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貴州我們都知道他是個旅游勝地 ， 因為它氣候的原因 ， 所以溫度適宜景色優(yōu)美 ， 再加上貴州地勢的原因 ， 造成了貴州景色也是多樣性的 ， 就帶動了當?shù)亟洕陌l(fā)展 ， 特別是旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展 ， 隨著旅游的發(fā)展 ， 各種各樣的美食也應運而生 ， 而且還非常符合當?shù)氐奶厣?， 有的美食雖然很怪異 ， 但是架不住它好吃啊 。
牛癟湯
名字聽起來就很奇怪 ， 而且這道美食也是十分奇怪的 ， 牛癟湯就是牛胃里沒有消化完的青菜 ， 通過特殊的方法把青草弄出來 ， 然后把弄出來的青草液通過外力擠壓出來 ， 就得到了青草汁 ， 用著這個青草汁液熬煮 ， 這樣出來的湯品就叫牛癟湯 。 雖然聽起來挺惡心的 ， 畢竟聽起來像是吃的是牛的嘔吐物 ， 但是當?shù)厝硕挤浅Ｏ矚g ， 然后外地去貴州旅游的人們能不能接受就是自己的原因了 。 其實它吃起來也是非常奇怪的 ， 因為是青草汁液熬煮的所以會有一些青草的味道 ， 感覺自己變成了一頭牛在吃草 ， 吃進去的是草 ， 擠出來的是奶 ， 因為熬煮的時候加入了牛肚牛腸 ， 所以也會有一些腥味 ， 但是確實是很美味的 ， 克服一下還是可以接受的 ， 再不濟也是一鍋牛肉啊 ， 而且平常也吃雞雜和豬肚 ， 現(xiàn)在只是換成牛身上的了 ， 沒什么接受不了的 。
我們先要準備一些牛肉 ， 還有主菜的牛癟 ， 再加上一些牛的內臟 ， 例如牛腸、牛心、牛肝之類的 ， 把牛肉清洗干凈 ， 買回來的時候直接放在水龍頭下沖洗掉表面的灰塵、細菌等淺表的污垢 ， 然后再準備一個合適大小的碗或者盆 ， 這要按照你買的是多少牛肉而定 ， 然后在器皿里面加入適量的溫水 ， 因為溫水是可以清洗肉類的 ， 不管是什么肉都可以用溫水來清理肉的血水問題 ， 而且我們還要在溫水里面加入適量的白醋和食鹽 ， 既可以殺菌又可以清理血水 ， 一舉兩得 ， 就按照這個步驟重復多次 ， 直到把牛肉身上的雜質都清理出來就可以了 ， 標準就是清理出來的水沒有泡沫和血塊就可以了
然后我們在把牛肉焯一下水 ， 先把鍋拿出來 ， 再往鍋里面倒入適量的冷水 ， 這個時候就要劃重點了 ， 敲黑板 ， 這里說的是冷水 ， 不是熱水 ， 然后把牛肉放進鍋里面 ， 再加入適量的蔥、姜、蒜 ， 把鍋蓋蓋上慢慢的煮一會兒 ， 大概就是5分鐘左右 ， 鍋的表面就會浮現(xiàn)出一些雜質和泡沫 ， 這個時候我們就要把這些雜質和泡沫慢慢的清理出來 ， 拿出家里的的湯勺沿著鍋邊慢慢的把雜質和泡沫撇出來 ， 這樣就清洗好了 。 接下來我們清洗牛腸 。
我們要先把牛腸上的油脂去掉 ， 然后加上適量的鹽搓洗 ， 搓完表面后 ， 把腸子翻過來繼續(xù)用鹽搓洗 ， 然后拿出家里爸爸偷藏的白酒 ， 應為白酒可以去除腥味 ， 所以在加入白酒搓洗 ， 搓完之后用清水沖洗一下 ， 加入適量的可樂和適量的淘米水 ， 再放入適量的生姜 ， 腌制大約半個小時左右的時間 ， 之后再用清水清洗干凈就可以馬上的去除大腸里面的腥味了 。 然后就根據(jù)清理牛肉的方法再過一下水就可以了 ， 牛心和牛肝清理的方法都跟上面清理牛肉和牛腸的方法一樣 ， 直接比葫蘆畫瓢就可以了 。
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