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提起下酒菜 ， 相信很多人都有發(fā)言權(quán) ， 畢竟都是從那個年代過來的 ， 最離譜的要屬“鐵釘”了 ， 先喝一口小酒 ， 再蘸著醬油吸一下 ， 吧唧吧唧嘴 ， 味道挺不錯 ， 最經(jīng)典的要屬花生米 ， 也叫“陪到底” ， 酥脆美味 ， 唇齒留香 ， 水煮、油炸都受歡迎 。
再看現(xiàn)在的人喝酒 ， 起步也要兩個菜 ， 有的更是為了面子 ， 鋪張浪費(fèi) ， 好酒配好菜 ， 飲酒之前 ， 適當(dāng)?shù)爻砸恍╋埐?， 可以減少白酒對胃粘膜的刺激 ， 下酒菜講究葷素搭配 ， 并不是大魚大肉 ， 并不是適合老一輩人 。
老一輩人喝酒的時候 ， 都喜歡用什么下酒菜呢？大家說法不一 ， 但是最經(jīng)典的還是這4道菜 ， “老酒鬼”專屬 ， 隨便半斤起步 。
一、老醋花生米1、起鍋燒油 ， 五成熱下入花生米 ， 炸至酥脆 ， 控油撈出 ， 另外再準(zhǔn)備洋蔥和青椒 ， 清洗干凈 ， 切成花生米般大小的四方粒 。
2、另外再熬一下老醋汁 ， 醋汁是這道菜的靈魂所在 ， 熬對了才好吃 ， 準(zhǔn)備5勺香醋 ， 1勺蠔油 ， 2勺白糖 ， 2勺淀粉水 ， 起鍋不用倒油 ， 直接倒入料汁 ， 小火煮至黏稠沸騰 。
【小龍蝦|老一輩最愛的4道下酒菜，如今慘遭遺忘，唇齒留香，隨便半斤起步】3、黏稠度要掌握好 ， 不要太黏稠 ， 不方便攪動 ， 等湯汁稍微晾涼以后 ， 倒入在花生米里面 ， 攪拌均勻 ， 冷藏十五分鐘 ， 就可以上桌開吃了 ， 香甜美味 ， 唇齒留香 。
二、香炸鯽魚1、準(zhǔn)備一些小鯽魚 ， 小時候抓魚的時候 ， 經(jīng)常能抓到不少 ， 都二三兩左右 ， 肉嘟嘟的很美味 ， 把鯽魚的內(nèi)臟去掉 ， 沖洗干凈 ， 放入適量的食鹽、姜絲、洋蔥和料酒 ， 翻拌均勻 ， 腌制一會兒 ， 去一去腥味 。
2、面粉2勺 ， 雞蛋2個 ， 攪成細(xì)膩的面糊 ， 把鯽魚掛上一層面糊 ， 六成熱油溫的時候 ， 依次下入鯽魚開炸 ， 中小火慢炸 ， 保持受熱均勻 ， 色澤金黃 ， 控油撈出 。
3、炸好的小鯽魚 ， 趁熱吃外酥里嫩 ， 可以根據(jù)個人的口味 ， 再撒入一層孜然粉或辣椒粉 ， 豐富一下口感 ， 難得的野味 ， 很不錯的下酒菜 ， 連魚頭都是酥的 。
三、涼拌豬頭肉1、準(zhǔn)備好所需的食材 ， 豬頭肉一塊 ， 黃瓜一根 ， 香菜、大蒜適量 ， 先把黃瓜拍碎 ， 再把豬頭肉切大塊 ， 香菜、大蒜處理好 。
2、把所有的食材混合到一起 ， 按照個人的口味 ， 2勺香醋、1勺味極鮮、1勺芝麻香油 ， 翻拌均勻 ， 豬頭肉本身就有咸味 ， 所以就不用放鹽了 ， 味道剛剛好 。
3、按照這個方式做的豬頭肉 ， 鮮香美味 ， 營養(yǎng)豐富 ， 適合大口吃肉 ， 大口喝酒的酒友 ， 我平常喜歡喝啤酒 ， 感覺這菜也適合 。
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