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有一種蔬菜 ， 在春季被稱為是“春季第一鮮” ， 大部分人都愛吃其葉子 。 清炒 ， 包餃子都是美味 ， 但是過(guò)了春季進(jìn)入夏季后就過(guò)時(shí)了 ， 會(huì)失去鮮嫩的口感 ， 老得像草一樣 ， 此菜說(shuō)的就是韭菜 。
但是韭菜的菜莖 ， 也就是“韭菜苔”卻是一年都不過(guò)時(shí) 。 因?yàn)樯ν?， 根系發(fā)達(dá)的韭菜苔一年四季都可以生長(zhǎng) ， 在氣溫溫和的春 ， 夏 ， 秋季生長(zhǎng)最為旺盛 ， 長(zhǎng)到25至38公分時(shí)就會(huì)被采摘 ， 采收一茬后過(guò)幾天又會(huì)長(zhǎng)出新一茬 ， 如此反復(fù)的種植和采摘 ， 就可以保證一年四季都能吃到新鮮韭菜苔了 。
韭菜苔的營(yíng)養(yǎng)不遜于它的母體韭菜 ， 尤其是天然維生素A ， 胡蘿卜素含量比韭菜還高 ， 可以保護(hù)眼睛滋潤(rùn)皮膚 ， 還含有大量的膳食纖維 ， 可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)來(lái)排出身體毒素 ， 預(yù)防便秘 ， 平時(shí)多吃還有保護(hù)心血管 ， 預(yù)防感冒的好處 。
韭菜苔的吃法眾多 ， 南方人喜歡和各種食材搭配來(lái)炒著吃 ， 北方人更喜歡拿來(lái)包餃子 ， 口感和味道都不輸韭菜 ， 今天就分享個(gè)和豆干搭配的做法 ， 開胃下飯又營(yíng)養(yǎng) 。
韭菜苔炒豆干【食材】
韭菜苔一把200克左右 ， 豆干100克左右 ， 大蒜 ， 干辣椒 ， 食鹽 ， 生抽 ， 老抽 ， 食用油 ， 雞精
【步驟】
第一步：韭菜苔買來(lái)后洗干凈 ， 然后去掉一頭的花朵 ， 再切成合適的段放在一旁待用 ， 豆腐干也切成合適的條待用 。
第二步：大蒜兩瓣剁成蒜末待用個(gè) ， 干辣椒適量剪成節(jié)待用 。
第三步：鍋中燒開水 ， 加入食鹽一湯匙 ， 再把豆干下鍋焯燙2分鐘 ， 撈出后控水待用 。
第四步：把鍋里的水分烤干 ， 加入少量的食用油潤(rùn)潤(rùn)鍋 ， 再把韭菜苔先下鍋開大火翻炒 ， 待韭菜苔微微斷生時(shí)就盛出待用 。
【韭菜|已群發(fā)這菜一年四季都不過(guò)時(shí)，遇到別錯(cuò)過(guò)！天然維A高，明目護(hù)眼，簡(jiǎn)單一炒最美味】
第五步：另起鍋加入食用油 ， 下入蒜末和干辣椒爆出香味 ， 再加入豆干翻炒均勻 ， 再淋入生抽和少許老抽調(diào)味 ， 調(diào)色并翻炒均勻 。
第六步：倒入韭菜苔開大火翻炒均勻 ， 最后撒入食鹽 ， 雞精翻炒均勻后既可以出鍋 。
——阿胡有話說(shuō)——韭菜苔和炒韭菜一樣 ， 兩者在高溫環(huán)境中太久都會(huì)容易變色發(fā)黑 ， 所以在烹炒韭菜苔的時(shí)候一定要急火快炒 ， 快速出鍋 ， 防止在鍋中太久而變色發(fā)黑 。 今天這個(gè)做法是先把韭菜苔炒一下斷生盛出 ， 而后再和豆干翻炒 ， 如此可以讓韭菜苔快速成熟 ， 并脫去韭菜苔里的“水腥味” ， 讓其更清香 ， 更入味 。
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