【lt|<p> 餐飲業轉型： 守得住經典 當得了網紅 </p>】
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作為世界美食之都 ， 順德不斷推陳出新 ， 加速推動餐飲業變革 。 南方日報采訪人員 戴嘉信 攝
“疫情反復來襲 ， 無論是傳統綜合餐飲 ， 還是特色主題餐飲、輕餐、茶餐 ， 都面臨著前所未有的挑戰 。 在順德 ， 茶飲店、咖啡店加速開店 ， 一批年輕的餐飲人通過充滿時代特色的營銷推廣手段 ， 加速了特色餐飲的成長 ， 成為疫情下餐飲業的新氣象 。 ”
“五一”前夕 ， 順德職業技術學院酒店與旅游管理學院院長甘慕儀受邀參加一場順德餐飲生力軍的聚會 ， 抱團取暖的年輕餐飲人給她留下了深刻的印象 。
大良“金鳳凰”旁的東南亞風清吧 ， 容桂柴油機1959里的露營風烤肉店 ， 潭洲水道旁的工業風咖啡店……“90后”順德市民陳茹靈也發現 ， 相比煲仔飯、牛雜等傳統網紅店 ， 這兩年在朋友圈、小紅書社交平臺刷屏的“新面孔”越來越多 ， 裝修精致的輕餐飲品牌散落在城市的各個角落 。
作為世界美食之都 ， 順德擁有取得食品經營許可的餐飲服務單位超過3萬家 ， 服務營收近百億元 ， 是全國餐飲業最密集的地區之一 。 但持續兩年多的新冠肺炎疫情 ， 給近年來發展勢頭良好的餐飲產業帶來了嚴峻的考驗 。
與此同時 ， 從菜品到消費場景 ， 從品牌文化到消費體驗 ， 一場抓住年輕人的新變化正在悄然發生 。
●南方日報采訪人員 蔣曉敏
個性的張揚??輕社交餐飲走紅
溫馨的木質日系裝修風 ， 在售賣琳瑯滿目的瓷器、文創產品的同時 ， 也提供咖啡、家庭料理 。 這是近年來在順德、禪城兩地都人氣頗高的Zakka Zakka日料雜貨店 。
它的創始人是順德姑娘何嘉莉 。 自2015年在順德創辦第一家夢想沙拉 ， 何嘉莉就深耕輕社交餐飲 。 這是消費者代際更迭帶來明顯的需求變化 ， 相對傳統大型聚會 ， 年輕人更喜歡利用碎片時間 ， 在咖啡店、小酒吧、簡餐店等更具有包容性和體驗感的空間里放松地交流和分享生活 。
2020年 ， 第一波疫情過后不久 ， Zakka Zakka在順德印象城商圈開了第一家門店 ， 一誕生就受到年輕群體喜愛 。 何嘉莉回憶 ， 在順德第一家店開業的大半年里 ， 排隊本子上總是寫滿了等候的食客 ， 閣樓餐廳里全時段座無虛席 ， 每天都有很多打扮得漂漂亮亮的姑娘站在門口拍照打卡 。
“當時我們對消費市場還是有信心的 ， 所以在當年10月進駐佛山最核心的商圈嶺南新天地開設分店 。 ”何嘉莉說 ， 這兩年疫情的反復帶來了重重困難 ， 也曾停業過 ， 但憑借獨特的設計和經營模式刷出存在感后 ， 小店有了較高的客戶黏性 ， 得到本土熟客的持續支持 ， 也希望疫情形勢穩定后能迎來新一波外來游客潮 。
另一方面 ， 輕餐飲之所以能以“輕”取勝 ， 除了其社交屬性 ， 還有一個重要原因是投入少、門檻低、易復制 。
這兩三年 ， 順德大大小小的咖啡館雨后春筍般冒出 。 據不完全統計 ， 全順德接近500家咖啡館 ， 光是大良街道就有203家 ， 以80平方公里面積和52萬人口計算 ， 大良平均每2.5平方公里就有一個咖啡廳 ， 每萬人擁有咖啡館3.9家 。
陳村潭洲水道旁有一片小樹林 ， 一個廢棄的水利設施被改造成咖啡館 ， 這是順德有名的網紅店“吉事空間” 。 在這里 ， 咖啡是一根紐帶 ， 將喜好機車、攝影、爵士樂等主題演出、沙龍分享會的年輕群體聯系了起來 。
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