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在貴州 ， 過年的時候要吃“殺豬飯” ， 是貴州人的一個風俗 ， 聽小編朋友說過 ， 在貴州快過年的前一段時間 ， 需要挑一個好日子 ， 加上屠夫和自己家里的親戚 ， 要把家里養了一年的豬宰了 ， 然后請各家的親朋好友、鄰里街坊來家里吃 ， 一大家子熱熱鬧鬧的在一塊吃頓飯 ， 當然了 ， 豬肉是過年那段時間的主角 ， 接下來小編就給大家聊聊這個“殺豬飯” 。
想起那次去農村吃的那頓熱鬧而充滿鄉情 ， 親情的“貴州殺豬飯” ， 至今都還垂涎欲滴令人回味 。
那次“殺豬飯”是記憶中最深刻的一次 ， 是在一位同事家 。 這家男女主人都非常熱情好客 ， 按照當地傳統風味準備的“殺豬飯”的主要食材；燉菜砣砣肉 。 在貴州吃“殺豬飯”真正的能讓人享受到“梁山好漢式”的 ， 甩開腮幫子大塊兒吃肉 ， 大碗喝酒暢快淋漓 。 貴州農村的“殺豬飯”是令全村人開心 。 在貴州吃“殺豬飯”還能讓人領略到貴州的鄉村風情 ， 領略到貴州人的熱情 ， 好客 ， 團結 ， 友善 ， 相親
也聽朋友聊起過 ， 在糧食匱乏、經濟蕭條的時期 ， 作為孩子的他們 ， 非常期望臘月到來 ， 因為這個月 ， 家家戶戶都要殺年豬 ， 而殺年豬 ， 要請吃殺豬飯 ， 父母會把孩子一同帶去 。 那天 ， 殺豬的主人家就會一大早起來 ， 用柴火燒開一大鐵鍋水 ， 然后等著屠戶和幫忙的人到來 。 七點鐘左右 ， 屠戶們到了 ， 主人家從豬圈里 ， 放出豬來 ， 豬以為要開食了 ， 搖著尾巴興致勃勃出了門 ， 屠戶眼疾手快 ， 一伸手 ， 就把豬后腿抓住 ， 其他人也逮住豬的三條腿 ， 一用力 ， 把豬放在案板上 。 為了防止豬亂咬人， 那時的屠戶要用繩子緊緊捆住豬的嘴巴 ， 然后叫主人家拿來一盆水 ， 清洗豬脖子 。 為什么要清洗豬脖子?因為豬血也是美食 ， 不能弄臟了 。
【野菜|你在貴州吃過殺豬飯嗎？】年年殺豬 ， 主人家很清楚要做的事 。 接下來就把一盆干凈的放了鹽巴的水端來 ， 放在煮脖子下 ， 說時遲那時快 ， 屠戶鋒利的刀捅進了豬脖子里 ， 割斷了豬的喉管和氣管 ， 刀一抽 ， 只見豬血噴涌而出 ， 主人趕緊端盆接住 ， 殷紅的血接了滿滿一盆 。 待豬不再掙扎 ， 屠戶拿了一棵鐵柱 ， 往四條腿腳趾處捅了捅 ， 然后嘴巴一個勁地吹 ， 只把豬吹得滾圓 ， 以繩子扎住腳趾氣口 ， 這才把豬抬到鐵鍋里燙一下 ， 刮干凈毛 ， 才開始開膛破肚 。
小時候他們和鄰居家的孩子都會看著破豬肚 ， 因為就是想吃一捧豬朝血 。 豬朝血是困在豬體里沒有隨著血管淌盡而凝固的血， 屠戶會給孩子們一人一點 ， 讓大家趁熱吃下去 。 朝血進嘴就滑進肚里的感覺至今依然清晰記得 。 農村人貧苦 ， 殺得一頭豬 ， 除了豬肚子里的附件和留一點請殺豬飯外 ， 其余的就要全部賣掉 ， 因為一年到頭的用費全靠這條豬了 。 豬清理后 ， 鄰居、親戚婦女就會上前幫忙 ， 做菜做飯 ， 等到晚上 ， 大家就上前吃殺豬飯 。 吃殺豬飯的人 ， 少不了大隊干部和小隊干部 ， 還有左鄰右舍 ， 街方上的親戚 ， 至少十桌人 。 菜食都與豬相關 ， 血旺子、炒大腸、炒肚子、豬心肺、豬肝子、豬腰子、酸辣椒炒瘦肉 ， 加上些蔬菜 ， 滿滿一大桌 。 吃了飯 ， 父母會在主人家多坐一會兒 ， 這才帶著孩子回家 。
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