青椒|有些美食，只有到當地才能享用青霉素|白玉菇

文章圖片

文章圖片

近期吃到了一只非常美妙的燒鵝。作為一個在廣州土生土長的居民，基本上把珠三角的燒鵝都快吃盡了遍，這一次吃，居然又被刷新了認知。一點不夸大的說，才到站下車誘人的香氣撲鼻而來，整個廣東小鎮像是包圍在烤鵝的世界里，空氣里全然飄散著柴火香。那天非常的幸運，剛好是烤鵝出爐之時，皮還在滴熱油，捧手上都極其的燙。撥開鵝腿，那皮滋滋作響，油燦燦的肉汁噴涌而出……按奈不住啃了一大口，脆皮下是薄如蟬翼的一層脂肪，肉中包含著淡淡的荔枝木香味，香料味一層層的圍繞著，一口就能吃出來那迷人的陳皮香。皮酥，肉嫩，汁鮮，廣州多數燒鵝都能做到。但這份燒鵝上來時，店家只是淋了原汁，無需酸梅醬輔助，硬氣十足。豐富的調味一面面打開，皮酥而不膩，對，確實無需多余的蘸料就夠美味。就這樣蹲在烤爐邊，一只左鵝腿被我飛快的啃完了，皮酥油熱肉鮮，吃時，大腦一片空白，語言能力短暫的喪失了……

公布一下吧，這精品燒鵝，是出自廣東新會的一個小鎮——古井。廣東有挺多稱得上好吃的燒鵝，但是只有這里的燒鵝，是讓我愿意不遠千里驅車前往的。新會古井：陳皮界的豪門簡簡單單腌個鵝，都要用上十年陳皮…在古井，每家每戶都有自己的腌鵝秘方，這其中最具特色，不可或缺的一味，便是陳皮。新會豐產陳皮。本地每戶人家都是自己曬，以至于能看到這樣的口號…若在外鄉眾多貴餐廳里，上了10年的陳皮是特別值得標識在菜單上！而在古井， 10年陳皮只是非常大眾的配料而已，哎，這可能就是原產地的傲人之處吧……你也許會忍不住發問：這10年陳皮做的燒鵝，要賣多少錢啊？真心不貴，一斤基本才賣40左右，就這樣一只鵝腿優惠價37 ，不及你中午叫個外賣的錢。怎么能這么優惠？其實，陳皮跟茶葉一樣，水挺深的，除了看年份，還要看產區、品種、采收等等因素，加上大部分燒鵝店還是選擇自己養陳皮不會去直接收成品，成本做到最低。相比較陳皮，最核心的其實是腌料秘方。眾多店把配方視作命脈，能牢牢守護三代。現實上，古井燒鵝食用起來陳皮味并不非常出色，混合香料帶來的層次感尤其明顯。第一口，先體驗到到鵝皮的脂肪突擊，取之而來的是豐富的香料味、蜜一樣的酒香、稍淡的熏烤氣味，陳皮和草果構畫成漫長的回甘，膩感全無。所以，這便是好的古井燒鵝自帶的光環，完全無需酸梅醬來解膩。只吃一口再也停不下來……經過這20年荔枝木的千錘百煉才能烤出飽滿酥脆的燒鵝皮。
【青椒|有些美食，只有到當地才能享用】
古井燒鵝美味的另一個要點是他是用荔枝木現場烤制而成。當今城市出于環境保護的考慮，已經很少用柴火烤，而是采用電爐烤了。但古井燒鵝還是保持著使用荔枝木現燒，而且對荔枝木的要求也很高，它必須是10-20年的樹齡，還需要在放置一年。陳放過后荔枝木含水量減少，質地結實，溫度更高，熱力經久牢固～其實最早古井人民也并非一開始就用的荔枝木。初期用的是禾稈草，煙垢多，熱力不夠，所以一次只能燒一兩只，并且這樣燒出來的鵝皮不酥，類似于「干燜鵝」。用的小瓦缸，當初古井燒鵝的產業領域還不大，只能算是家庭小作坊，每年有節日才會有人買鵝讓代加工。后來改用柑木。畢竟是陳皮豪門嘛，柑樹到處都是，產量會隨著樹齡增長而降低，干脆砍掉做燃料。到了后來，大家都清楚的是，老樹陳皮的價格越來越高，人民已經沒辦法隨便再砍柑樹了，因此龍眼木、荔枝木開始登場。大泥爐取代了烤爐，由于容量很大，一次性烤十幾只鵝不在話下。現今很多古井燒鵝店依然用傳統泥爐，一個爐子足有一人高，師傅必須站在臺階上方能掀開爐蓋也有燒鵝店已經改進成電子控溫的不銹鋼爐，沒變的是，依然只用荔枝木。對燒鵝店來說，荔枝木是關鍵的財富。當地最具名氣的一家店，儲藏了過千噸荔枝木柴，用10年也足夠了。

青青草免费线看线看|啊在车上停不下来了|国产少女免费观看电视剧|仑乱88MAV|精品老司机在线观看视频|国产一区二区三区高清免费视频|在线观看免费777av

青椒|有些美食，只有到當地才能享用

猜你喜歡