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【粽子|味道“撲朔迷離”的灰水粽，灰水，到底是啥東西？】兩廣人們喜歡吃灰水粽 ， 但是什么是灰水？
灰水粽又名堿水粽 ， 由于加了灰水 ， 粽子顏色會變得金黃好看 ， 口感也會更加軟糯 。
灰水粽應該是長輩們的最愛 。 也是我心目中 ， 除“慈菇”以外 ， 另一種年紀大了才愛吃的食物 。
我小時候不喜歡吃 ， 覺得灰水味簡直撲朔迷離 ， 雖然算不上討厭 ， 但也不怎么喜歡 ， 最多吃個角！每次看到長輩打開 ， 看它軟粽晶瑩 ， 總是忍不住要吃一口 ， 但是 ， 真的僅此一口 。
直到長大了 ， 很多以前不吃的東西反而開始喜歡了 。 比如苦瓜 ， 比如烏欖 ， 比如香菜和灰水粽 。
回到正題 ， 到底灰水是哪里來的？灰水 ， 其實是從柴灰提煉出來的液體 ， 也稱為“堿水” 。 只是坊間也有現成的化學堿水 ， 為了與這些區分開來 ， 便正名為灰水粽 。
適合制作灰水的原材料有許多比如稻草 ， 但兩廣人們很多都喜歡用荔枝木、龍眼木 。 每逢臨近端午節 ， 人們便就地取材 ， 砍樹燒柴 ， 將燒剩的柴灰儲下來 ， 濾成灰水 。
每次開灶燒柴 ， 將柴灰一點點儲起 ， 用篩隔去粗粒 ， 留下像粉末般的灰燼 。 直到農歷四月左右才正式開始過濾灰水 。
把樹葉鋪在筲箕上 ， 放上柴灰并緊緊壓實 ， 再倒進滾燙冒煙的水榕葉開水 。 因為底下鋪了樹葉 ， 柴灰也被壓得實實的 ， 因此灰水并不會傾注而下 ， 而是滴滴答答地落下 。
聽著那水滴聲 ， 等水濾完了便又注入第二遍水 。 這樣反復多次 ， 水會滴得越來越慢 ， 滴出來的水也會變得更清澈 。 這便是灰水了 。
不同原料制作出來的灰水味道差別不大（個人認為） ， 但是客家人更喜歡用布驚樹來制作灰水 ， 因為布驚樹是一種很好的中藥材 ， 有解暑、袪風、平喘、殺菌等功用 。
制作好了灰水 ， 就可以用來浸泡糯米 。 一般一斤灰水包10斤糯米 ， 將米洗凈后需要浸6-8個小時 。 濾干水分后拌入灰水 ， 并靜置10分鐘 ， 糯米和灰水的比例大約是1斤：5克 。
拌入灰水的糯米會變在微微的黃色 ， 在糯米中間放上一小根蘇木（蘇木是點晴之筆 ， 但是我小時候很不喜歡這一抹紫紅色） ， 再用竹葉包好以后就可以放入水同煮 ， 或放在高壓鍋上蒸 。
我家院子里一直留著一口大灶 ， 就是專門為了端午煮粽子和過年蒸年糕用的 。 用柴火的話需要煮大約5小時 ， 煮的時間長短視乎粽子的大小而定 。
糯米經過5小時的烚煮 ， 口感變得糯軟糯軟、纏纏綿綿 。 此時要想分開兩半吃的話 ， 用刀是搞不定的 ， 必須用線來“界開”才能“切”得干凈利落 。
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