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深邃曲長的胡同里 ， 大爺們遛鳥哼曲兒 ， 小孩子們在四合院里 ， 嬉戲打鬧 。
糖葫蘆、炸醬面、北京烤鴨……每一道美食 ， 都是實打實的喜愛 ， 記憶里的老北京都是帶著香味兒的 。

俗話說得好“不到長城非好漢 ， 不吃烤鴨真遺憾” ， 多少人去北京就是為了那一只鴨子 。 但現在再也不用特地趕去北京！福州人在福州就能吃到京味兒十足的北京烤鴨~
問烤鴨京味兒有多濃自從品了這劉福記北京烤鴨兒 ， 那股京味兒至今兒還沒散~帶你穿越回老北京 。

劉福記的鴨子 ， 是來自首都大鴨廠北京白鴨 ， 又稱填鴨 ， 都是妥妥的北京戶口 ， 去除內臟達到凈重4.2斤-4.5斤左右才算合格 ， 才有機會進入烤爐 。

除了鴨子本身的質量 ， 烤鴨的制作的工藝也很考究 ， 劉福記采用的是燜爐烤制技法 。所謂“燜爐” ， 其實是一種地爐 ， 爐身用磚砌成 ， 大小一米左右見方 。 燜烤鴨子之前 ， 需用秫秸等燃料放爐內 ， 點燃后將爐膛燒至適當的溫度 ， 將其滅掉 ， 然后將鴨坯放在爐中鐵罩上 ， 關上爐門 ， 故“燜爐烤鴨”即是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成 。

因需用暗火 ， 所以要求具有很高的技術 ， 掌爐人必須掌握好爐內的溫度 ， 溫度過高 ， 鴨子會被烤煳 ， 反之則不熟 。 烤好的燜爐烤鴨呈棗紅色 ， 外皮油亮酥脆 ， 肉質潔白、細嫩 ， 口味鮮美 。 由于燜爐烤鴨“不見明火” ， 所以在烤制過程中干凈衛生 ， 對環境污染小 ， 當然由此它也得到了一個“綠色鴨子”的美名 。
【燒餅|吃烤鴨不用去北京，福州值得一去的劉福記北京烤鴨館】出爐后 ， 為保證口感 ， 出爐7分鐘之內師傅就將鴨子片好 。 吃法小妙招鴨胸脯上的一塊小皮 ， 直接蘸取少量白糖 ， 余溫滿滿的鴨皮將白糖快速融化浸入其中 ， 入口絲毫不覺油膩 ， 只有鮮香 。 面餅配甜醬蔥絲：黃瓜絲、蘿卜絲、哈密瓜絲、配上甜面醬、兩三塊皮肉相間的鴨肉、輕松一卷、送入嘴中 。

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