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喝酒的人 ， 特別是喜歡喝醬酒的人會經常聽到這幾種酒：坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒 。 但很多人不知道他們之間的區別 。 “沙”是指釀酒的主要原料紅纓子高粱 ， 因細小形似沙 ， 顧稱為“沙” 。

漢臻醬酒
人們根據醬香型白酒釀造過程中 ， 處理糧食的不同方式 ， 分成了四種不同的工藝 ， 即坤沙、碎沙、翻沙、串沙 ， 其中以坤沙工藝最好 ， 碎沙工藝次之、翻沙工藝較差、串沙工藝最差 。 今天我們就來聊一下醬酒的基礎知識 。
一、坤沙丨大曲醬香工藝
人們將使用坤沙工藝釀出的酒叫做“坤沙酒” ， 也叫做“坤籽酒” ， “坤”也叫做“捆” ， 有完整的意思 ， 所以還可以叫做“捆沙”和“捆籽” 。
在生產過程中值得注意的是 ， 坤沙酒并不是所有的原料都需要保持完整 ， 它需要保證大約20%左右的原料破碎率 ， 破碎20%原料的原因是 ， 原料在破碎后能夠更好的帶動發酵 。

漢臻醬酒
坤沙酒的釀造工藝極為復雜 ， 生產時間長（1年的生產周期）、釀造工藝復雜（2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒）、貯存時間長（3年以上的儲存時間） ， 但就是這樣復雜的釀造工藝 ， 才釀造了醬香型白酒工藝中最好的坤沙酒 。 醬酒核心產區茅臺鎮的茅臺酒和波波匠酒等系列酒皆是采用坤沙工藝 。 上好的坤沙酒：醬香中透著淡淡的焦香和花香 ， 在口中逐層釋放 ， 口感細膩幽雅、回味悠長 。 坤沙酒 ， 光糧食成本就已經很高 ， 所以銷售價格也比較高 。
二、碎沙丨麩曲醬香工藝
碎沙工藝是指釀造過程中 ， 將原料全部破碎（100%破碎） ， 并打磨成粉狀 ， 通過這種工藝釀出的酒就是“碎沙酒” 。 與坤沙工藝相比 ， 因為碎沙工藝不需要嚴格的“回沙” ， 也不用經過多次高溫發酵 ， 通常2-3次就可以把酒取完 。 當然口感要比坤沙差一點 ， 不過也很不錯 。

漢臻醬酒
碎沙酒的特點:優質碎沙酒入口柔略發甜酒體的層次有些模糊口味兒比較糅雜回味時間較短空杯留香效果不明顯適合用作大眾口糧酒以及新人飲酒 。
三、翻沙丨投機取巧的做法
一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟 ， 加入一些新的碎高粱和曲藥 ， 進行釀造出酒 。

漢臻醬酒
翻沙酒對高粱品質的要求一般都不高它是用坤沙酒第九次蒸煮后的酒糟再加上磨碎的新高粱、新曲藥蒸煮釀制而成它的工藝簡單釀制速度更快且出酒率高 。 翻沙酒的特點:翻沙酒只能說有些許醬香味兒比較寡淡口感上沒有層次可言幾乎沒有空杯留香的效果 。
四、串沙丨又叫竄沙、串香
串沙酒就是用坤沙酒第九次蒸煮后的酒糟與食用酒精蒸餾釀制嚴格來說它并不屬于醬香酒而是酒精勾兌酒 。

漢臻醬酒
可以理解為 ， 食用酒精在坤沙酒糟里洗里個澡 ， 身上沾了一些坤沙酒的氣息 ， 僅此而已 。 本質上是酒精酒 ， 卻“偽裝”成糧食酒 ， 典型的名不副實 。
串沙酒的特點:醬香味兒幾乎沒有取而代之的則是濃濃的酒精味兒喝多了特別容易上頭極易酒精中毒 。
五、總結
整體酒的品質和口感來說：坤沙酒最好 ， 碎沙酒次之 ， 翻沙酒是入門級 ， 串沙酒不入流 。

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