在唐代人的日常飲食中，酒占據極為重要的地位 。聚會、婚慶、會友，都離不開酒 。
一般來講，唐代生產的酒主要為米酒、果酒和配制酒這三種 。其中米酒的產量最多，飲用的人數也是最多的 。

一、米酒
米酒又稱谷物發酵酒，是通過將谷物蒸熟后拌與發酵粉置于缸中，密封，待發酵一段時間后便能成酒 。
唐人釀造的米酒又分為清酒和濁酒 。
清酒釀造時間長、酒精濃度高、甜度低，透明度較清 ， 但釀造的工藝復雜 。
濁酒則相反 。時間短、濃度低、甜度高，也比較渾濁，釀造工藝簡單 。因此，唐代米酒的生產主要以濁酒為主 。
另外，唐代人稱米酒為“白酒”，此“白酒”非現在我們所飲的白酒 。他們常以釀酒的原料為酒名，因用白米釀造米酒，故稱“白酒” 。


二、果酒
唐人釀制的果酒主要為葡萄酒 。在唐代以前 ， 人們很少釀制葡萄酒，飲用的都是從西域進貢過來的 。
但隨著唐政府與西域的交流，在邊境和中原地區慢慢興起釀造葡萄酒 。尤其在邊境地區 ， 葡萄酒受到追捧 。
在《涼州詞》中提到：葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催 。《塞下曲》：帳下飲葡萄，平生寸心是 。
三、配制酒
唐代的配制酒主要是以米酒為基酒，再配以香料或藥材，經過浸泡、蒸煮的方式而成 。流行的配制酒有節令酒、香料酒、松醪酒等 。
節令酒是在特定節日中飲的酒品 ， 如在端午節要飲艾酒、菖蒲酒;九月九飲茱萸酒 。
香料酒主要由官桂酒(以官桂為原料，浸泡于米酒中)和各種花卉配置的香酒 。
松醪酒是用松脂、松花、松葉等為主料，泡于米酒之中 。唐代認為松樹長青之物，通過取其材料來泡酒具有養生的效果 。
【唐朝人一般喝什么酒？制作過程是怎樣的？】

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