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天氣漸漸地開始變熱了 ， 這個時候各種瓜果都上市了 ， 其中也包含了一些含有高蛋白的水果蔬菜 ， 在應季的時候吃 ， 不但價格劃算 ， 而且在對應的季節也能從這些應季的水果蔬菜上 ， 吸收到所需要的營養 。
在現在換季的時候 ， 有一種特別的蔬菜上市了 ， 這種蔬菜其貌不揚 ， 外形疙疙瘩瘩的 ， 要是處理不好還會非常苦 ， 那就是苦瓜 。 吃起來味道特別苦的苦瓜 ， 當中含有豐富的植物蛋白 ， 還有各種維生素 ， 其實是個對身體有很大益處的蔬菜 。
只是很多朋友都不知道該怎么處理 ， 才能把苦瓜當中的苦味去掉 ， 今天我就在文章當做 ， 來給大家分享一個家常苦瓜炒牛肉的做法 ， 用這個方法制作出來的苦瓜炒牛肉 ， 苦瓜味道清脆好吃不發苦 ， 牛肉嫩滑又鮮香 ， 給身體補充蛋白質 ， 不論是老人還是小孩 ， 都可以適當的多吃一些 ， 具體怎么做呢？一起來跟著文章看看吧！
【苦瓜炒牛肉】
準備食材：苦瓜1根 ， 牛肉300克 ， 蒜蓉、生姜適量 。
制作方法：
第一步：咱們從市場上購買回來的苦瓜 ， 清洗干凈之后 ， 用一個鐵勺把苦瓜當中的白囊刮干凈 ， 苦瓜當中最苦的部位就是這些白色的瓜囊 ， 刮的時候要徹底刮干凈 ， 只留下青色的瓜肉 ， 那么后續再經過簡單的處理 ， 就不會吃到苦味了 。
第二步：處理好的苦瓜 ， 切成片狀 ， 放在碗里備用 。
第三步：新鮮的牛肉 ， 切成片狀 ， 放在碗里之后 ， 加入幾片生姜、一勺淀粉、一勺生抽、一勺蠔油、一勺米酒 ， 用手抓拌均勻 。 牛肉當中的腥味是比較重的 ， 因此咱們在腌制的時候 ， 用料酒就無法徹底去腥 ， 而米酒的酒精度數要比料酒高一些 ， 米香味濃郁 ， 用來腌制牛肉是最合適的 ， 可以更好的給牛肉去腥 ， 而淀粉可以破壞牛肉當中的纖維 ， 后續吃起來的時候 ， 牛肉就不會老 。 抓拌均勻之后 ， 讓牛肉吸收所有的醬汁 ， 接下來再淋入少量的食用油 ， 簡單抓拌一下 ， 鎖住牛肉的水分 ， 就可以放在一旁腌制10分鐘左右 。
第四步：起鍋 ， 加入多一些的清水 ， 等水燒開之后 ， 加入切好的苦瓜片 ， 然后再放入一小勺食用鹽 ， 可以給苦瓜增加一些味道 ， 同時還可以保持苦瓜的色澤 ， 防止苦瓜變色變黃 。 苦瓜下入鍋中之后 ， 不需要焯水很長的時間 ， 1分鐘左右就可以瀝水撈出 ， 焯過水之后 ， 苦瓜的苦味就會被清洗下來 ， 就不會再有苦味了 。
【苦瓜|不論有錢沒錢都要吃這道菜，低脂高蛋白，做給孩子吃，個頭蹭蹭長】第五步：把鍋清洗干凈 ， 開大火 ， 加入適量的食用油 ， 等油溫升高再加入少量的姜片 ， 煸炒出生姜的香味 ， 加入腌制好的牛肉 ， 快速翻炒把牛肉炒散 ， 再加入少量的米酒去腥增香 。 在炒的時候大家要注意 ， 只需要炒到牛肉變色 ， 就可以立即出鍋 ， 牛肉炒的時間越長 ， 就會越老 ， 吃起來就會很柴 ， 咱們把牛肉炒好 ， 就可以出鍋了 。
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