清朝御廚是什么職業(yè)，這是很多讀者都比較關(guān)心的問題，接下來就和各位讀者一起來了解，給大家一個(gè)參考 。
古代有不少皇帝都是因?yàn)轱埐死锉蝗讼铝硕荆詈蟛恢紊硗?。所以之后的各個(gè)皇帝對(duì)于自己用膳的防毒檢驗(yàn)都十分嚴(yán)格，一定要有人吃過并且沒事，才能拿去給皇帝吃 。到了清朝，整個(gè)御膳程序已經(jīng)非常完善了，其中驗(yàn)毒只是常規(guī)，如果菜里有不干凈的東西，導(dǎo)致皇帝吃了不舒服，那御廚的麻煩就大了 。發(fā)現(xiàn)沙子、小石子等異物 ， 御廚最少要挨80大板，給皇帝做飯也算一個(gè)高危險(xiǎn)職業(yè)啊 。
大家都知道現(xiàn)代法醫(yī)鑒定技術(shù)，判斷清朝的光緒皇帝死于急性砒霜中毒!按照古代對(duì)砒霜的通常用法，這種毒藥很大可能是被施加于光緒皇帝的飲食中的 。
而我們?cè)谟耙曌髌分薪?jīng)常能夠看到御膳是有人來品嘗試毒的 。那么到了光緒皇帝這里，御膳房試毒怎么就全然沒有用處了?
御膳竟然已形成了一種體系
在中國2000年的封建歷史上，不乏因?yàn)槭澄锉蝗讼露径舅赖幕噬希虼嗽诨实塾胖蟹纻湎露荆菤v朝歷代都很重視的一個(gè)事兒 。到了封建王朝的最后一個(gè)清朝，皇上御膳的安全防范措施已經(jīng)發(fā)展得非常充分了 。
在清代皇上每天一般要吃四頓飯，其中兩頓正餐外加清晨的點(diǎn)心和晚上的便飯，每頓飯的菜肴品種以及所用的餐具都有文字記錄，由專門給宮內(nèi)做飯的機(jī)構(gòu)御膳查房的負(fù)責(zé)人來擬定 ， 并且需要專門呈遞給皇帝審定 。
所有宮廷常例的菜肴之外的新奇菜品食品 ， 都需要標(biāo)注材料來源和烹飪者 。除此之外，清朝還有嚴(yán)格的制度 。按照大清會(huì)典的規(guī)定，在御膳查房的菜肴烹飪出來之后，至少就要執(zhí)行兩撥人去嘗菜 。
首先是做菜的廚子，然后是御膳查房的管理人員 ， 如果廚子忘記嘗菜就給皇上端過去了 。那么這廚子本人要打50大板，根據(jù)現(xiàn)存的歷史資料，清代在御膳查房的食品安全問題上 ， 對(duì)廚子不嘗御膳的懲罰其實(shí)是最低的 。
廚子的其他違規(guī)操作懲罰力度大許多
廚子的其他違規(guī)操作都要比懲罰力度要大 。比如說備菜粗糙，像什么菜里邊有沙子，蘿卜不切塊，整個(gè)就給皇上端過去了 。這些操作失誤一律要打60大板 。如果給皇帝做的菜材料不衛(wèi)生，比如說這豬大腸沒洗，或者說燕窩里邊全是泥之類的，那么要揍廚子80大板子 。
而級(jí)別最高的懲罰是廚子烹飪菜肴時(shí)觸犯了飲食禁忌，不顧食物的搭配，生冷葷腥一鍋端，把皇帝給吃的跑肚拉稀了，那么這廚子得打一百大板!
從懲罰力度上來看，反倒是廚子替皇帝執(zhí)行第一道常菜試毒的步驟 ， 如果不執(zhí)行，懲罰力度最輕 。根據(jù)這則史料，我們是不是可以說廚子在菜肴里邊下毒弄死皇上罪行最小?
肯定不是!因?yàn)橛挪榉康膹N子嘗菜只是御膳房試毒流程中的第一道關(guān)口，而且是普遍必須執(zhí)行的第一道關(guān)口，這道關(guān)只能擋住廚子自個(gè)下毒 。而在后面的御膳傳遞上菜過程中，如果只是靠廚子嘗菜，那是擋不住下毒的 。因此它屬于必要程序，而不是關(guān)鍵程序 。所以懲罰力度才會(huì)這么輕 。
況且廚子不嘗菜被揍50大板，前提是廚子沒下毒 。如果真下毒了，那就不是50大板的懲罰了，那得殺頭了!根據(jù)學(xué)者們的研究 ， 菜肴從御膳查房出來之后，再遞送菜肴的過程中，至少會(huì)有兩名以上的太監(jiān)互相監(jiān)視 。大家肯定會(huì)發(fā)現(xiàn)，這一套御膳的防毒程序還是比較完善的，至少對(duì)砒霜的防范效果應(yīng)該是很不錯(cuò)的 。但是為什么光緒皇帝還會(huì)中砒霜之毒而死呢?其實(shí)這個(gè)非常好理解 。距離光緒稍微遠(yuǎn)一點(diǎn)的菜肴，那不是冷的 ， 就是搜的臭的 ， 太監(jiān)們只是用來濫竽充數(shù)的 。
光緒皇帝看到自己連一頓飯都吃不飽，就去向慈禧太后抱怨申訴，結(jié)果這老佛爺非但不予改善，反而斥責(zé)光緒皇帝生活不夠節(jié)儉 。作為封建王朝的核心角色，皇上一旦失去權(quán)力，連吃個(gè)飽飯的都做不到 。
那么過去一整套行之有效的御膳房措施也就全然成了空架 。人為刀俎，我為魚肉 ， 失去權(quán)力的光緒，最后中砒霜之毒而死，正是封建王朝皇權(quán)斗爭(zhēng)的一個(gè)直白的表現(xiàn) 。
【清朝時(shí)期做御廚究竟是一種什么體驗(yàn) 一種高危險(xiǎn)職業(yè)】
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