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鹵肉是我們生活中經(jīng)常會(huì)吃的 ， 色澤紅亮 ， 鮮香味美 ， 入味好吃 ， 深受大家的喜歡 ， 食材不出水 ， 又想鹵出來沒腥味 ， 一定要選擇新鮮的食材 ， 食材要浸泡出血水 ， 鹵之前腌制一下 ， 最重要的還是鹵水 。 鹵肉大家都不陌生 ， 也是我們生活中經(jīng)常會(huì)吃的 ， 不管在哪里 ， 走在大街上 ， 到處都可以看到鹵肉店的身影 ， 遠(yuǎn)遠(yuǎn)地都能聞到香味 ， 鹵肉鮮香味美 ， 色澤紅亮 ， 入味好吃 ， 深受大家的喜歡 ， 相信很多人都喜歡吃鹵肉 ， 很多人也會(huì)自己在家做鹵肉 ， 下面就來分享一下食材不出水 ， 怎么樣鹵出來沒腥味 。
一、食材不出水 ， 怎么樣鹵出來沒腥味鹵肉是我的最愛 ， 相信很多人也喜歡吃 ， 外面買太貴了 ， 很多人也都會(huì)自己在家做 ， 好吃實(shí)惠 ， 我們都知道 ， 鹵肉的時(shí)候 ， 一般都會(huì)出水的 ， 也就是焯水 ， 這樣可以去除食材的腥味 ， 但是有很多人嫌麻煩 ， 不想出水 ， 又想鹵出來沒腥味 。 食材不出水 ， 想要鹵出來沒腥味 ， 一定要選擇新鮮的食材 ， 食材用水浸泡一下 ， 把血水給浸泡出來 ， 這樣也可以減少食材的腥味 ， 食材在鹵之前腌制一下 ， 也可以很好地去除食材的腥味 ， 鹵制出來就會(huì)沒腥味 。 食材不出水 ， 想要鹵出來沒腥味 ， 最主要的還是鹵水 ， 鹵水也是鹵肉的靈魂 ， 制作鹵水的時(shí)候 ， 香料很關(guān)鍵 ， 香料也是有很多種 ， 不同的香料作用也都不一樣 ， 有的是增香的 ， 有的是去腥的 ， 比例一定要掌握好 ， 這樣鹵出來才會(huì)沒腥味 。
二、鹵肉的做法1、準(zhǔn)備食材：高湯15斤、八角10克、小茴香8克、草果8克、白芷10克、白蔻5克、黃梔子2個(gè)、良姜5克、花椒15克、麻椒10克、陳皮10克、桂皮10克、肉蔻1個(gè)、丁香3克、干辣椒15克、冰糖50克、老抽25克、黃酒70克、鹽適量、糖色適量
2、把上面的香料放盆里 ， 加入溫水浸泡半個(gè)小時(shí) ， 去除雜質(zhì)和異味 ， 浸泡好后洗干凈瀝干水分、鍋里加入一點(diǎn)油 ， 把香料放進(jìn)去炒出香味 ， 用香料袋或者濾網(wǎng)裝起來 ， 鍋里加入一點(diǎn)水 ， 放入冰糖炒糖色 。
3、用小火慢炒 ， 不停地翻炒 ， 炒至冰糖融化 ， 炒成糖色盛出來 ， 不銹鋼鍋里高湯燒開 ， 把糖色和香料放進(jìn)去 ， 把炒香料的料油也倒進(jìn)去 ， 再加入黃酒、冰糖、鹽、老抽攪拌均勻 ， 鹵水就做好了 。
【四川省|食材不出水，怎么樣鹵出來沒腥味？】4、接下來根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備要鹵制的食材 ， 豬蹄、豬頭肉、雞肉、雞爪等等 ， 自己喜歡吃什么就鹵什么 ， 不管鹵什么食材 ， 一定要處理干凈 ， 用水浸泡出血水 ， 清洗干凈瀝干水分 ， 加入蔥、姜、調(diào)料腌制一下 。
5、先把不容易熟的食材放進(jìn)去鹵制 ， 全程都要用小火鹵制 ， 不同的食材鹵制時(shí)間也都不一樣 ， 鹵的時(shí)間不要太長 ， 鹵制好后不要著急撈出來 ， 在鹵水中浸泡一下 ， 這樣會(huì)更加入味好吃 。
總結(jié)：這下大家都知道食材不出水 ， 怎么樣鹵出來沒腥味 ， 一定要選擇新鮮的食材 ， 食材要浸泡出血水 ， 腌制一下再鹵 ， 鹵水很重要 ， 這樣鹵出來沒腥味 ， 自己在家做 ， 好吃還實(shí)惠 ， 喜歡的可以試試 。
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