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這幾天跟一些BD在溝通的時候 ， 談到廣州現(xiàn)在在快速興起豬雜粥 。 老板是做互聯(lián)網(wǎng)出身 ， 兩年時間發(fā)展到40多家店 ， 只有一家是直營 ， 其他都是加盟 。

這個老板的第一家店在三四線城市 ， 很偏的地方 ， 房租幾千塊 ， 專做豬雜粥 ， 主要是做宵夜 ， 可以說是另一種大排檔 ， 開始的時候店里什么裝修都沒有 ， 所以價格做的比較便宜 。 有一個關(guān)鍵點是這幾年的疫情對他基本沒有什么影響 。 最多是做一下核酸 ， 沒有關(guān)堂食這回事 。 所以他開的第一家店 ， 一個月就回本了 。

說到豬雜粥 ， 其實在廣東地區(qū)很多地方都有 ， 很多人家偶爾在家里自己也會做一些 。 主要是要食材新鮮 ， 再搭配一些炒菜 ， 基本上宵夜就可以很豐富了 。 但之前都是夫妻檔在做 ， 即使在一個地方生意很好 ， 也不會想著去做復(fù)制店之類的 。

而這個老板就抓住了這個機會 ， 從第二家店開始就全部做加盟 ， 加盟費很便宜 ， 3萬多 。 也是都開在三四線城市進行復(fù)制 。
今年想擴大規(guī)模 ， 做成品牌連鎖 ， 所以計劃從廣州下手 ， 廣州選址就選擇城中村 ， 宵夜需求旺的地方 。 聽說毛利很高 ， 生意也很好 ， 所以廣州4月份的疫情對他也沒有什么影響 。

從做餐飲的角度來說 ， 疫情下的這幾年 ， 這種模式跑得通也是有原因的 ， 廣州的店人均50-60元 ， 算是宵夜檔里面性價比比較高的了 。 而且這個老板很聰明 ， 快速擴張 ， 進行招商加盟 ， 快速收割 。
【廣州市|負債累累，通過開店1個月回本？疫情下的餐飲生死難料】
個人覺得還有一點非常值得學(xué)習(xí)的是 ， 這個老板不是一成不變的復(fù)制 ， 而是在不斷地壓縮開店成本 ， 包括房租 ， 食材 ， 人工等 。 而這個是很多傳統(tǒng)品牌店發(fā)展越來越困難的原因 ， 就是店越多 ， 帶來的不是越低的成本 ， 而是越來越高的成本 。 利潤率不斷下降 ， 發(fā)展到最后就是跑不動 。

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