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中國地域遼闊 ， 氣候不同 ， 各個地方有各自的美食 。
打工走南闖北幾十載 ， 臘肉也吃過很多種 ， 但大多都不夠“完美” 。
有的臘肉煙氣味太重而不習慣 ， 有的臘肉辣味過濃 ， 還有的臘肉咸味太重 ， 說到底 ， 還是做法問題 。
當然這其中也吃到過非常美味的臘肉 ， 余香悠久 ， 脆韌可口 。 今天就把我在全國吃到過最好吃的臘肉 ， 分享給大家 ， 有喜歡的朋友記得點贊收藏！
1、貴州臘肉
要說哪兒的臘肉最好吃 ， 我覺的最好吃的是貴州的 。
所謂的“湘西臘肉”就是以黔東南臘肉的做法而沿襲來的 。
湘西有豐富的木柴資源嗎？沒有 。 而貴州山多氣侯寒冷 ， 必須燒火圍著火堆取暖 ， 這火是燒在一個四邊長一米的土坑里 ， 其上便掛了許多弄好的臘肉 ， 如此熏燒三個月或更長時間 。
這樣做出來的臘肉臘香味不會被煙熏味掩蓋 ， 臘肉炒蒜苗 ， 臘肉炒豆皮 ， 臘肉燉白菜 ， 臘排骨燉萵筍 ， 做出來都是美味可口 ， 不過這也是只有在寒冬臘月才能腌制出的味道 。
2、江西臘肉
江西的臘肉是很多人公認的最好吃的臘肉 。
毫不夸張的說 ， 江西臘肉吃一口 ， 余香可留三月久 。 一起來看看江西臘肉的制作方法：
腌制好的江西臘肉 ， 掛在陽光下暴曬 ， 曬干水份 ， 曬倒自然滴油 ， 直至表皮油份掉干 ， 再不掉油了為曬好 ， 長期吸收日月精華 ， 其香味香醇獨特 ， 可切片清蒸 ， 蒸后切片 ， 或者是辣椒爆炒 ， 都是非常美味好吃 。
3、湖北臘肉
湖北臘肉真的是天下一絕 ， 沒有煙薫、臘味正宗 ， 而且不添加任何佐料 ， 既不會有讓很多人受不了的煙熏味 ， 也不會有讓人覺得甜口的味 ， 肥瘦相間 ， Q彈不膩 ， 吃完一塊還想下一塊 ， 實為下飯待客之佳品 。
湖北制作臘肉特別簡單 ， 臘月里豬肉用鹽腌上三五天 ， 然后風干日曬 ， 到了春天食用 ， 單獨炒 ， 或炒菜苔或炒萵苣或炒春筍 ， 怎么做都風味滿滿！不過湖北臘肉只有在寒冬臘月才能腌制 ， 美味難得！
4、四川臘肉
四川臘肉味道特別 ， 香味濃郁 ， 是很多人都喜歡的味道 。
四川臘肉最近幾年為了追求極致口感 ， 在里面加花椒加香料 。 但最正宗的做法還是老做法 ， 用鹽腌制 ， 加上柏樹枝熏的入味 ， 要想臘肉好吃 ， 不膩 ， 必須要用文火柴火炕上10天半月 ， 脂肪呈現出琥珀色 ， 那才是到位 ， 至于說加啥香料 ， 炒鹽巴 ， 加啥皮啥果的 ， 都純屬于扯淡 ， 只是因為現在多數沒有炕房 ， 只能簡單的煙熏了事 。 以前為啥做臘肉 ， 沒有冰箱 ， 年豬宰了只能加工成臘肉存放 ， 北方為啥不做臘肉 ， 豬肉放雪堆里能管幾個月 。
天南地北 ， 每個地方的習俗 ， 飲食文化都不相同 ， 所以臘肉做出來的方式和口感也不一樣 。 這也讓我想起小時候吃臘肉 ， 小時候跟爸爸去山里采風 ， 山民家那種臘肉才叫好吃 。
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