來(lái)源：環(huán)球網(wǎng)
文章圖片
我國(guó)粽子產(chǎn)業(yè)鏈中 ， 上游為原材料 ， 主要包括糯米（江米）、粽葉、粽餡、粽繩及其他調(diào)料；中游為各式各樣的粽子及背后的企業(yè) ， 常見(jiàn)的粽子有大肉粽、蛋黃粽、蜜棗粽、堿水粽等；下游為粽子的銷(xiāo)售渠道 ， 最后到達(dá)終端消費(fèi)者 。 粽子在口味上有較為明顯的南北差異之外 ， 在產(chǎn)業(yè)鏈的一些環(huán)節(jié) ， 也存在較強(qiáng)的南北差異 。
唇齒留香的粽子 ， 你知道它的原料從何而來(lái)么？
粽子產(chǎn)業(yè)的上游為原材料 ， 糯米（江米）是主原料 。
糯米是糯稻脫殼的米 ， 在中國(guó)南方稱(chēng)為糯米 ， 而北方則多稱(chēng)為江米 ， 因其口感香糯黏滑 ， 常被用以制成風(fēng)味小吃 ， 如年糕、元宵、粽子等 。
天眼查研究院分析發(fā)現(xiàn) ， 我國(guó)目前有6500余家糯米（江米）相關(guān)企業(yè) ， 近五年年均新增800余家 。 從地域分布來(lái)看 ， 我國(guó)糯米（江米）相關(guān)企業(yè)TOP5省份均在南方 ， 其中 ， 貴州省900余家排名第一 ， 占比13.9% ， 其次是浙江 ， 擁有11.5%的糯米（江米）相關(guān)企業(yè) 。
粽葉是粽子的外衣 ， 是制作粽子必不可少的材料 。 僅從外觀上來(lái)看 ， 南北方粽葉的選用 ， 都會(huì)根據(jù)各地物產(chǎn)的不同選擇相應(yīng)的粽葉 ， 南方一般以箬葉為主 ， 北方以蘆葦葉為主 。 目前我國(guó)共有“粽葉”相關(guān)企業(yè)550余家 ， “箬葉”相關(guān)企業(yè)400余家 ， 它們都迎來(lái)粽子市場(chǎng)規(guī)模連年上升的難得機(jī)遇 。
粽餡是粽子的靈魂 ， 我國(guó)粽子種類(lèi)繁多 ， 從餡料看 ， 北方有包小棗的北京棗粽；南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料 ， 其中以廣東咸肉粽、浙江嘉興粽子為代表 。
粽餡文化在我國(guó)博大精深 ， 不僅南北兩大派系 ， 地方特色各異 。 從粽子餡料的口味豐富程度上來(lái)看 ， 南方要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)北方 ， 并且 ， 南方還分為江浙滬、兩廣粵、云貴川三大主要的風(fēng)格陣地 。 江浙滬地區(qū)甜咸并重 ， 產(chǎn)生了眾多名粽 ， 諸如杭州地區(qū)的塘棲粽、蘇州的四角菱形粽、湖州的枕頭粽、上海的白米赤豆粽、嘉興鮮肉粽等 。
咸粽在北方則很少見(jiàn) 。 北方地區(qū)的粽子一般可以分為3種 ， 一種是用糯米制成的大白粽子 ， 等蒸熟以后蘸糖來(lái)吃；另一種則是用棗、果脯當(dāng)餡料；還有一種就是豆沙粽 。 直到幾十年前 ， 北方鄉(xiāng)村還常見(jiàn)黃米粽子 ， 后來(lái)逐漸被精白糯米所取代 。
粽子南北口味不同的根本原因 ， 一個(gè)是物產(chǎn)的限制 ， 一個(gè)是飲食習(xí)慣的不同 。 從粽餡原材料背后的產(chǎn)物來(lái)看 ， 以長(zhǎng)江為界 ， 南方居民本就愛(ài)腌制咸貨臘肉 ， 東南沿海地區(qū)更是盛產(chǎn)海貨 ， 所以他們做的粽子愛(ài)放咸肉、海產(chǎn)品等 ， 而北方產(chǎn)棗 ， 所以粽子多裹蜜棗 。 從南北方的飲食習(xí)慣來(lái)看 ， 粽子在南方可當(dāng)主餐 ， 肉和米混合理所當(dāng)然 。 但在北方 ， 粽子是過(guò)節(jié)時(shí)的點(diǎn)心 ， 北方人更習(xí)慣把肉做成菜 。
粽子口味越來(lái)越“卷” ， 眾多新消費(fèi)品牌爭(zhēng)相入局
粽子產(chǎn)業(yè)的中游即大家熟知的粽子品牌 。 我國(guó)粽子產(chǎn)品知名品牌有五芳齋、真真老老、知味觀、諸老大、北京稻香村、三全龍舟粽、元祖龍粽等 。 今年年初 ， 知名老字號(hào)粽子五芳齋品牌推進(jìn)IPO進(jìn)程 ， 若其能順利上市 ， 將成為A股正宗粽子第一股 。
猜你喜歡
- 相關(guān)|微觀粽子經(jīng)濟(jì)：不止口味內(nèi)卷，Z世代正引領(lǐng)粽子消費(fèi)新風(fēng)尚
- 豆角|中國(guó)預(yù)制菜品牌百?gòu)?qiáng)觀察｜“湯達(dá)人”好面湯決定，好湯在里面
- 相關(guān)|宅家吃飯不愁！北京商超上架各式預(yù)制菜，銷(xiāo)量比疫情前翻數(shù)倍