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豬皮|家庭版把子肉配方及詳細(xì)做法

青椒五花肉豬皮

豬皮|家庭版把子肉配方及詳細(xì)做法


家庭版把子肉配方及詳細(xì)做法
主料：帶皮五花肉1500克 。
配菜：豆腐400克、青椒200克、雞蛋10枚 。
香料：八角5克、花椒5克、桂皮3克、小茴香2克、丁香1顆 。
配料：黃豆醬油80克、蔥段50克、黃酒或者料酒50克、姜片30克、冰糖30克、食鹽20克、雞精10克 。
詳細(xì)加工制作步驟：
1、把帶皮五花肉先用噴槍將豬皮燒烤一邊 ， 沒(méi)有噴槍可以把鐵鍋燒熱后把豬皮面朝鍋底擦拭 ， 利用鍋底的熱量把豬皮烙烤一遍 。
這一步的目的是去除殘留的豬毛 ， 也是把豬皮最表層去除 ， 這樣可以更好的上色 ， 同時(shí)也可以去除豬皮的腥臊味 。
做完以上步驟后把五花肉放入清水中 ， 把豬皮刮洗干凈 ， 撈出控干水分后把五花肉切成大約10厘米長(zhǎng) ， 1.5厘米厚的大肉片 ， 切好 ， 備用 。
2、把切好的五花肉片放入鍋中 ， 加入適量清水淹沒(méi) ， 多加點(diǎn)水 ， 因?yàn)楹笃谶@個(gè)水還要用 。 再加入適量料酒或者黃酒 ， 大火燒開(kāi)后撇去浮沫 ， 一定要把浮沫徹底撇干凈 。 小火焯水三分鐘后撈出 ， 備用 。
3、把豆腐切成大約1厘米厚的大片 ， 備用 。
4、鍋中下入適量植物油 ， 油溫六成熱時(shí)下入切好的豆腐片 ， 炸至表層定型 ， 微黃色后即可撈出 。
然后再把青椒放入油鍋中 ， 炸至青椒起虎皮 ， 也就是表層微微起白泡后撈出 ， 備用 。
注：也可以把五花肉片放入鍋中炸一下 ， 可以更好的脫脂 。
5、把處理好的五花肉片擺放在砂鍋內(nèi) ， 加入蔥段50克、姜片30克和香料包一個(gè) ， 然后把焯五花肉片的湯倒入砂鍋中 ， 能夠把五花肉淹沒(méi)大概兩指左右即可 。
再放入黃豆醬油80克、黃酒或者料酒50克、冰糖30克、食鹽20克、雞精10克 ， 一直保持小火煮1.5小時(shí) ， 然后放入煮熟并剝?nèi)ネ鈿さ牡碾u蛋10枚 ， 30分鐘后再加入炸好的豆腐片和炸好的青椒 ， 再小火煮15-20分鐘后即可關(guān)火出鍋食用 。
溫馨提示：
【豬皮|家庭版把子肉配方及詳細(xì)做法】配菜僅僅是舉例需要油炸的部分 ， 可以根據(jù)自己口味自己自由搭配配菜 ， 如果不喜歡配菜就直接只做把子肉即可 。

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