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煮餃子“點水”還是“不點水”？區別很大 ， 建議看看 ， 餃子更好吃
沒有人不愛吃餃子吧 ， 鮮嫩多汁的餃子 ， 一口氣能吃30個 。 多數人認為 ， 餃子好不好吃 ， 主要是看餃子皮、餃子餡 ， 這話說得沒錯 ， 但其實煮餃子才是最關鍵的一步 。

餃子包得再好 ， 如果煮不好 ， 一切都白搭了 ， 這可不是騙你 。 有些人煮出來的餃子 ， 餃子皮黏糊糊的 ， 餃子餡也發干 ， 就是不會煮造成的 。 煮餃子很簡單嘛 ， 水燒開后放入餃子 ， 煮熟后就可以了呀 ， 大多數人都是這么煮的吧 。
但在一些路邊攤、餐館里 ， 我發現有老板們煮餃子、餛飩 ， 都會加一個動作 ， 那就是“點水” 。
煮餃子為啥要點水？不點水可以嗎？今天我們就來說說煮餃子的技巧 ， 喜歡吃餃子的朋友快學一學 。 保證和餃子館煮得一樣好吃 。

為啥有些人煮出來的餃子爽滑筋道 ， 有些人的餃子卻口感黏糊 ， 還會粘鍋、破皮？其實就和“點水”有關 。
點水的作用
煮餃子時 ， 水燒開后點一碗冷水 ， 可以讓水停止沸騰 ， 這樣受熱均勻 ， 餃子里外一起熟 ， 不會出現煮不熟的情況 ， 而且餃子皮的口感會更加爽滑 。

如果不點水 ， 餃子在持續沸騰的水里煮的時間過長 ， 餃子皮就會變得黏糊 ， 口感特別差 。
不過也有些餃子館、餛飩店是不點水的 ， 也照樣把餃子、餛飩煮熟了 ， 但這個方法并不適合我們 ， 其中有“貓膩” 。
首先 ， 外面買的餃子、餛飩 ， 皮都比較薄 ， 很容易煮熟 ， 幾乎一次開鍋就能煮熟 ， 所以沒必要點水 。 其次 ， 他們的皮和我們自己搟的皮不一樣 ， 為了讓口感更加爽滑筋道 ， 會加入一些“增筋劑” ， 比如筋力源 ， 所以口感比較筋道 ， 不會粘鍋 ， 也不會粘在一起 。

還有種說法 ， 煮餃子點水是過去的方法 ， 過去的柴火灶 ， 無法控制火力 ， 所以才需要點水 。
如今家家戶戶都用燃氣灶或煤氣灶 ， 用手扭一下就能控制大火、小火 ， 沒必要點水 。 其實說得不對 。 雖然關小火了 ， 但水溫還是那么高呀 ， 餃子就容易煮爛 。
點一碗冷水 ， 水溫立刻就降下去了 ， 餃子就不會破皮、粘鍋 ， 區別還是非常大的 。

所以說 ， 在家煮餃子 ， 還是點水煮的好！不同的餃子 ， 點水的次數也不同 ， 皮薄、餡少、容易熟的餃子 ， 點1~2次水即可 。 而皮厚、餡多、不易熟的餃子 ， 要點3次水 ， 才能保證徹底煮熟 ， 口感鮮嫩爽滑 。
煮餃子點水 ， 是老輩人傳下來的經驗 ， 是有用的 ， 值得學習 ， 煮出來的餃子爽滑筋道 ， 鮮嫩多汁 ， 大家記住了嗎？

除了點水這個技巧 ， 想要餃子好吃 ， 還有2點要牢記 。
1、餃子皮和面時要加鹽和雞蛋
食鹽、雞蛋都能增強面粉的筋性 ， 這樣餃子皮更加筋道 ， 還不容易破皮 。 一斤面加2克鹽 ， 一個雞蛋就夠了 ， 不僅好吃 ， 還增加了營養

2、煮餃子時要加鹽和油
餃子下鍋前 ， 加入適量食鹽、食用油 ， 也能防止餃子破皮、粘鍋 。 尤其是加了油 ， 餃子都變得特別爽滑 ， 不會粘連在一起 。 一鍋餃子 ， 加小半勺油就行了 ， 大概5毫升左右 。

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