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酸菜魚這樣做 ， 滑嫩無腥味 ， 酸爽開胃 ， 看著就有食欲 ， 學會不虧
對于中國人來說 ， 泡酸菜不僅是秋冬季的儀式感 ， 也是春夏季的新鮮感 ， 尤其是地處北方的朋友們 ， 更加喜歡泡酸菜的酸爽 ， 無論是酸菜餡餃子還是酸菜燉豬肉等經典東北菜都能讓人欲罷不能 ， 今天咱們就來分享一道由酸菜制成的“酸菜魚” ， 食材簡單 ， 酸香開胃 ， 喜歡的收藏 。
酸菜魚可是一道正兒八經的家常菜 ， 無論是下館子還是居家都能看見它的身影 ， 即使不愛吃魚的朋友也經不住這道酸菜魚的誘惑 ， 雖然魚肉鮮嫩 ， 可酸菜也并不示弱 ， 脆脆嫩嫩的酸菜帶著發酵后的醇厚香味 ， 生津又開胃 ， 加上魚肉的鮮香味美 ， 吃上一口就放不下筷子了 ， 絕對是下飯神器 ， 天天吃也不怕膩 。
魚肉好消化 ， 還能幫助兒童生長發育 ， 預防老年人心腦血管疾病等 ， 老少皆宜 ， 多吃益處多多 。 喜歡吃這道菜又覺得下館子貴的不妨試試自己在家做 ， 經濟實惠 ， 量足過癮 ， 魚片滑嫩不腥 ， 湯汁濃郁酸香 ， 味道和飯店的差別不大 ， 感興趣的朋友都來試試吧！
【酸菜魚|酸菜魚這樣做，滑嫩無腥味，酸爽開胃，看著就有食欲，學會不虧】
【菜品】：酸菜魚
【烹飪食材】：草魚1000g、四川酸菜500g、淀粉適量、白胡椒粉適量、料酒適量、雞蛋1個、干辣椒1小把、小蔥1小把、姜半個、蒜1頭、食用油適量、鹽適量、雞精適量、白糖適量、白醋適量 。
【烹飪步驟】：
1、準備一條新鮮的草魚 ， 將草魚開膛破肚后去除肚子中的污物 ， 魚肚子中的黑膜也要完全去除 ， 這樣可以有效去除魚腥味 。 草魚處理好后去除魚頭魚尾 ， 將魚頭劈成2半 ， 再將魚身也從中間向下切開 。
2、用刀順著魚的脊梁骨把兩邊的魚肉剔下來 。
3、剔下來的魚骨不要扔 ， 切成小段后一塊熬湯 。
4、用刀從魚尾部向上逆著切片 ， 將魚肉都片成薄片即可 。 然后將魚肉裝進一個容器 ， 將魚頭、魚骨、魚尾裝進另外一個容器 。
5、魚肉部分加入適量鹽、一大勺淀粉、適量白胡椒粉、2大勺料酒和一個雞蛋的蛋清 ， 用手攪拌均勻 。 腌制到下鍋時間正好 。
6、將酸菜洗凈后切段 ， 干辣椒、生姜大蒜也都切好備用 。
7、鍋中加入少許食用油 ， 油熱后先將魚頭、魚尾、魚骨放進鍋中 ， 加2片生姜去腥 ， 中火煎至魚頭等顏色發白即可 。
8、轉大火 ， 加入小半鍋清水 ， 燒開后加入少許料酒 ， 煮到湯變成乳白色后出鍋待用 ， 大概10分鐘左右就ok 。 如果只想吃魚肉 ， 可以把魚頭魚尾和魚骨撈出來 ， 只留魚湯 。
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