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想要喚醒一個廣西人的味蕾 ， 只需一鍋精心熬制的粉湯 ， 一碗順滑爽口的米粉 ， 一份精心調配的醬汁與配料 。 在廣西河池市大化瑤族自治縣 ， 貢川榨粉是貢川壯族的傳統美食 ， 其制作技藝沒有文字記載 ， 據老人口傳 ， 該食譜至少始于清代 ， 興盛于民國 。 起初 ， 農民為了迎接年初的豐收 ， 在頭糙米收割后 ， 用大米制作米粉等美食慶祝豐收 。 因為做的多了加上天氣炎熱 ， 榨粉沒能及時吃完而變得微酸 ， 這種微酸的口味更為誘人 ， 受到人們的喜愛 ， 于是人們開始有意識地制作發酵榨粉 。
走在廣西的大街小巷 ， 看到最多的美食店就是米粉店 。 而不同的地方 ， 對粉的喜好和吃法也各不相同 。 在河池市大化瑤族自治縣 ， 貢川榨粉便是喚醒人們清晨味蕾的那一份風味 。 大化人吃貢川榨粉 ， 尤其喜歡呼朋引伴 ， 或全家結伴同行一起享用 。 在粉店 ， 選上自己喜歡的生鮮食材 ， 現場加工 ， 老板會根據人數榨上相應的米粉 ， 最后用一大鋁盆盛出 ， 熱氣騰騰 ， 香氣四溢 。 親朋好友圍成一桌 ， 再用小碗分享食用 。
因榨粉中富含乳酸菌有爽口解暑的作用 ， 很適合農民熱天食用 ， 受到人們的喜愛 。 一碗榨粉的制作要經過選米、清洗、浸泡、二次清洗和浸泡、壓干脫水、煮粉團、錘打粉團、調漿、榨粉絲、煮配料等工序 ， 歷時三天左右才能完成 。 因榨粉是一種酸性食物 ， 不僅能充饑還能解渴 ， 促進血液循環 ， 使人精神振奮 ， 很受人們歡迎 。 舊時逢年過節當地人都會制作榨粉 ， 是過節必備的食物 。
【廣西|廣西大化貢川榨粉，你吃過嗎？】
制作貢川榨粉時間長 ， 工藝繁瑣 ， 雖然很好吃 ， 但卻不能隨時隨地吃 ， 因此有一些農民開始制作榨粉 ， 供應本村本屯農民 ， 逐漸形成了專作榨粉的米粉店 ， 從而發展了當地的經濟 。 由于商品經濟的發展 ， 精明的商家把深受歡迎的貢川榨粉店開到了各地 ， 并根據各地的習慣和口味改進配方 ， 榨粉越來越受到廣大食客的歡迎 ， 成為今天貢川特有的傳統美食之一 。 當地人很喜歡大盆榨粉 ， 這樣吃不僅是粉的美味 ， 更是人們一起吃粉的幸福 。 人少了 ， 這粉也就少了一份獨有的其樂融融的味道 。 小伙伴們 ， 廣西大化貢川榨粉 ， 你吃過嗎？
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