- 太 和 羊 肉 板 面 -

搟面時 ， 要把面條在案板上幾經摔打 ， 因此得名“板面” 。 鹵子是關鍵 ， 用料包括茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、羊油和羊肉等 。
- 濰 坊 雞 鴨 和 樂 -

因面鹵中有大量雞鴨肉 ， 因而得名“雞鴨和樂” 。 小麥做成的面條用和樂床子壓入老田雞、鴨共煮的湯內 ， 撈出后佐以雞鴨肉、辣椒油等做成的鹵子 。
- 上 海 蔥 油 拌 面 -

蔥油拌面 ， 重頭戲當然在蔥油 。 蔥油的火候最重要 ， 既要逼出蔥香又不能有絲毫焦糊 ， 醬油的選擇也很重要 ， 一點開洋 ， 這是點睛之筆 。
- 青 海 羊 腸 面 -

青海出好羊 ， 無論羊肉羊雜 ， 只用清水加姜片煮一煮都好吃 。 羊腸面匯羊雜與灌腸于一碗 ， 腸肥粉白 ， 蓋蒜泥 ， 投陳醋 ， 淋上紅油辣子 ， 冷熱皆宜 。
- 度 小 月 擔 仔 面 -

捕魚淡季 ， 漁人擺攤賣面 ， 以度過清淡的“小月” 。 擔仔面好吃與否 ， 肉臊中的蒜蔥酥必不可少 ， 而骨湯里不可或缺的是蝦殼和蝦頭 。
- 廈 門 沙 茶 面 -

沙茶面代表著中西合璧 ， 沙茶醬來自南洋 ， 堿水油面則為廈門本地土產 。 可以任性地加上魷魚、腰花、豬肝、鴨腎、大小腸、糯米血、炸豆腐……
- 港 式 車 仔 面 -

車仔面生于手推車 ， 木車里放著煮面的鍋和煮物格 ， 分別裝著魚蛋、牛肉丸、豆腐皮、豬紅、蘿卜等平價菜色 ， 供客人自行選擇搭配 。
- 新 疆 艾 面 -

艾面有一種特殊的香氣 ， 這是因為人們把艾草和入面中 ， 面形晶亮碧綠 。 吃時澆上油潑蒜泥、油潑辣子和雞蛋 ， 還有醋鹵 ， 筋道又滑溜 。
- 廣 西 老 友 面 -

【面條|影響中國的24碗面，你的家鄉上榜了沒？】傳說為病中老友而煮 ， 可以“面到病除” 。 爆香的蒜末、豆豉、辣椒和酸筍配上肉末 ， 想想都能聞到那濃郁而霸道的香味 ， 胃口一開 ， 病就好了 。

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