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蘇菜那作為八大菜系之一 ， 歷史悠久 ， 傳承豐富 ， 在多年來地方的不斷發展之下 ， 變得更具有了當地的特色 。
蘇菜的歷史最早可追溯到2000多年前 ， 那時候的金陵人就已經開始吃魚 ， 烹飪鴨肉 ， 到了現今 ， 松鼠桂魚和鹽水鴨已經成了遠近聞名的菜品 。
蘇菜擅長燉燜煎炒 ， 非常注重原湯原味 ， 喜歡保留菜的原汁原味 ， 口味比較清甜 ， 菜系里面多有一些甜口菜 。 刀工精細 ， 細節細膩 ， 非常注重形式與味道并集 ， 講究脆嫩爽滑而不失本味 。
今天給大家介紹八道去了江蘇必點的蘇菜 ， 點這八道菜 ， 絕對讓老板以為你是本地人！
第一道菜：松鼠桂魚
說起蘇幫菜 ， 松鼠桂魚 ， 是一定會提到的美味 。 松鼠桂魚美名遠揚 ， 不僅是因為它金黃燦爛的外表引人注目 ， 更是因為它層次豐富的味道 。
松鼠桂魚是色香味俱全的典范 ， 精選的肥碩大鯉魚脫骨之后 ， 大廚會在魚肉上雕上花紋 ， 加上各種調味料腌制入味后 ， 掛上糊漿 ， 起鍋燒油 ， 油熱后將魚放下去炸透 ， 雕過花的魚肉在油鍋中定型 ， 神似松鼠 。
出鍋后再澆上調好的糖醋汁 ， 外脆里嫩 ， 外面的漿糊被炸的酥脆 ， 再配上鮮美的嫩滑的魚肉 ， 兩相結合 ， 風味獨特 。
第二道菜：櫻桃肉
櫻桃肉是一道以豬肉為主的蘇幫菜 ， 成菜后色彩艷麗 ， 鮮亮奪目 ， 晶瑩剔透 ， 柔潤動人的外表 ， 紅棕透亮 ， 甚至有櫻桃的即視感 ， 所以得名為櫻桃肉 。
櫻桃肉肥而不膩 ， 入口即化 ， 直襲舌尖的是甜蜜 ， 隨后緊跟的是鮮香 ， 再配上適量的素菜 ， 葷素結合口味更佳 。
櫻桃肉不僅外表晶瑩剔透 ， 惹人喜愛 ， 味道也是層次豐富 ， 有甜有咸 ， 肉的葷香嫩滑 ， 再加上醬汁甜蜜的味道 ， 簡直讓人欲罷不能 。
第三道菜：鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯也是蘇菜中非常著名的一道美味 ， 鴨血粉絲湯是南京的傳統名菜 ， 也是金陵菜的重要代表之一 。
主要由鴨血 ， 鴨肝 ， 鴨腸 ， 再加上鴨湯配制而成 ， 原湯化原食 ， 再加上爽滑的粉絲 ， 簡直讓人吃了還想吃 。
鴨血軟嫩柔滑 ， 鴨胗脆爽彈牙 ， 鴨肝綿密 ， 鴨腸脆嫩 ， 再加上精心熬制的鴨湯 ， 配上時蔬和香菜等 ， 粉絲的爽滑在鴨湯和鴨貨的陪襯下更顯得格外的爽利 。
第四道菜：鹽水鴨
南京鹽水鴨也是一道非常有名的蘇菜 ， 鹽水鴨的歷史悠久 ， 烹飪經驗豐富 。 非常能體現蘇幫菜中尊重食物本味的特色 。
鹽水鴨鴨皮白韌 ， 鴨肉鮮香味美 ， 雖然看起來清淡 ， 但一點都不寡味 。
第五道菜：無錫排骨
無錫排骨是無錫地區特色的傳統名菜 ， 主要選用排骨 ， 再加上姜蔥桂皮 ， 八角 ， 白糖等炒制而成 。
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