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我當然喜歡淡水魚蝦 ， 可矛盾的是 ， 我這種江南人脾胃敏感 ， 喝茶最怕“涼” ， 之前白茶、龍井類的都特別小心 。
如人飲茶 ， 邊吃邊喝 ， 才慢慢領會要義 。 喝茶門道太深 ， 多年來 ， 那些有益身體的喝法都是龐老師教我的 。
首先 ， 是濃淡 。 她說：“不要以為茶貴就是好茶 ， 沖泡不得法 ， 沒有辦法吸收 ， 長此以往也有傷害 。 喝濃茶的人 ， 人過中年尤其步入老年的時候 ， 缺鈣、貧血、血壓低 ， 每一次低血糖的發生都對心血管傷害很大 ， 因為不吸收 ， 在身體里產生刺激 。 ”
再是 ， 要避免寒涼 。 正倉院所存藥品大部分采辦自中國的揚州 ， 揚州就是《茶經》里的江東 。 我知道 ， 存放時間越久的白茶 ， 其黃酮含量也隨之增加 ， 是有保健作用的 ， 可是一直不敢多喝 。 龐老師跟我說了一段歷史：性寒涼的白茶自清代嘉道時期出道走向市場 ， 除了銷往歐美一些國家 ， 主要消費市場在南方炎熱地區當作涼茶消費 。 而為醫家所用“功同犀角、宣肺解表、清熱解毒”之治病救人的藥用白茶 ， 因其選材和制作工藝的極致 ， 造就其如同犀牛角的功能及其價值 ， 與涼茶不可同日而語 。 這就像普洱茶 ， 三百年前 ， 滿族人從草原入主中原 ， 其飲食從粗放的牛羊肉、奶制品到滿漢全席 ， 便再不能以邊銷茶為飲 ， 是故從選材到工藝改造了普洱茶 ， 使其成為宮廷貢茶 ， 從此普洱茶方能登堂入室 ， 成為飲食盛的主流階層的主要消食茶品之一 。
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這時候 ， 龐老師茶桌的茶勺里 ， 野白茶與新龍井各占一邊 。 “記住顏色淺的茶是往上走的 ， 顏色深的茶是往下走的 。 現在要給你喝一個特別的解表茶 ， 不要看這白茶那么難看 ， 那么粗老有梗 ， 它會總體讓你的整個肩背經絡熱起來 。 然后 ， 我把明前龍井放在里面 。 立春后 ， 綠茶 ， 早上喝 。 功能在中國的醫書上講就是升陽解表 ， 而白茶的功能是宣肺升陽解表 ， 你喝這個茶你會感覺到肺部的熱量從這里擴散 ， 這個茶厲害到女生小葉結節都能化開 。 ”
名中醫張伯禮院士說“新冠是濕疫之子” ， 喝了龐老師的茶 ， 曾留詩贊嘆 。 每次 ， 龐老師說“芳香解濕疫” ， 我都聽得入神 。
“我尋訪茶山茶廠 ， 很多人家說自己的白茶 ， 3年陳 ， 5年藥 ， 7年是個寶 ， 我是質疑的 ， 你們家的黃土放三五七年變黃金 ， 我就不相信 。 但是在我過去的15年當中 ， 我一直不動手經營白茶的原因 ， 也是說我們江南人喝不了白茶 ， 我把我的客人都趕走 。 但我們現在喝的這個茶 ， 讓胃是暖的 ， 不寒 ， 這可是新茶 ， 去年的 。 ”
龐老師用沸水去泡白茶 ， 溫度降了幾度后 ， 出湯 ， 又降了幾度 ， 再去泡綠茶 。 “白茶氨基酸的含量比較豐富 ， 抗病毒 。 就是我們講有一點消炎清熱解毒的作用 ， 這個很重要 ， 現在這個時節的綠茶也是的 。 為什么要降溫 ， 因為溫度低的時候要溶出它的鮮甜的部分 ， 讓它的澀味和單寧極少 ， 但是要氨基酸和脂多糖的芳香 ， 然后它的解表性還是會在 。 不要把它的刺激物泡出來 ， 浸泡一會先盡快讓它出湯 ， 然后再倒出來 。 ”
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