時代進步，我們的飲食文化也繁盛起來 。中餐幾乎全世界知名，國外有些家庭在過節的時候，也會去中餐廳搓一頓 。中餐色香味俱全，得到越來越多人的喜愛 。那么古代的飲食情況是怎樣的呢?我們以《水滸傳》為例 ， 說明這個問題 。
【唐朝之前牛的地位很高，之后為何就變了？】《水滸傳》中有很多對于飲食的描寫，好漢們喝酒吃肉非常快活，按書中所寫，他們吃的大多是牛肉，飯店中吃飯時，會習慣性地讓小二切幾斤牛肉 。或許有讀者會覺得當時處處是牛肉，然而事實并非如此，牛肉在宋朝絕對是稀有品 。
牛肉稀有并非是說牛的數量少 ， 而是牛不能殺 。牛在當時的社會是重要的勞動力，農村勞作全靠牛，為了全國的經濟著想，嚴禁民間宰殺 。所以盡管宋朝的牛并不像印度的牛那樣神圣，卻也有不凡地位 。

在唐朝之前 ， 牛的地位尤其高，殺牛等同于殺人，是會判死刑的 。到了唐朝后，懲罰減輕，違規殺牛不需要償命，然而依然會判刑，宋朝同樣有明確規定，不準隨便殺牛 。
只有老死的牛，或者因為種種意外死亡的牛才可以在民間出售，因為數量稀少，所以牛肉的售價很高，普通人是吃不起的 ， 像水滸傳中的好漢們 ， 多是貧苦人，一般消費不起 。武松林沖等人能夠吃得起，一方面是作者的杜撰，另一方面是野店偷偷賣的 。
《水滸傳》的主題思想便是反抗朝廷，牛肉是朝廷明令禁止的食品，吃牛肉也就成為一種反抗朝廷的象征了 。事實上最早出現的水滸好漢故事，是在元代的雜劇中，故事中提到的吃食不是牛肉，而是羊肉 。
盡管朝廷明令禁止 ， 但很多地方是朝廷管不到的，比如比較偏遠的鄉村野店，這些地方有可能偷偷售賣牛肉 。在宋朝時期，這種偷賣牛肉的事屢見不鮮，以至于朝廷后來不得不放開政策，允許民間出售，但要交高昂的稅 。然而這種稅不得民心，后來不得不取消了 。
除了牛肉，《水滸傳》中也提到了人們主要吃的面食，如武松的哥哥武大郎就是賣炊餅的 。或許會有人認為炊餅就是燒餅，其實不然 。武大郎賣的炊餅，基本上就是如今的饅頭 。


但在古代不叫“饅頭”，古代是有“饅頭”的，古代的饅頭最早的功能是用來祭祀神靈，在原始社會，祭祀神靈會用人頭，隨著時代進步，那種野蠻的方式被取消，用圓圓的饅頭取代了人頭 。
古代的饅頭與現在不同，里面是有肉餡的，等同于現在的包子 。在清朝的時候，曾統一將北方的饅頭定義為沒有肉餡的，有肉餡的稱為包子 。而在南方，依然沿用了古代的稱呼，南方的饅頭就是包子 。
武大郎賣的炊餅沒有肉餡，就是面粉發酵之后蒸出來的餅 ， 這種實心的餅最早是由西域胡人傳到中原的，所以也稱為胡餅 。
這種面食制作時通常會加上芝麻，味道香甜，很受當時人們的喜愛 。有些人依據自己的喜好，會將肉類夾在胡餅中 ， 一層層包起來，有些類似于現在的披薩，味道更佳，只能說古人實在太會吃了 。

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