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今天請大家吃一道清爽的夏日涼拌菜——
酸酸雞
【燒烤|白切雞的酸辣做法，拌酸香升級版！】酸酸雞 ， 是流行于成都市郊的一道江湖菜 ， 實際上就是酸辣味拌雞 。
其中出品最為人稱道的 ， 要數位于青羊宮附近的一家市井小館——雞嘎嘎 。
ps：“嘎嘎”在西南方言中是肉的意思 ， 雞嘎嘎就是雞肉 ， 店名、菜名都用疊詞 ， 四川人就是愛賣萌 ， 哈哈
圖源網絡
這家店的酸酸雞 ， 號稱青羊宮雞界一霸！
據成都朋友說 ， 賣得很爆 ， 稍微去晚點就吃不上 ， 碰上老板出去打麻將、周六日下午歇業也吃不上 。 更氣人的是 ， 有次店里竟然放了15天高溫假 ， 害她幾次跑空 。
雞嘎嘎做酸酸雞 ， 不放紅油 ， 辣度也很低 。 這種小清新 ， 能在偏好重油重辣的四川人中間火出圈 ， 必然有兩把刷子 。
第一把刷子 ， 自然是靈魂涼拌汁 。
酸酸雞 ， 聽名字就知道 ， 酸是主打風味 ， 多用香醋 ， 換成米醋亦可 。
它的辣味主要來自新鮮姜汁 ， 小米辣淺淺地打個輔助 ， 整體溫和不嗆口 ， 3分辣選手都可接受 。
細品之下還有一絲甜意 ， 由糖與黃酒共同賦予 。
少許糖甜得清淺 ， 一勺黃酒香得醇厚 ， 勾出雞肉本身的鮮美 。
這個料汁建議大家都學起來 ， 與日常的紅油拌汁相比是另一種風味 ， 喜愛重口的也可適量加點紅油 。
第二把刷子嘛 ， 就是主角雞肉了 。 并非簡單的水煮雞 ， 而是雞卷：新鮮手槍腿去骨卷起、蒸熟晾涼而成 。
經過“內卷”的雞 ， 皮肉收緊 ， 油脂凝固 ， 吃起來緊實Q彈 ， 特別是雞皮非常脆滑爽口 。
當然 ， 雞卷最大的好處是口口到肉 ， 完全不用吐骨 ， 吃起來超滿足 。
若是不想麻煩 ， 大大方方省略內卷 ， 雞肉水煮之后切塊或者手撕 ， 搭配這個萬能料汁一樣好吃 。
-酸酸雞-
[ 食材
雞卷：新鮮手槍雞腿2只 鹽2小勺 胡椒粉1小勺 花雕酒/黃酒1大勺 姜片5片
酸甜姜汁：姜泥2大勺 香醋2大勺 生抽1.5大勺 花雕酒/黃酒1大勺 糖1大勺 鹽1/2小勺 花椒油1小勺
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