【餑餑|春吃“黃花魚”】九河下梢天津衛(wèi) 。 豐盛的咸淡兩水資源 ， 培養(yǎng)了天津人愛吃河海兩鮮的嗜好 。 《津門食品詩序》：“津邑瀕海 ， 號魚米之鄉(xiāng) ， 鱗介鮮肥 ， 四時繼美 ， 允足膾炙人口 。 ”天津漁業(yè)資源豐富 ， 天津民間諺語說：“春吃海蟹 ， 秋吃河蟹 ， 冬吃紫蟹”“二月二炸晃蝦 ， 清明吃對蝦 ， 立夏有青蝦 ， 立秋下蝦錢” 。 天津人吃魚注重應時到節(jié)：“冬吃魚頭夏吃尾 ， 春吃黃花秋蟹美 。 ”
現(xiàn)在 ， 正是“春吃黃花”的好時節(jié) 。 春季人體陽氣始生 ， 而吃黃花魚有補氣益血的功效 。 黃花魚有大小之分 ， 大黃魚分布于黃海南部、東海和南海 ， 小黃魚分布于我國黃海、渤海、東海及朝鮮西海岸 。 天津則以小黃花為主 ， 其做法大致有油炸、香煎、家熬等 。
貼餑餑熬魚 ， 是遐邇聞名的天津地方風味 ， 也叫“一鍋熟” 。 所熬的魚 ， 有黃花兒、麥穗兒、鯽魚、雜魚等多種 。 在鐵鍋熬魚的同時 ， 把發(fā)酵的玉米面用手拍成扁長形狀 ， 貼在鐵鍋壁上 ， 蓋蓋兒燜熬 。 餑餑底層金黃酥脆 ， 上層暄軟；小魚軟爛咸香 ， 入口即酥 。 貼餑餑滲著魚香 ， 魚透著玉米面的清香 ， 可謂二者兼美 ， 是地道的天津美食 。

猜你喜歡

• 饅頭|想瘦要“管住嘴，邁開腿”，5樣低脂菜記得吃，清淡爽口味道香
• 啤酒|“三個人喝了26瓶啤酒，在東北算什么水平？”
• 面包|被譽“最難吃”的10大水果，吃一口“靈魂出竅”，價格還“死貴”
• 白菜|中國6大“坑人”小吃，價高味差，幾乎全是游客買單，你吃過哪些
• 土豆|同樣是糖醋蒜，買時注意區(qū)分“黑白”，吃這么多年，我也是才知道
• 紫薯|適合夏天吃的10種“掉秤菜”，都是便宜家常菜，愛美女士要收藏
• |成都都江堰的“網(wǎng)紅燒烤”，排隊1小時，腥味、焦糊的肉串，失望
• |小衰朝著“廚神”的方向努力，卻做出了一大堆黑暗料理？
• 果凍|最近迷上了這款“寶藏零食”，Q彈好吃，0蔗糖，好吃不怕胖
• |燉排骨湯時，別什么都加！牢記“ 3料不加，4步要做”，出鍋后湯鮮肉嫩，香而不膩