桃酥|天津的天寶樓到底怎么樣，是老字號嗎？面粉

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兒子想吃老火腿香腸，老婆想吃肉粉香腸，對于我這個家庭的出氣筒來說，左右為難。突然，我計上心來。天津人把所有的醬制品都叫醬貨。天津人愛吃醬貨，我家也不例外。我兒子愛吃的老火腿香腸指的是天津迎賓老火腿香腸，是由天津肉類聯合加工廠生產的。該廠始建于上個世紀50年代，當時叫做天津市第二食品加工廠，簡稱二廠。二廠以生產各種熟肉制品聞名。講究現屠現宰配以古法醬制而成。制作過程極其講究、衛生，讓顧客吃著放心。品種有醬各種豬下水及各種香腸，其中尤以迎賓老火腿和玫瑰味火腿最被天津老少爺們兒們津津樂道。玫瑰火腿腸還曾遠銷海外。

我老婆愛吃的肉粉香腸是天寶樓獨有的熟肉制品。天寶樓建立于上個世紀20年代，距今已100年有余，貨真價實的百年老字號。

天寶樓牌匾上的這三個字，還是天津近代四大書法家華、孟、嚴、趙之首華世奎老先生所提。原來的牌匾在文革期間被毀，現在掛的牌匾是后人仿制的。關于天寶樓牌匾還有一個有趣的傳說。一天晚上，華世奎正在戲院聽戲。腹中饑餓，就叫隨從叫了天寶樓的食盒。天寶樓的掌柜就利用這夢寐以求的機會順勢向華老先生求字，當時華老的字是一個字一百大洋，這在當時視為天價，求字的人仍是趨之若鶩、求之不得。肉香味兒美的醬肉吃得華老先生心花怒放，欣然提筆揮毫寫下天寶樓這三個字，字體蒼勁挺拔、凝重舒放。從此天寶樓三個字連同它的醬肉深入人心。

天寶樓的醬肉無論從原料選材，還是秘制過程都有其獨到之處。以京式醬肉為例，須精選肥三瘦七的豬腿肉，不經過熏制，而用常年老湯煨、煮4個小時以上，致其色澤紅潤、紅白相間、醬香醇厚、軟爛入味。

除了醬肉，天寶樓還經營醬肘子、醬牛肉、特色粉腸、松仁小肚、醬豆腐干、素什錦等等品種，都被天津的吃貨們追捧為下酒神器。

天寶樓醬貨和二廠醬貨從來都是天津人餐桌上的兩個杠把子，誰才是天津醬貨的舵把子一直爭論至今。正所謂“蘿卜白菜，各有所愛” 。我兒子最愛吃二廠的老火腿，我老婆最愛吃天寶樓的肉粉腸。那我就都買上一些，兩不得罪，大家說我這樣做，行嗎？天寶樓的醬豬頭肉是我的最愛。入口綿爛、肥而不膩，它有一種特殊的香氣，口感十分豐富，不是簡單地用咸、鮮能夠表達清楚的。周末閑暇之余，切上一盤，再來一壺老酒，一口酒一口肉，身心放松下來，思緒也隨著肉的濃濃香氣慢慢地飄向遠處。

【桃酥|天津的天寶樓到底怎么樣，是老字號嗎？】二廠醬貨走的是親民路線，自創始以來一直被廣大的底層人民群眾所熱愛；而天寶樓醬貨走品牌路線，一直被達官顯貴和吃貨們所熱捧。隨著社會的不斷前進，人民生活水平的不斷提高，現在已不分什么上層、底層。不管是天寶樓還是二廠的醬貨都已經被端上了老百姓的平常餐桌。我堅信天寶樓也好、二廠也罷，他們都將會把中國飲食文化的傳統傳承下去，必將勵精圖治、繼往開來！

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