1、取料：米糠50公斤，麩皮50公斤，大曲20公斤，醋酸液80公斤，食鹽3公斤 ， 以上為原料的重量配比 。
2、蒸熟：先將各種固態原料粉碎，兌水浸泡24小時后，加水適量進大鍋蒸熟至熟爛，這樣可使原材料與微生物擴大接觸面 。有利于糊化均勻 ， 淀粉蒸熟后，還有加速糖化的效果 。
3、拌曲：將蒸熟的原料燜放10-20分鐘，分攤晾開，降溫至40°C以下拌入大曲及酵母液 ， 醋酸液 ， 攪拌2-3遍使其均勻，降溫到17-18°C時裝缸 ， 較低的溫度能耐促使糖化完，有利于仰制雜菌，提高醋的品質
4、發酵：原料拌曲裝缸后，開始進入糖化和酒精發酵階段 ， 此時的溫度以25-30°C為宜，一周后料溫下降，酒精氧化結束，醋化完成 。
【家庭傳統自制醋的方法 家庭制作醋的方法如下】5、陳釀缸內醋化后,加水降低醋液中的酒精濃度,有利于空氣中的醋酸菌進行繁殖生長 自然釀制 。一般每100公斤料加水300-350公斤,夏季約需20-30天,冬春季節40-50天,醋 液變酸熟,時醋面有一層薄的醋酸菌膜,發出刺鼻酸味 。上層液清亮,中下層液顯原料色,略呈濁狀 。將兩者相拌,經過濾除去固態懸浮物,密封包裝,即得商品陳醋 。

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