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提起中國菜 ， 相信很多朋友和我一樣 ， 腦海中第一反應的 ， 就是“四大菜系” ， 這當中就包括被稱為四大菜系中百姓菜的川菜 。 提起川菜 ， 相信更多人的印象 ， 是無辣不歡 。 畢竟我們隨便到一家街頭川菜館用餐 ， 再任意點上一道川菜 ， 基本上都能在菜肴中發現辣椒的影子 。
事實上 ， 川菜雖說以“麻辣”出名 ， 但并非每一道川菜都是辣的 。 相反 ， 有些川菜 ， 用料里壓根沒放半點辣椒 ， 卻一樣能成為川菜里的經典代表作 。
下面 ， 懶喵就跟大家分享川菜中“不辣”的6大名菜 ， 樣樣都是川菜中的經典 ， 一起來看看 ， 你認識幾種？吃過幾種？
1、開水白菜這道菜看上去 ， 就跟它的名字一樣 ， 樸實無華 ， 你甚至找不到它有什么特別之處 。 但也正是這道外表寡淡無奇的川菜 ， 曾被評為四川十大經典名菜 ， 并且還是一道國宴菜肴 。 相傳開水白菜最早是由一位名叫黃敬臨的川菜名廚 ， 在清朝宮廷御膳房工作時研發出來的 ， 后來才將其帶回四川 。
開水白菜
開水白菜選用的白菜 ， 是精選的北方大白菜的菜心 ， 菜名里的“開水” ， 指的并不是我們日常喝的白開水 ， 而是用老母雞、老母鴨、排骨、干貝等多道食材熬煮出來的高湯 。 這道菜雖說看上去很普通 ， 但是嘗一口 ， 卻沁人心脾 ， 口感清香柔美 ， 算是川菜里的一朵“玉蘭花” 。
2、老媽蹄花老媽蹄花 ， 是一道以豬蹄為主料、白蕓豆為輔料煲煮而成的川菜 ， 最早出自四川成都地區 。 很多川菜給人的第一印象 ， 就是表面浮著一層紅亮的辣油 。 和這些川菜不同的是 ， 老媽蹄花在制成過程中完全沒有用到辣椒 ， 因此湯色呈乳白色 。
老媽蹄花
被燉得香糯軟爛的豬蹄 ， 用筷子輕輕一夾 ， 就能將肉和骨頭分開 ， 入口即化 。 如果愛吃辣的人 ， 也可以蘸著油辣椒吃 ， 非常過癮 。 喝一口熱湯 ， 咬一口豬蹄 ， 味道滑嫩清香 ， 讓人吃起來不會有油膩膩的感覺 。
3、砂鍋雅魚砂鍋雅魚 ， 是一道源自四川雅安地區的傳統川菜 ， 在當地人的宴席中 ， 經常能看到它的身影 。 這道菜選用的原料 ， 是產自四川雅安周公河的一種學名為齊口裂腹魚的魚 ， 俗稱為“雅魚” 。 這種魚肉多刺少 ， 口感細嫩 ， 非常適合煲湯食用 。
砂鍋雅魚
剛端上桌的砂鍋雅魚 ， 鍋內依舊還在沸騰 ， 香味四溢 ， 能瞬間勾起人的食欲 。 咬一口魚肉嫩滑無比 ， 再喝一口魚湯 ， 鮮味十足 。 雖說沒有放一丁點辣椒 ， 吃起來也沒有一點辣味 ， 但這一點不妨礙砂鍋雅魚被評為四川十大經典名菜 。
4、夾沙肉夾沙肉 ， 又叫甜燒白 ， 屬于川菜里的甜味菜 ， 選用豬五花肉為原料 ， 再將紅豆沙夾入肉片中 ， 蒸至酥軟即可出鍋 。 這道菜經常作為壓軸甜食 ， 出現在川味年夜飯上 。 經過長時間蒸制的夾沙肉 ， 外表晶瑩剔透 ， 咬一口軟糯香甜 ， 尤其受老人和小孩的喜歡 。
夾沙肉
5、樟茶鴨第一次見到樟茶鴨時 ， 我還以為是一道來自廣東或福建地區的特色菜 ， 沒想到 ， 它卻是一道實打實的四川名菜 。 樟茶鴨屬于熏鴨的一種 ， 在烹制過程中 ， 用到了樟木和茶葉熏制 ， 因此菜名里就有了“樟茶”二字 。
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