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山西人對面食有一種特殊的情節(jié) ， 是割不斷的鄉(xiāng)愁 ， 是媽媽做的那碗熱騰騰的手搟面 ， 是記憶深處家的味道 。 自古以來 ， 山西面食就以品種多樣和養(yǎng)生健身而著稱于世 。
山西面食歷史悠久 ， 源遠(yuǎn)流長 ， 有據(jù)可考山西面食已有兩千多年的歷史了 。 山西面食種類繁多 ， 一般家庭主婦就能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做成數(shù)十種的面食 ， 如刀削面、拉面、推窩窩、灌腸等 。 到了專業(yè)廚師手里 ， 更被舞弄得花樣翻新 ， 讓人目不暇接 。
據(jù)資料記載 ， 面食在山西就有280種之多 ， 山西人飲食習(xí)慣和獨(dú)特的氣候 ， 豐富的面食原料有關(guān) 。 山西省是黃土高原多山的內(nèi)陸省份 ， 大陸性季風(fēng)氣候 ， 多數(shù)不適合種植水稻 ， 而是盛產(chǎn)小麥、玉米、高粱、蕎麥、莜麥、雜豆等 。 以面食為主食成為山西人的必然選擇 。 一般家庭都會做十來種面 ， 變著花樣、秀色可餐 ， 一面百吃 。
山西面食給人一種家的感覺 ， 漂泊在外的游子 ， 一碗熱氣騰騰的山西面食 ， 會讓他（她）忘掉所有的疲憊 。 山西人愛吃西紅柿、醋鹵汁等面食佐料 ， 就是說 ， 山西人離不開酸和咸的東西 ， 只有在吃面的時候 ， 才能有這些調(diào)味 。 大米味淡而形雜碎 ， 無法滿足山西人發(fā)達(dá)的消化系統(tǒng) ， 大米的味道是甜的 ， 甜是一種讓人感到餓的味道 。 比起大米 ， 山西人更愛吃比較硬的面 ， 吃這樣的食物肚子才會感到踏實(shí) 。
山西人愛吃面 ， 還有就是因?yàn)槊姹容^耐餓 ， 正適合山西人民的生活需求 ， 而且面可以調(diào)很多比較重的味道 ， 也非常適合山西人的口味 。
【山西省|你知道山西人為什么愛吃面嗎？】你今天吃面了嗎？
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