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一大早看到熟識的海鮮攤主發來微信：
今天的九肚魚好靚喔 ， 來點嗎？
【魚露|一口香酥又嫩滑，這菜真不用出去吃！有個平底鍋就能做！】這 ， 哪個潮汕孩子能拒絕？立馬翻身起床火速趕往現場 ， 麻溜地一手交錢一手交貨 。
那么 ， 菜菜鄉愁廚房限時開業 ， 今天的主菜 ， 就是它 。
九肚魚的學名是龍頭魚 ， 不過 ， 各地叫法不一 。
在潮汕 ， 人們稱它為第魚、佃魚 ， 也有人因它口感細軟 ， 一抿即化 ， 如豆腐一般 ， 便叫它豆腐魚 。
其他地區的叫法也很有意思 。
江浙一帶 ， 多稱為水潺 ， 形容它肉質嫩滑如潺潺流水 ， 頗有江南水鄉的詩意氣質 。
還有人叫它“東海小白龍” ， 哈哈 ， 好形象的名字 。
總之 ， 北到黃海、南至南海 ， 都能見到它的身影 。
九肚魚屬于“見光死”的魚類 ， 離開海水便不能存活 ， 且體內水分較多 ， 儲存難度大 。
老饕們為了留存這份鮮味 ， 各顯身手 。
在廣東地區 ， 人們偏愛其鮮嫩口感 ， 九肚魚多以冰鮮形式出售 。
而在浙滬 ， 除鮮食之外 ， 人們還愛把它腌制、風干 ， 制成“龍頭烤” ， 咸香緊致 。
圖片源自網絡
讓人這么惦記的九肚魚 ， 究竟有多好吃呢？
這么說吧 ， 只要吃過一次 ， 從此就把魚分為四類：海里的魚、河里的魚、湖里的魚 ， 以及 ， 九肚魚 。
潮汕人家常常用它搭配肉片、咸菜一起煮湯 ， 清爽又開胃 。
或者拿魚露腌一會兒 ， 再加點小蔥、香芹 ， 焗幾分鐘 ， 咸鮮馥郁 。
大排檔比較受歡迎的是椒鹽九肚魚 ， 外殼炸得金黃酥脆 ， 內里是爆汁級別的軟嫩 ， 讓人冒著“熱氣”的風險也要吃它！
本以為九肚魚的各種做法 ， 已經被我輸出完畢了 。
翻了翻 ， 才發現 ， 我竟遺漏了最經典的一道——九肚魚烙
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