燒麥|銀絲貫頂說早點( 二 ) 呼和浩特

蒸燒麥的籠不能大，一籠就八個一兩。
面皮雪白，褶子捏得花兒花兒的，要勻稱，四散乍開，皮薄肚大，燒麥的肚是鼓鼓的青色的，拿筷子夾著燒麥的褶子慢慢的提溜到你的小盤子里，小盤子里這時要倒好醋，辣椒油，筷子攪和均勻，愛吃的剝上幾瓣白胖胖的蒜瓣子放在旁邊，講究的上兩碟清淡的素咸菜。一碟是芥菜絲絲，切得細(xì)細(xì)的，滴兩滴醋即可，一碟是紅蘿卜，牛心菜切絲，拌好，點綴綠綠的香菜，幾滴香油。
提溜著燒麥，輕輕在小盤子里轉(zhuǎn)著圈兒一蘸，然后找好方位在燒麥的肚中間輕咬開一個小口，肥美的湯汁兒剎那迸出，就著醋香，辣椒香，那滋味，嘖嘖!

吃燒麥的精髓在于那一壺茶，茶，必須是磚茶，磚茶，必須是趙李橋的磚茶，茶的作用是清油解膩去味，要不然這樣鮮香肥美的滋味，吃過三口以后你就膩住，再吃也不香了，可是一口磚茶下去，一下子不膩了，再吃燒麥，還是那般的美滋味，所以燒麥的靈魂是磚茶。

這個磚茶也是奇怪，必須用瓷壺沏出來的才對，那別壺沏不好，出來就一股泔水味。
前兩天看見名動洛陽的銀絲貫頂牡丹，第一眼看見就一個感覺，這就是我們呼市燒麥的樣子。
看那些花瓣那些褶，怎么看就是呼市燒麥。
【燒麥|銀絲貫頂說早點】

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燒麥|銀絲貫頂說早點( 二 )

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