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常在山西住 ， 哪能不吃醋 。 在山西人的飯桌上 ， 最常見的就是一瓶老陳醋 ， 飯前開胃一口醋 ， 吃飯調味一口醋 ， 飯后解膩一口醋 ， 醋 ， 是山西人的日常癮 。 飯可以不吃 ， 但醋不能不喝 。
醋古稱醯 ， 又稱酢 。 《周禮》有“醯人掌共醯物”的記載 ， 由此可見 ， 西周時期已有釀造食醋 。 晉陽（今太原）是中國食醋的發源地 ， 史稱公元前八世紀晉陽已有醋坊 ， 春秋時期已遍布城鄉 ， 至北魏時《齊民要術》共記述了二十二種制醋方法 。 當時 ， 制醋、食醋已成為山西人生活中的一大話題 。 《本草綱目》等古籍中有許多關于醋的記載 ， 民間中流傳著許多關于醋的典故 。
醋的品種繁多 ， 老陳醋為其代表性的名產 ， 除此之外 ， 還有原香醋、米醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醇等許多品種 。 山西老陳醋是中國四大名醋之一 ， 它的生產已有3000年余年的歷史 ， 全山西大大小小的醋生產企業也有1000多家 。 山西老陳醋更是以其綿、酸、香、甜、醇的獨特風味和悠久的釀造歷史著稱于世 。
山西老陳醋 ， 選用高粱、大麥、豌豆、麩皮、谷糠五谷為釀醋原料 ， 其中 ， 將大麥和豌豆按比例研磨 ， 養大曲三個月左右的時間 ， 再將高粱蒸熟加入一定比例的大曲 ， 酒精液態發酵后加入麩皮、谷糠攪拌后入缸進行醋酸固態發酵 ， 發酵過后又進行熏醅 ， 接著便是陳釀工藝的“冬撈冰、夏伏曬” 。
經過了蒸、酵、熏、淋、陳五步工藝釀成的山西老陳醋醋中的水分基本被去除 ， 具備了夏天不霉、冬天不凍的特點 。 因此山西老陳醋的口感不僅綿酸香醇 ， 而且每一滴醋里都凝聚著“老祖宗”的智慧和靈魂 ， 更是歷經千年 ， 最終釀成滋味與情懷交織的醇厚醋香 。
隨著時間的沉淀 ， 一些醋瓶子、醋簍子、醋瓶的標簽等等這些物件 ， 都會被老百姓們符號化 ， 漸漸成為帶有山西地域特色的文化內涵 ， 而老陳醋則成為一種很綿長的文化 ， 山西老陳醋就是這樣傳承在一輩又一輩釀醋人的手藝中 。
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