味道|春日食筍水筍|媽媽|毛筍|竹筍|筍絲|風(fēng)味

“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知” 。上海人家對(duì)春筍最高的禮遇就是經(jīng)典名菜腌篤鮮了。取黃泥竹筍十幾支，五花肋條肉一大塊，新風(fēng)咸肉一大塊，或隔年咸豬腳一對(duì) ，畫(huà)風(fēng)粗獷，但味道更濃郁。四海為家一只大砂鍋，大火煮沸，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火燜，湯色清雅，情意濃稠。吃了一頓，留下半鍋，還可以加些百葉結(jié)與萵筍再燒，賽過(guò)一場(chǎng)精彩大戲的尾聲。
我也愛(ài)油燜筍，竹筍切滾刀塊，用黃澄澄的初榨菜籽油煸透，加紹酒、蝦子醬油、白糖，燜半小時(shí)即可。成菜油亮，咸中帶甜，酒飯兩宜。
或取幾尾小黃魚(yú)稍煮一下，拆骨留肉，嫩嫩的筍尖切成細(xì)碎，薺菜也切末，煮一碗軟糯綿長(zhǎng)的薺菜筍尖黃魚(yú)羹，起鍋后撒白胡椒粉，鮮香爽口。
竹筍切絲炒咸菜，一定要加點(diǎn)肉絲，小煸小炒的風(fēng)格，小家碧玉的味道，過(guò)粥過(guò)泡飯一流，做面澆頭也不覺(jué)寒酸。
我也愛(ài)毛筍，毛筍在竹筍快下場(chǎng)時(shí)登場(chǎng) ，從不搶?xiě)?，有情有義。以前菜場(chǎng)里毛筍上市的辰光真是便宜得滿街摜，媽媽從菜場(chǎng)抱一支粗壯的毛筍回家，像抱著一個(gè)小毛頭，累得她老人家氣喘吁吁。剝殼后“咔嚓”一聲對(duì)半劈開(kāi) ， “哐哐哐”斬成大塊，在鍋里加鹽炒至出水，再加咸菜燜透，起鍋前加一勺素油，有一種清新簡(jiǎn)樸的山間野香飄逸，盛幾大碗，可以放開(kāi)吃。那么我就不客氣啦，一連幾塊，讓牙齒和牙床充分體驗(yàn)咀嚼食物的快感，在物資匱乏的年代，這種體驗(yàn)多么難得！
毛竹還能做成筍脯，切片加醬油、白糖煮透，曬干后就成了，涼卻后攤在竹匾上暴曬三五日，可存藏較長(zhǎng)時(shí)間。若加黃豆共煮，就是筍脯豆；加花生米，就是筍脯花生。這些小吃，以前媽媽經(jīng)常做，曬干后寄到新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)農(nóng)一師，給二哥補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 。現(xiàn)在網(wǎng)上也有賣的，小包裝，不過(guò)沒(méi)我媽媽燒的入味。
紹興人做的干菜筍，加入了大量毛筍片。將毛筍曬后，與豬肉共煮，味道不錯(cuò) 。看紹興人切毛筍片真是有趣，他們是騎在長(zhǎng)凳子上切的，下面墊一只大腳盆，一會(huì)兒工夫就是滿滿一盆！
【味道|春日食筍】毛筍對(duì)劈，曬成干后由鄉(xiāng)下人挑著擔(dān)銷往城里。城里人買了，過(guò)年前拿出來(lái) ，在淘米水里浸泡幾天，使之發(fā)軟，并有一股酸嘰嘰的味道，并不好聞。幾天后，就會(huì)有人肩荷長(zhǎng)凳串街走巷吆喝：“切水筍呵……”切水筍是頗有看頭的，手藝人用安裝在凳子頂端的小鍘刀飛快地將水筍片切成極細(xì)的筍絲。手段高明的藝人才能切得細(xì) ，切得細(xì)才能攬到更多的活。這種筍絲與五花肉一起煮，豬肉不再油膩，筍絲則吃進(jìn)了肉味，兩者互相滲透，味道非常好。
毛筍的殼，曬干后存起來(lái) ，端午時(shí)包粽子，似乎是寧波人的專利。淡黃色的毛筍殼上有深褐色的斑點(diǎn) ，體現(xiàn)著豹皮斑紋的野性之美，說(shuō)它性感則更加合時(shí) 。寧波老太太用它包堿水粽或灰水粽，緊實(shí)而泛一點(diǎn)黃綠色，吃起來(lái)別有風(fēng)味。現(xiàn)在堿水粽和灰水粽很少見(jiàn)了。有一次吃到日本風(fēng)味的扎肉，倒是用毛筍殼包的，香腴不膩；再一打聽(tīng) ，原來(lái)是“中國(guó)制造” 。
寧波人還會(huì)將毛筍腌起來(lái) ，埋入甏內(nèi)壓緊，入夏后慢慢享用。鹽煮筍吃起來(lái)也相當(dāng)夠味，帶一絲清酸味更佳，如今在寧波風(fēng)味的酒家作為冷碟供人下酒。
浙江人稱之為鞭尖筍的筍干，表面結(jié)一層鹽花，極咸，煮湯前須在水里浸泡一夜。杭幫館子里的老鴨湯，其實(shí)全靠鞭尖筍來(lái)幫襯，吃飼料長(zhǎng)大的鴨子已經(jīng)沒(méi)有多少鮮味了。鞭尖冬瓜湯在夏天是消暑良品，價(jià)廉物美，老少咸宜。

青青草免费线看线看|啊在车上停不下来了|国产少女免费观看电视剧|仑乱88MAV|精品老司机在线观看视频|国产一区二区三区高清免费视频|在线观看免费777av

味道|春日食筍

猜你喜歡