌，那代價(jià)也只有富貴人家承受得起。而在普通百姓那，羊肉就還是一種"愛(ài)而難得"的玉饌珍饈。

北宋知名老饕蘇軾曾言："平生嗜羊炙，識(shí)味肯輕飽" 。在被貶惠州期間，蘇軾就曾寫(xiě)信給蘇轍，講了他在惠州吃羊肉的趣事。當(dāng)時(shí)惠州的市場(chǎng)上，有商家每日殺一只羊出售，這也是每日僅有的一只羊。蘇軾想吃，卻又頂著被貶之官的名號(hào)，不好和當(dāng)?shù)貦?quán)貴們搶著買(mǎi)羊肉。
可是蘇軾又放不下那羊肉，便找到了商家，訂下了一般沒(méi)人要的羊脊骨。作為一個(gè)上得廳堂，下得廚房的資深美食家，蘇軾拿著那一段羊脊骨，果真又倒騰出了花樣。他先將羊脊骨煮透，再淋上酒，撒上鹽，放到火上烘烤。待烤至骨肉微焦，便可享受一點(diǎn)點(diǎn)剔骨縫里的肉的樂(lè)趣。而蘇軾的這道私房菜，便是"羊蝎子"的雛形。

在信中，蘇軾還調(diào)侃弟弟，說(shuō)他多年來(lái)身居高位，嘗遍了各種好羊肉，但一定還沒(méi)試過(guò)羊脊骨這等美味。不過(guò)自己一點(diǎn)點(diǎn)剔肉的吃法，好是好，就是圍繞在自己身邊的幾條狗不是很開(kāi)心。畢竟，脊骨上僅有的那點(diǎn)肉，都進(jìn)了自己的肚子。
中國(guó)的飲食文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng) 。酸甜苦辣咸，在各個(gè)地方都被演繹得各具特色。而羊肉這種食材，在不同地區(qū)的餐桌上，雖然做法不同，但都很美味。而在宋朝，宋人其實(shí)比游牧民族更會(huì)烹飪。只是可惜了宋的羊肉太少太貴，讓宋人空有一身廚藝，卻沒(méi)辦法發(fā)揮。

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宋朝的羊肉究竟有多貴？一般的官員都吃不起

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