這是一個解決了這頓吃什么 ， 就要想著下一頓吃什么的時代 ， 因為選擇真的是太太太多了！那當代年輕人都偏好什么呢？快餐！沒錯 ， 一人食的快餐 ， 有肉有菜有飯 ， 可以迅速的解決就餐問題 ， 無論是堂食還是外賣 ， 都是大部分人的首選 。
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截圖時間是12號 ， 看看這不到半個月的訂單銷量 ， 數據比一切猜想都可靠 ， 外賣主食的需求 ， 是當下“飯困”人群的出口 ， 也是餐飲人的一個入口 。
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堂食外賣皆可的鹵味飯 ， 其實很久之前就有同學問了 ， 今天它終于來了！本期邀請到廖思國為大家帶來鹵肉豬腳飯系列：豬腳飯+鹵肉飯+雞腿鹵蛋飯+肘子飯 ， 包含鹵湯起鹵技術（香料配制/炒糖色/鹵水底料）；食材選擇/處理,鹵制（火候/時間）；鹵肉蓋飯簡易配菜/咸菜制作；鹵豬腳/鹵肘子/鹵雞腿/鹵肉飯制作（量化搭配）；鹵水續加（香料/鹽/水）,鹵水養護等技術要點 ， 可以提前預制 ， 出餐速度 ， 成本低利潤高 ， 也適合餐店搭配堂食、外賣售賣 。
核心內容
1.鹵湯起鹵技術（香料配制/炒糖色/鹵水底料）
2.食材選擇/處理,鹵制（火候/時間）
3.鹵肉蓋飯簡易配菜/咸菜制作
4.鹵豬腳/鹵肘子/鹵雞腿/鹵肉飯制作（量化搭配）
5.鹵水續加（香料/鹽/水）,鹵水養護
起鹵水
香料包配制/炒糖色/鹵水底料
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【技術|鹵肉豬腳飯技術(豬腳/豬肘/鹵雞腿/鹵肉飯)，起鹵水/鹵制/養護/量化搭配！】
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食材選擇/處理,鹵制
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鹵肉加飯菜的結合 ， 看似簡單 ， 但最重要的是鹵制 ， 鹵水的配比很關鍵 ， 因為鹵肉飯離不開最后的澆汁 ， 鹵湯拌飯的鹵汁是否有厚重感 ， 很大程度上決定了這份快餐是否受歡迎 ， 湯汁過咸或者太寡淡都會影響最終成菜 。
鹵肉飯中的鹵不同于以往的辣鹵、五香鹵 ， 更講究鹵肉軟爛和留香 ， 鹵水香料的配制有所不同 ， 包括本次蔬菜中搭配的炒土豆絲、爽口蓮白都有所講究 ， 看起來是配菜 ， 但是可以吃出主菜的感覺 ， 說是單獨點了個小炒都毫無違和感 。
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