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本文由白茶大課堂原創(chuàng)撰寫 ， 未經(jīng)允許 ， 任何人和媒體不得轉(zhuǎn)載
《1》
午睡醒來 ， 外面下雨了 。
雨點噼里啪啦砸向地面 ， 空氣里都是清新濕潤的味道 。
阿蘿端出她親手煮的茶葉蛋 ， 還有杏黃色的人參果、紅彤彤的鴿子蛋大小的干棗 。
幾個人圍坐在窗前 ， 歡歡喜喜的吃水果、吃雞蛋 。
屋外狂風驟雨 ， 涼意漸起 ， 屋內(nèi)卻彌漫著食物的香氣 ， 溫暖 ， 寧和 。
【稻谷|傳聞白茶老銀針味道怪，不值得喝，深入分析是謠言還是真相？】酒足飯飽之后 ， 最適合喝一杯白毫銀針 。
消食、解膩 ， 給今天的下午茶畫上一個完美的句號 。
說起白毫銀針 ， 它算是白茶中的流量明星 ， 備受茶友關(guān)注 。
尤其是老白毫銀針 ， 更是天王巨星般的存在 ， 永遠自帶光環(huán)和話題 。
譬如前段時間 ， 就有聽到這樣的說法：白毫銀針喝的是鮮爽 ， 只有新茶好喝 ， 老銀針就是怪胎 。
老白毫銀針要是聽的懂人話 ， 只怕要氣個倒仰 。
說老銀針是個怪胎 ， 問過老銀針的意見嗎？
《2》
優(yōu)質(zhì)的白毫銀針 ， 新茶好喝 ， 老茶一樣好喝 。
覺得老銀針像怪胎的茶友 ， 言下之意就是年份久的白毫銀針不好喝 。
聽了這樣的言論 ， 難免有些同情這位茶友 ， 也不知是喝了多少劣質(zhì)老白茶 ， 才會對老銀針有如此誤解 。
其實只要產(chǎn)區(qū)好、工藝好、儲存好的銀針 ， 在經(jīng)過多年的陳化后 ， 不僅能保留鮮香醇爽 ， 還會陳化出濃郁的稻谷香、獨特的陳香 ， 細幽的花香 ， 清爽的竹葉香 。
還有那如米湯般的漿感 ， 又稠 ， 又滑 ， 又香 ， 又濃 。
像一條浸潤在香湯中的絲帶 ， 包裹住舌面 。
那種醇厚感 ， 那種濃稠度 ， 是優(yōu)質(zhì)白毫銀針 ， 在濕度、溫度都達標的安全環(huán)境下 ， 細心存放數(shù)年才會生成的絕佳滋味 。
這樣又鮮爽又醇厚 ， 又飽滿又輕柔的老銀針 ， 怎么會不好喝？又哪里像怪胎了？
《3》
優(yōu)質(zhì)的老白毫銀針 ， 一樣有鮮爽感 。
可能有茶友就有疑問了 ， 老白毫銀針不是應(yīng)該是滄桑的 ， 陳舊的嗎？又怎么會“鮮”呢？
這就要從白茶鮮爽感的來源說起了 。
白茶中的“鮮”味 ， 來源于一種叫做茶氨酸的物質(zhì) 。
一款白毫銀針 ， 只要產(chǎn)區(qū)好、工藝好 ， 在它的主要營養(yǎng)物質(zhì)里 ， 茶氨酸的含量是極高的 。
所以我們能在高山白茶的新茶中 ， 喝到濃郁的“鮮” 。
隨著時間的推移 ， 白茶中的茶氨酸的含量會逐漸下降 。
但這種下降速度極為緩慢 ， 根據(jù)福建農(nóng)大周瓊瓊等學者的研究分析 ， 茶氨酸在陳化1年、2年、3年、4年等時間內(nèi) ， 都沒有明顯的減少 。