牛肉|美味的牛肉鍋貼，焦香酥脆口感佳，一口下去滿嘴香鍋貼|花椒

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美味的牛肉鍋貼，焦香酥脆口感佳，一口下去滿嘴香北方人骨子里都很愛(ài)吃面食，尤其是各種餡的餃子，不論是平常的日子還是過(guò)年過(guò)節(jié) ，都會(huì)吃上幾盤。今天就和大家來(lái)做一個(gè)和餃子很像，但是比餃子更香更好吃的面食，牛肉鍋貼。雖然外形也是餃子的形狀，但是煎出來(lái)的鍋貼會(huì)更香，尤其是焦焦脆脆的外皮，讓人吃的很上癮，里面的牛肉也是鮮嫩多汁，滋味十足！

菜名：牛肉鍋貼
所需材料：牛肉、蠔油、醬油、白糖、香油、雞蛋、米酒汁、花椒水、面粉、鹽、香菇、姜、大蔥、橄欖油。

第一步：先把買來(lái)的新鮮牛肉清洗干凈，放在框里控干水分。最好挑選牛里脊的部分，少筋吃餡更香。控好水的牛肉用刀切成大塊，把生姜也洗干凈，削去皮切成片。可以用手剁牛肉餡，也可以直接放在料理機(jī)里打牛肉餡；料理機(jī)更方便一些，用手剁出來(lái)的餡更香一些。
如果用料理機(jī)的話，中檔就可以了，牛肉比較好切碎。姜和牛肉放在一起打就可以了。做餡的牛肉不能打的太過(guò) ，攪拌成泥就不好吃了，有顆粒感的牛肉餡吃起來(lái)才好吃。
【牛肉|美味的牛肉鍋貼，焦香酥脆口感佳，一口下去滿嘴香】把香菇和大蔥都洗干凈，香菇切成四瓣，大蔥切段；同樣放到料理機(jī)里攪拌， 7-8秒就可以了，不用太碎。這樣方便又省力，攪拌好的香菇和大蔥很均勻。

第二步：把打好的香菇大蔥倒入牛肉里，再加入一勺鹽和糖；一勺蠔油和半勺醬油，充分?jǐn)嚢杈鶆?。攪拌的差不多了，再打入一個(gè)雞蛋，加上適量的橄欖油和香油。這樣調(diào)出來(lái)牛肉餡又滑又嫩，一口下去能在嘴里爆汁。
攪拌肉餡的時(shí)候，一定要記得順著一個(gè)方向打，等到牛肉有些上勁了，就可以調(diào)花椒水了。花椒水不僅能去除牛肉的腥味，還能讓牛肉更多汁，肉餡里面用它會(huì)很好吃。把一小把花椒放到一碗開水里面，蓋上蓋子悶15分鐘左右就可以輕松做出一碗花椒水了。
往肉餡里加入花椒水的時(shí)候要分三次加入，保持同一個(gè)方向攪拌的動(dòng)作，大概加三大勺就可以了。把調(diào)好的牛肉餡密封好，冷藏半個(gè)小時(shí)左右。

第三步：餡料調(diào)好以后就可以準(zhǔn)備鍋貼的面皮了，溫涼水滿滿倒入中筋面粉中；邊倒邊用筷子攪拌，水差不多的時(shí)候就可以了。鍋貼的面皮可以比餃子皮稍微硬一點(diǎn) ，煎出來(lái)比較好吃。
揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，醒發(fā)25分鐘；然后分成大小一樣的小面團(tuán) ，一個(gè)面團(tuán)大概10g；把面團(tuán)劑子用搟面杖搟成薄片。往面皮上放上牛肉餡，將兩邊對(duì)折起來(lái) ，中間封口兩邊不封口。
準(zhǔn)備一個(gè)不粘鍋，鍋底刷一層薄薄的油；把鍋貼均勻的放上去，小火滿滿煎；直到鍋貼底部微微發(fā)黃，往里面倒入一小碗開水；迅速蓋上蓋子，再悶4-5分鐘，水干了就可以出鍋了。

這樣做出來(lái)的牛肉鍋貼一口下去，焦香酥脆的外皮搭配著里面流汁的牛肉餡，太好吃了！大家還喜歡吃什么餡的鍋貼呢？歡迎到評(píng)論區(qū)進(jìn)行交流。

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牛肉|美味的牛肉鍋貼，焦香酥脆口感佳，一口下去滿嘴香

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