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擂椒甜筍牛油果
主料甜筍100克 牛油果1只輔料青螺絲椒400克 蒜末25克調味料青花椒麻辣醬10克 鮮麻辣鮮露10克 濃縮雞汁30克 鹽1克烹飪步驟1. 螺絲椒放入180度油鍋中炸至表皮發(fā)白 ， 瀝出凈泡冰水 ， 洗去辣椒皮 ， 擠干水分的辣椒用石臼搗碎放入盛器 ， 加入蒜末 ， 倒入170度熱油150克激發(fā)香味 ， 加入青花椒麻辣醬、鮮麻辣鮮露、濃縮雞汁、鹽混合均勻制成擂椒醬；
2. 甜筍切片焯水 ， 沖涼瀝干水分 ， 牛油果取肉切塊；
3. 甜筍片、牛油果塊分別加適量擂椒醬撈拌均勻 ， 碼放裝盤即可 。
酸辣盆盆雞
主料散養(yǎng)熟雞肉200克輔料折耳根30克 薄荷葉30克 洋蔥50克 彩椒50克 苦菊菜30克 大香菜20克調味料濃縮雞汁15克 辣鮮露25克 藤椒油10克烹飪步驟1. 將雞肉煮熟冰鎮(zhèn)好改刀備用；
2. 將輔料制凈改刀 ， 青檸檬擠汁備用；
3. 將主輔料加調料拌勻裝盤即成 。
海膽石榴包
主料海膽1盒 飛魚籽5克 海瓜子肉150克 潮汕酸菜100克 青豆20克輔料越南春卷皮6張 細蔥5克小料蒜末5克 小米椒碎3克調味料雞精3克 菜籽油20克 糖2克烹飪步驟1. 海瓜子去沙 ， 汆水沖涼取肉備用 ， 細蔥用開水燙一下接冰水備用 ， 青豆汆水沖涼控干；
2. 潮汕酸菜切成米粒大小 ， 酸菜起鍋沸水 ， 撈出瀝干待用；
3. 鍋下入菜籽油 ， 蒜末 ， 小米椒碎爆出香味 ， 下入酸菜翻炒 ， 加入調料 ， 炒均勻即可出鍋 ， 在拌入海瓜子肉 ， 青豆成餡料；
4. 春卷皮用純凈水泡軟后 ， 包上拌好得餡料和海膽 ， 用細蔥打個結 ， 在用剪刀減掉多余的部分 ， 放上飛魚籽 ， 裝飾即可 。
爽口雙脆
主料發(fā)好木耳100克 洋蔥30克輔料蒜片5克 野山椒20克 泰椒5克調味料酸辣汁30克烹飪步驟1. 將木耳汆水過冰瀝凈；
2. 洋蔥切絲泡水片刻撈出備用；
3. 主輔料與調好的汁水拌勻 ， 點綴即可 。
酸辣汁蒸魚豉油500克 辣鮮露120克 濃縮雞汁50克 香醋60克. 山椒水20克 糖8克 紅油50克
薄荷青麻爽豬肚
主料熟豬肚絲（中/小豬肚為佳）100克 香菜50克輔料蔥白絲50克 紅椒絲5克 白胡椒粒2克調味料薄荷豉鮮汁27克烹飪步驟
1. 豬肚加胡椒白粒浸熟后入冰水 ， 瀝干切絲加入輔料；
2. 加入薄荷豉鮮汁拌勻裝盤 ， 上面加紅椒絲裝飾即可 。
烹飪要點內臟類食材均可 。薄荷豉鮮汁（約5份）135克 蒸鮮豉油10克 青花椒麻辣醬30克 辣鮮露10克 薄荷葉蓉50克 花生油20克 麻油10克 糖5克 制作所有調料混合用粉碎機打成茸即可 。
桂香糟三鮮
主料斑節(jié)蝦100克 6頭鮮鮑1個 毛豆節(jié)100克小料香葉1克 干桂花6克 姜片3克 蔥段3克調味料雞精10克 老大同糟鹵300克 五年陳花雕60克. 礦泉水60克裝飾枸杞子
烹飪步驟1. 小料先用礦泉水浸泡30分鐘后加入其它調料制成糟鹵汁；
2. 斑節(jié)蝦、鮑魚分別燙熟 ， 毛豆節(jié)煮熟 ， 用冰水浸泡至冷 ， 撈起浸入糟鹵汁 ， 浸泡1小時撈出裝盤 ， 撒上泡好的枸杞子即可 。