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【節瓜|食材俗名記——節瓜：一節能掛一只瓜】

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節瓜/B. h. var. chieh-qua ， 是冬瓜/B. hispida的一個變種 。 那么第一個俗名“小冬瓜”就出來了 ， 說明了節瓜是冬瓜的變種 。 其嫩瓜表面密布絨毛 ， 故又稱“毛瓜” 。 但使用最多的名字還是“節瓜” 。



節瓜——簡而言之 ， 就是每個（或數個）葉節都掛果的瓜 。 節瓜一般在主蔓的第五節左右 ， 產生第一雌花 ， 然后每隔一到數個葉節 ， 再生一到兩個雌花 。 節瓜長勢強 ， 耐深肥 ， 打理到位的話 ， 每隔一節或幾節 ， 可以不停地掛果 ， 是產量相當大瓜類 。



每隔一節或者幾個節掛瓜 ， 跟品種有關系 ， 但總體掛瓜量是相當大的 。 臺灣有個民間故事 ， 說有個寡婦 ， 非常愛惜自己田里的節瓜 ， 每天早上都要去查看 ， 有沒有人來偷瓜 。 因為節瓜是每節一個瓜 ， 只需要數葉節 ， 只要有一個葉節沒有瓜 ， 那就是被偷了 。 也是佐證了節瓜這個俗稱的緣由 。



關于“毛瓜”也有知識點 。 毛瓜指密布絨毛的嫩節瓜 ， 皮色青綠 ， 含水量高 ， 口感嫩軟柔滑 ， 味道清新 。 節瓜主要食用嫩瓜 ， 炒、滾湯、煲湯、扣等各種做法都可以 。 成熟的節瓜則褪去大部分絨毛 ， 披白色蠟粉 ， 口感能吃到輕微的粉質感 ， 味道也略趨向白皮冬瓜 ， 煲湯為主 。 （也有本身就是白粉皮的節瓜品種）



“小冬瓜”一說有其意義 。 從傳統食療的角度看 ， 節瓜的性狀和功效 ， 都約等同于冬瓜 ， 但又沒有冬瓜寒涼 。 性微涼 ， 味甘 ， 有清熱、清暑、解毒、利尿、消腫等作用 。 雖然兩者味道口感有些差別 ， 但關于冬瓜的菜式和食療方子 ， 基本都可以用節瓜來替代 。
節瓜是廣東傳統栽種瓜類 ， 廣受喜愛 ， 有很多種烹調食用方法 。 嫩節瓜口感柔滑 ， 有股節瓜的清香味 ， 含水量高 ， 通常有炒、煮（燜）、滾湯、煲湯、釀、扒（扣）等烹調對應 。

炒的話 ， 蒜蓉清炒可食本味 ， 搭配相對濃香肥的肉料更佳 。 想要炒到干香可口 ， 需要大牌檔的猛火爐 ， 推薦花腩或肥臘肉炒節瓜片 。 在家里其實都是半炒半煮 ， 推薦蝦米炒節瓜 。



節瓜滾湯很常見 ， 它本身味道清 ， 可去騷腥突出鮮味 。 通常切絲或薄片 ， 搭配咸皮蛋、瘦肉、豬雜雞雜、海鮮等 。 我在臺山食過川島沙白滾節瓜絲 ， 簡直驚艷 。 煲湯也多的 ， 通常切碌或大塊 ， 搭配很多 ， 推薦一個夏日靚湯：節瓜章魚干眉豆煲豬脊骨 ， 美味兼清涼 。



如果家庭宴客 ， 做一個干貝釀節瓜 ， 大碟蒸出來 ， 淋上濃亮的芡汁 ， 十分大體 。 換成肉末來釀 ， 就更加家常 。 用碎瑤柱絲 ， 扒爛軟十分的節瓜脯 ， 個人推薦 ， 有非常好的味道和味覺感受 ， 不妨一試 。

最后推薦當年廣州《食經》里的一篇文章 ， 作者：林富 ， 《節瓜菜式三款》 ， 供參考 。

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