走進(jìn)位于梅江區(qū)環(huán)市北路水果批發(fā)城的梅州面不二食品有限公司生產(chǎn)車間 ， 采訪人員找到了由面粉變?yōu)殡缑骖A(yù)制菜的秘訣 。
車間里 ， 一套智能制面機(jī)正在有條不紊地工作 ， 工人們身著工作服、戴著口罩 ， 正在生產(chǎn)線上忙碌 。 只見工作人員把面粉倒入機(jī)器中 ， 經(jīng)過和面、壓面、熟化、冷卻、切面等工序 ， 一根根形狀統(tǒng)一的細(xì)長面條緩緩成形 ， 散發(fā)著誘人的香味 。 一旁工作人員將切好的面條進(jìn)行整理、分包、真空包裝 ， 再配上調(diào)料、外包裝 ， 至此 ， 客家腌面預(yù)制菜制作完成 ， 等待發(fā)車配送到各地 。
“為了兼顧面體的口感、口味、延長保質(zhì)期 ， 我們在面體的熟化過程經(jīng)過了多次調(diào)試 ， 研發(fā)出了特有的堿水面預(yù)熱工藝 ， 從面粉調(diào)配的比例、蒸制時水的溫度、蒸制時間等都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn) 。 ”梅州面不二食品有限公司生產(chǎn)車間廠長朱浩說 ， 調(diào)料是腌面預(yù)制菜的靈魂 ， 僅豬油的提煉試驗企業(yè)改進(jìn)了不下80次 。
拆開客家腌面預(yù)制菜的包裝 ， 可以看到真空包裝的鮮濕面、豬油包、醬料包、蔥花包、蒜蓉包 。 “面條在沸水中煮三四分鐘后撈出 ， 再倒入豬油等調(diào)料攪拌均勻 ， 即可吃上一碗口感香滑的客家腌面 。 ”朱浩說 。
如今 ， 隨著加工工藝的成熟 ， 該企業(yè)客家腌面預(yù)制菜開始批量生產(chǎn) ， 常溫下能保存30天 ， 冷藏則能保存3個月 。 為了拓寬銷售渠道 ， 企業(yè)迎合不同消費(fèi)者的口味 ， 推出了原味、香辣小龍蝦味、藤椒菌菇味等三種口味的客家腌面 。 “目前企業(yè)生產(chǎn)線日均生產(chǎn)客家腌面預(yù)制菜5000包 ， 每包零售價9.8元 ， 預(yù)計今年產(chǎn)值1500萬元左右 。 ”徐帆說 ， 隨著線上線下平臺的不斷開拓 ， 如今客家腌面預(yù)制菜在珠三角等地比較受歡迎 ， 同時還不斷銷往福建、山東、貴州、江西等地 。
據(jù)悉 ， 去年梅州市面不二食品有限公司還與泰國慧龍國際有限公司簽訂了外銷客家腌面協(xié)議 ， 客家腌面預(yù)制菜打開了出口泰國的大門 。 “泰國也有很多客家人 ， 客家腌面對于漂泊在外的客家人來說 ， 就是家鄉(xiāng)的味道 。 ”徐帆說 ， 企業(yè)接下來還會研發(fā)保質(zhì)期更長、口感更好的客家腌面預(yù)制菜產(chǎn)品 ， 讓腌面不斷走出梅州、走向全國及海外 ， 讓更多群體品嘗到梅州的客家腌面 。
文字：南方日報采訪人員 馬吉池
【口感|預(yù)制老味道 一口解鄉(xiāng)愁】圖片：袁群華

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